Что нужно для варки пива. Как приготовить домашнее пиво. Рецепт домашнего пива из хмеля и солода.

В Германии пиво - продукт национальный. В том смысле, что вся нация не только его пьет, гордится им и торгует, но и сама варит. Дома. Немцам законодательно разрешено без налогов варить 200 литров в год на семью. Поэтому мини-пивоварня на кухне - вещь в Германии заурядная. И выгодная вдобавок, т.к. покупать промышленное пиво - дороже выходит.

Зажим для бочек размещается на боковой стороне бункера и вставлена ​​сифонная трубка. Это позволяет постепенно опустить трубку в жидкость, не нарушая осадок. Высушите конец трубки, чтобы заставить варить перемещение и поместите конец в цилиндр или бутылку. Остальные 3 галлона войдут в 5-галлонный баррель, который будет отправлен домой для «целей оценки». Это общие инструкции по приготовлению пива с нашими наборами, поэтому некоторые части могут не применяться к вашему пивоваренному процессу. Они также могут использоваться при соблюдении ваших собственных рецептов.

В России же дело обстоит иначе. Помните, что на днях наша ГД приняла в третьем и окончательном чтении закон о том, что к 2013 году пиво должно быть полностью изъято из продажи в нестационарных торговых точках (ларьках и палатках)? А продавать его можно будет только в магазинах и объектах общественного питания.

Торговля пивом будет запрещена на остановках городского транспорта, рынках, вокзалах, аэропортах и автозаправках. Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, в общественных местах - парках, подъездах, скверах и местах отдыха в черте городов. Документом ограничивается продажа любого алкоголя крепостью более 0,5 процента с 23 вечера до 08 утра.

Они предполагают, что вы прочитали хорошую книгу о домашнем пивоварении и знакомы с общими принципами домашнего пивоварения. Изготовление пива солодовыми экстрактами можно разделить на три этапа: кипячение, стеллажирование и разлив. Кипячение включает кипение солодового экстракта, добавление хмеля, охлаждение жидкости и добавление дрожжей. Стойка - это просто перенос бродильного пива из одного контейнера в другой. Бутилирование - это, конечно же, перенос бродильного пива в бутылки для кондиционирования и карбонизации.

Между этими временами происходит много работы, но все это делается дрожжами, и все, что вам нужно сделать, это смотреть! Каждый из наших наборов содержит следующее. Вы также должны были купить пакет дрожжей, сухой или жидкий, когда вы приобрели свой комплект. Если вам не хватает любого из этих предметов, пожалуйста, позвоните нам или верните комплект. Сломанная ложка для удаления пены. Термометр. Дезинфицирующее средство для иодофора.

  • Мешок или кувшин солодового экстракта, жидкий или порошкообразный.
  • Мешок измельченного солода.
  • Мешок с одной-тремя секциями, содержащий шарики хмеля.
  • Небольшой пакет сахара.
  • Чайный чайник.
  • Другой горшок, 6-8 квартов.
  • Первичный ферментер.
  • Ферментационный воздушный замок и стоппер.
  • Большая ложка, металл или пластик.
Если вы купили пакет жидких дрожжей, вам нужно активировать его за несколько часов до пивоварения.

Определенно, это хорошо. Молодежь не будет ходить ночь и день с приклеенной к губе бутылкой пива, да и некачественного суррогата станет меньше. А истинные любители смогут варить пиво дома - не хуже немцев.

Почему нет? Сегодня оборудование, сырье и сам процесс доступны каждому. Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна.

Если прошло более 3 месяцев с даты доставки, выбитой в фольге на обратной стороне упаковки, вам необходимо активировать ее за день до того, как вы начнете варить. Чтобы активировать дрожжи, поместите пакет фольги на прочную поверхность, например, на столешницу. Найдите внутренний пузырь и нажмите жестко или резко ударьте кулаком, чтобы сломать пузырь. Затем размять упаковку, чтобы хорошо перемешать содержимое. Пусть он сидит в теплом месте из-под прямых солнечных лучей. Пакет должен раздуваться, поэтому он имеет толщину не менее одного дюйма и может выглядеть так, как будто он лопнет.

Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями. Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта - все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным. Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.

Это также хорошее время, чтобы начать охлаждать 2 ½ галлонов вашей пивоваренной воды в холодильнике или морозильной камере. Эта вода будет добавлена ​​в ферментер после того, как вы закончите пивоварение. Всегда располагайте все необходимое оборудование, и ваша кухня хорошо организована. Пивоваренное пиво влечет за собой периоды бездействия, сопровождаемые безумной деятельностью. Если у вас нет всего вашего оборудования под рукой, вам может понадобиться сделать шесть вещей одновременно.

Как сделать по старинным рецептам английское пиво?

Это общие инструкции, которые можно использовать с любым из наших наборов. Некоторые рецепты могут не требовать всех шагов в этих инструкциях или могут потребовать дополнительных шагов. В вашем листе данных рецепта будут добавлены или удалены необходимые для конкретного пива пиво.

В европейских городах XIII - XIV веков возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.

На Руси четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня (иногда на неделю).

Старинных рецептов изготовления пива дома

Хорошая, чистая вода важна для пивоварения, потому что ваше пиво - это в основном вода! Однако при использовании солодовых экстрактов конкретная химия воды обычно не критична. Если ваша вода имеет определенный запах или вкус хлора, сначала вы должны вскипятить воду, а затем дать ей остыть. Вы также можете использовать систему фильтра угля для удаления хлора или использовать воду в бутылках. Если вы покупаете воду, общая питьевая вода прекрасна. Дистиллированную воду следует использовать только при заваривании самого легкого пива.

В алмазных копях Сьерра-Леоне драгоценные камни обследуются в пиве. Как утверждают английские геологи, визуальные качества алмазов становятся очевидными именно в упомянутой жидкой среде.

В XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как тонизирующий и дезинфицирующий напиток, пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века.

Вам понадобится около 6 галлонов воды, чтобы приготовить 5 галлонов пива. Когда эти инструкции относятся к «пивоваренной воде», они означают либо водопроводную воду, обработанную воду, либо воду в бутылках, в зависимости от того, что подходит в вашем случае. Тем не менее, мы рекомендуем запечатать 2 Ѕ галлон кувшин воды для использования в качестве дозаправки в ферментере.

Пропорции для смешивания ингредиентов

Все измерения являются приблизительными, если мы не скажем «точно». То есть, если направления требуют «6 квартов пивоваренной воды», мы действительно имеем в виду «приблизительно 6 квартов», и вам не нужно точно измерять.

Поместите 3 кварты пивоваренной воды в небольшой горшок и добавьте тепло. Когда вы увидите первые признаки кипячения, добавьте зерно, несколько раз перемешайте, накройте крышкой и удалите с него тепло. Если хотите, вы можете перемешать зерно несколько раз за первые 15 минут.

В Чехии есть специальный «тест» для пивной шапки: считается, что пена «правильного» пива должна удерживать положенную на нее чешскую монетку.

Рецепты и условия

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

В то время как зерна замачивают, вы должны наполнить свой чайник для варки 10 квартами пивоваренной воды и нанести тепло. Делая это, пока ваше зерно замачивается, вы сэкономите время, потому что для типичной кухонной плиты может потребоваться некоторое время, чтобы довести температуру до температуры.

К тому времени, когда вы увидите, что маленькие пузыри начинают подниматься со дна горшка, ваши зерна должны заканчиваться замачиванием. Поместите фильтр на чайный чайник и осторожно вылейте содержимое небольшого горшка через фильтр. Если у вас больше зерна, чем будет помещено в сетчатый фильтр, сделайте это в два этапа.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

После того, как вы вытащили фильтр из горшка, удалите кастрюлю из жары и перемешайте в экстракте солода. Если у вас есть жидкий экстракт, вы должны вылить немного горячей воды в сумку или банку и размахивать ею, чтобы растворить весь экстракт, прилипающий к бокам. Опорожните его в чайном чайнике. Если у вас есть порошкообразный экстракт, убедитесь, что он все растворен и что нет комков или кусков. Когда экстракт солода полностью растворяется, верните чайник в тепло и доведите до кипения. Если у вас есть скиммер, удалите любую толстую пену, которая собирается сверху.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

5 старинных рецептов изготовления пива дома

Пиво из можжевельника

Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.

Как сделать домашнее пиво — основные ингредиенты

Старайтесь не слишком много жидкости. Возможно, вам нужно будет частично закрыть чайник, чтобы достичь кипения, но будьте очень осторожны с кипящими! Худший беспорядок, который у вас был на вашей плите, - это всего лишь тень беспорядка, вызванного кипячением чайника. Жидкость в чайнике теперь называется суслами, что является просто словом для пива перед добавлением дрожжей.

После того, как была достигнута энергичная, кипящая кипящая вода, настало время добавить содержимое пакета первого прыжка и перемешать, чтобы хорошо перемешать. Добавление хмеля может привести к вспениванию сусла, поэтому будьте бдительны. Это знаменует начало нашего 60-минутного кипения. Поскольку некоторые рецепты требуют разных периодов кипения, время для добавления хмеля измеряется от конца кипения.

Английское пиво

Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.

Варим пиво дома: основные этапы

В листе данных рецепта будет указано время для добавления других пакетов. Некоторые стили пива требуют до трех дополнений, в то время как другие могут иметь только один. Вы должны поддерживать энергичный, кипящий кипение в течение всего часа. Возможно, вам придется оставить чайник частично закрытым для поддержания кипения. Вы не должны полностью закрывать чайник.

Если ваш рецепт вызывает добавление хмеля «0 минут», вы должны добавить содержимое пакета, несколько раз перемешать сусло, затем накрыть и удалить из него. Вы должны позволить чайнику сидеть пять минут, прежде чем начать следующий этап - охладить сусло.

В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.

Технология приготовления пива в домашних условиях

Пока сусло кипит, вы должны сделать общую очистку от своей пивоваренной области. Это также хорошее время для дезинфекции и ополаскивания вашего первичного ферментера. Это должно составлять не менее 5 минут. В это время вы также должны дезинфицировать свой фильтр.

Когда ферментер закончил вымачивание, вы должны опорожнить его, чтобы он высохнет на воздухе. По желанию вы можете промыть его самой горячей водопроводной водой. Покройте отверстие в шлюзовой пленке фольгой, чтобы предотвратить попадание бактерий в воздух в ваш ферментер.

Пиво батуринское

Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.

Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь - его можно употреблять.

Сухое быстро охлаждается по трем причинам. Быстрое охлаждение помогает коагулировать некоторые длинные белковые цепи, которые впоследствии могут вызывать мутность в вашем пиве. Также образуются некоторые химические соединения, пока сусло горячее. В то время как кипение этих соединений отводят паром. Как только вы прикроете свой чайник, чтобы охладить его, они попали в ваше пиво и могут вызвать неприятные запахи. Главная причина в том, что у нас есть богатая сахаром среда, которая созрела для растущих бактерий, которые могут испортить вкус пива.

Пиво запорожское

100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.

Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Как только дрожжи пойдут, это защитит пиво, поэтому нам нужно как можно быстрее охладить сусло, чтобы мы могли как можно скорее выправить дрожжи. Наполните свою раковину на несколько дюймов воды. Теперь взломайте слив и включите кран, чтобы приток соответствовал оттоку. Поместите покрытый чайник в раковину. Вода должна доходить до уровня сусла в чайнике. Примерно через 15 минут закройте слив и выключите кран и дайте чайнику сидеть в холодной воде. Спустя еще 15 минут сусло должно быть достаточно прохладным для перевода в ферментер.

Чайник не должен быть горячим на ощупь. В то время как сусло охлаждается, вы должны дезинфицировать свой воздушный шлюз и пробку, а также вашу ракушку индюша, если вы хотите выполнить специальное гравитационное прочтение. Если вы купили сухие дрожжи, вы можете захотеть засушить его, прежде чем добавить его в свое пиво. Это необязательно, потому что большинство сухих дрожжей прекрасно работают, если вы просто посыпаете дрожжи в сусло. Чтобы начать сухие дрожжи, заполните санитарную мерную чашку водой с температурой тела.

Крымское светлое пиво

Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей .

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.

К сведению: 1 фунт - примерно 450 грамм

5 самых часто задаваемых вопросов

1. Что такое пивоваренный солод?

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно - сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него - светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.

2. Что такое хмель, и для чего он нужен?

Хмель - это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

3. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?

Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция и выпаривание лишней воды (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток). Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на вторичное брожение (7-15 суток). Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток).

(Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)

4. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?

Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.

Если делать пиво по настоящему самостоятельно, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся побольше, купить дополнительное оборудование. Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в "молоко". А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.

5. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?

Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложеное зерно - пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива «несоложенка» используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно «Овсянка Сэр». Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает, зачем он используют то, или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Экспериментировать не возбраняется!

Полезные сведения

Из «Инструкции по технохимическому контролю пивоваренного производства» ВАСХНИЛ ()

Таблица соотношения между массовой долей сухих веществ в начальном сусле (Мсв), массовой долей экстракта (Мэ) и спирта (Мс) в пиве и степенью сбраживания (п)

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней они с радостью продадут вам готовый пивной концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате вы заплатите втридорога за пиво, качество которого в лучшем случае будет чуть выше магазинного.

На самом деле можно сделать домашнее пиво, обходясь подручными средствами: большой кастрюлей, бродильной емкостью, бутылками и прочими доступными вещами, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, вы можете приобрести любой понравившейся материал.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки текущего материала. Дальше я буду считать, что все необходимые ингредиенты у вас есть, домашние они или покупные неважно. Единственное: не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу покупать лучшие их штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Состав домашнего пива:

  • вода - 27 литров;
  • хмель - 45 грамм;
  • ячменный солод - 3 кг;
  • пивные дрожжи - 25 грамм;
  • сахар - 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров - в ней варится сусло;
  • бродильная емкость - нужна для сбраживания;
  • термометр (обязательно) - если самогон или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
  • бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра - для снятия пива с осадка;
  • ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
  • марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
  • йод и белая тарелка (необязательно);
  • ареометр (необязательно) - прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность своего оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымываются горячей водой и просушиваются. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают в течении суток в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды. Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирка сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения дробленом виде (называется «затор»), что немного облегчает задачу. Если нет - его нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом будут нужны для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирание солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Я рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла - оно готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить ферментацию. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке». Он позволяет обойтись без фильтрации - отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирка в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива и занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, вы гарантированно получите хороший результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем скорее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость. Для насыщения будущего пива нужным для нормального развития дрожжей кислородом (после кипячения его почти не осталось) переливание делают 3 раза.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получаются разные сорта пива .

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво делается светлым. Его готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива - это его искусственное насыщение углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя им подготовленные бутылки.

разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой - на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

бутылка с бугельной пробкой

приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Для растворения дрожжевого осадка раз в 7 дней их нужно хорошо встряхивать. После этого напиток переносят в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово, его уже можно пить. Но если дать отстояться еще 30 дней, то вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка - 2-3 дня.

готовое домашнее пиво (эль)



Похожие статьи