Как сейчас делают пиво из порошка. Какое пиво варили из концентратов «Конкорд»? Что нужно знать

07.06.2019

Легенды о производстве пива из порошка легко принимаются на веру и широко бытуют среди людей, потому что попадают на хорошо подготовленную почву. Существованию порошкового пива не противоречит практический опыт российского потребителя.

Мифы о пиве из порошка

Все привыкли, что в погоне за удешевлением себестоимости, скоростью производства изготовители многих продуктов заменяют качественные дорогие компоненты дешевыми суррогатами. Колбаса делается без мяса, соки — с ароматизаторами, идентичными натуральным, а сыр — из пальмового масла. Вино производится там, где не растет виноград, а молоко там, где нет коров.

Мужчина знает, о чем говорит. Герхард Камиль учился в пивзаводе в сельской местности Малцер и пивоваре, потому что он хотел знать бизнес «с пополнения», а еще были 200-летние бочки, в которых он должен был ползать, чтобы скрасить их. Он изучал пивоварение в Техническом университете в Мюнхене, потому что пиво является «наукой» и экономикой в Пфорцхайме, потому что пиво нужно продавать до того, как оно напивается. Позже он работал на международных пивоваров и производителей напитков в качестве заводов-строителей и менеджеров по продажам.

Четыре года назад он посетил компанию в Австрии, которая «гранулировала» пекарские дрожжи с «квашенной» технологией. В фармацевтической промышленности этот специальный процесс сушки был долгим. Вода не особенно новая. Эксперименты с современной «распылительной сушкой» были схожими. Повторно пробужденное пивное пенообразование, как обычно, даже минералы, первоначально содержащиеся в «вареной» воде, сохраняются - с прекрасным вторичным эффектом, который дистиллированная вода может использоваться для обработки гранул.

Распространению мифов способствует качество российского пива. Трудно поверить, что продукт такого низкого уровня создается с соблюдением традиционных технологий.

Веру в возможность изготовления пива из порошка подогревает знакомство с известными порошковыми концентратами:

сладкие напитки;
растворимые чай и кофе;
бульонные кубики и другие продукты, готовящиеся по принципу «просто добавь воды».

Почему бы и пиву не быть порошковым? Непосвященных в тонкости промышленного производства пива людей, впервые попавших на пивзавод, может смутить вид различных упаковок с сыпучими ингредиентами, которые они могут принять за пивной порошок. Например, в мешках содержатся зеленоватые гранулы, которые добавляют в пивные чаны. В них нет ничего необычного – таким способом сейчас заготавливают хмель. При уборке его измельчают и гранулируют для удобства хранения и доставки на пивоваренные заводы.

Ведущие пивные барабанщики уже давно дали свои благословения. Пена и вкус - все идеально. Сырье изготавливается так, как оно использовалось на протяжении многих веков - вплоть до «первоначального сусла», последнего промежуточного продукта перед алкогольной ферментацией. Это оригинальное сусло высушивают и снова обрабатывают водой - до абсолютно без спирта продукта происхождения, будь то темный, легкий, пшеничный, пилс или олень. Ноль за тысячу составляет изобретение Камила, особенно интересное для исламского рынка.

Существует «огромный потенциал». Первый заказ более 300 тонн на Ближнем Востоке почти в сухих салфетках. И Иран «очень заинтересован». Также отсутствуют: поставщики, якобы известные пивоваренные заводы, однако, предпочитают оставаться анонимными и доставлять свой продукт на «гранулятор» в нейтральных танкерах. Это может быть вредным для нижнего изображения, чтобы быть производителем сухого пива.

Еще один вид сыпучего порошкообразного продукта, который можно встретить на пивзаводе – измельченный ракушечник. Он используется для фильтрации пива.

Формируют слухи о порошковом хмельном напитке и дайджесты зарубежных новостей, публикующие сомнительную и непроверенную информацию. Например, упоминалась канадская компания, специализирующаяся на газированных порошковых напитках, уже готовое к выпуску комплектов из 4 пакетов с порошком пивного концентрата из ячменя, хмеля и дрожжей. Из каждого пакета, якобы, можно изготовить 0,5 л светлого лагера или темного эля. К пакетам за $10 должен прилагаться карбонатор за $50 для газирования. Подробности технологии не раскрываются.

Что такое пивные дрожжи?

Пиво из стрекозы, двойной сертифицированный пивовар безопасен, поэтому на Октоберфесте такого не будет. От трех до четырех евро стоит один килограмм сухого пива - это около четырех центов за бутылку. И Камиль также хочет поставлять в небольших количествах и продвигать «домашнее пивоварение» - небольшую пивоварню на домашней плите. Пивные дрожжи представляют собой тип дрожжей или одноклеточных грибов, которые получают как побочный продукт пивоварения.

Откуда берутся пивные дрожжи?

В последнее время в течение последних десятилетий потребление этого продукта расширялось как пищевая добавка, главным образом из-за его высокого процента белков, витаминов группы В, хрома и цинка. Название этого гриба связано с тем, что это гриб, питающийся сахарами. Более конкретно, когда он находится в сахарной среде и при подходящих условиях температуры и влажности, он превращает сахара в углекислый газ и спирт согласно следующей формуле.

Другая история из Аргентины. Якобы, в местном производственном университете на кафедре Инженерии продуктов питания получили порошок путем испарения влаги из пива. Алкоголь при этом также улетучился. Аргентинские технологи уверяют, что при повторном разведении порошка выходит пиво с исходным цветом,
ароматом и даже пеной, только безалкогольное. К тому же, восстановленный напиток получается низкокалорийным, а порошок может храниться без изменения качеств 10 лет.

Открытие дрожжей и пива

Химическая реакция, производимая дрожжами на сахар для производства ферментированных алкогольных напитков. Из процесса ферментации он получил алкогольную жидкость со своеобразным вкусом, который позже стал тем, что мы теперь знаем как пиво. Микроорганизм, который сделал это превращение возможным, - пивные дрожжи.

Был ли этот процесс, схематизированный до максимума, который породил происхождение пива или нет, факт состоит в том, что известно, что в Месопотамии доминирует техника ферментации ячменя. В Египте папирусы описывают, как им разрешено варить заваритый хлеб в воде, ожидая трансформации.

Иногда в сети попадаются фото заграничных пакетов с порошковым пивом. Правда, впоследствии выясняется, что они куплены в магазине приколов и предназначены для розыгрыша друзей.

Подливают масла в огонь шутники, завсегдатаи форумов и сообществ любителей хмельного напитка, периодически запускающие в сеть информацию о порошковом пиве. Вот несколько мифов, возникших на основе их розыгрышей:

Использование пивных дрожжей

Пивные дрожжи в качестве пищевой добавки

Эти дрожжи также можно выращивать в лабораториях, чтобы использовать их питательные свойства. Имеет ли пиво такие же свойства, как и дрожжи. Пиво не содержит всех минералов или белков, содержащихся в пивных дрожжах. Это два совершенно разных продукта и их не следует путать.

Делает ли дрожжи хлебное тесто?

В пивоварении пива вы обнаружите очень мало белка, витаминов и минералов. Пивные дрожжи, которые используются в качестве пищевой добавки, также не следует путать с тем, что используется для выращивания хлеба или пивоварения. Эти дрожжи высушиваются при высоких температурах, что определяет отсутствие ферментационной способности.

все пиво делают из порошка, но чешские и немецкие пивовары соблюдают технологию и 20 минут пиво варят, а российские просто заваривают порошок в кипятке, а затем разливают в бутылки, добавляя спирт. Поэтому немецкое и чешское пиво хорошее, а российское — нет;
при варке темных сортов добавляется копытная мазь;
мифический рецепт пива, гуляющий по интернету: порошок, спиртовая жидкость, стиральный порошок для крепкой устойчивой пены;
еще более «жесткий» рецепт: порошковый концентрат, вода, спирт, углекислый газ, димедрол.

Пивоварение на основе солодовых экстрактов

В формирование слухов о порошковом пиве немалый вклад внесли производители оборудования для домашних мини пивоварен . Для увеличения продаж своей продукции им необходимо было привлечь в клиенты как можно больше неискушенных в пивоварении людей. А заинтересовать их можно простотой достижения результата даже при отсутствии опыта.

Пивные дрожжи содержат большое количество белка

Среди основных целебных свойств пивных дрожжей, в качестве пищевой добавки, мы должны подчеркнуть следующее.

Пивные дрожжи для волос

Особенно рекомендуется пивные дрожжи для улучшения здоровья волос, ногтей и кожи. Витамины дрожжей. Важность этого витамина в преобразовании жиров, белков и углеводов в энергию. Этот витамин очень важен для пожилых людей и для вегетарианцев, которые несут очень строгую диету без какого-либо вклада мяса животных, яиц, молока или производных.

Пивные дрожжи для аппетита

Сводный лист свойств пищевых дрожжей или пива и его преимуществ. Его содержание белка и его свойство стимулировать аппетит являются одной из причин, по которым рекомендуется пожилым людям или с болезнью Альцгеймера, чтобы они не принимали достаточное количество белковых продуктов, например, из-за проблем с обманом.

Привлечь новых потребителей продукции удалось, доказав, что изготовление пива может быть совсем несложным процессом – достаточно следовать инструкции на упаковке готового пивного концентрата. Не

нужно бояться долгих процессов пивоварения из натурального солода, варки, фильтрации, соблюдения мальтозных пауз.

Питьевые пивные дрожжи могут помочь вам лучше использовать пищу и удобны для людей с низким аппетитом или анорексией. Пивные дрожжи могут помочь предотвратить заражение или болезнь, стимулируя иммунную систему. Он также может помочь в восстановлении после кожных проблем, таких как раны, экзема, ожоги, проблемы с запорами и т.д.

Пивные дрожжи для диабета

Пивные дрожжи могут быть очень полезны в периоды нервозности. Среди многих минералов, которыми дрожжи обладают главным пивом, есть. Хром, в дополнение к вмешательству в метаболизм углеводов, жиров и белков, необходим для правильного распределения инсулина в клетках.

Вместо изучения многолетнего опыта пивоваров, постижения секретов трудоемкого процесса, современный бизнес пошел по другому пути — продвижение в среде потребителей экстракта пивоваренного солода. Смыслом домашнего пивоварения стало предельное упрощение: приобретите несколько пакетиков или баночек, следуйте подробной инструкции на упаковке и получайте пиво домашнего производства. Сегодня на российском рынке представлены солодовые концентраты из Австралии, Новой Зеландии, Финляндии, Чехии, Бельгии, Америки.

Пивные дрожжи как источник хрома

Многие исследования подтверждают, что уровни хрома у многих людей в западном мире низки, поэтому вы должны есть больше продуктов, богатых хромом, или принимать добавки, содержащие его. Среди продуктов животного происхождения, которые богаче этим минералом, является красное мясо, однако известно, что его потребление не рекомендуется, так как это важный источник нитрозаминов.

Поэтому дрожжи могут быть источником очень здорового хрома, особенно рекомендуемого для людей с ожирением или женщин в период менопаузы, для улучшения метаболизма углеводов. Включение пивных дрожжей в нашу диету может принести пользу многим людям, особенно особенно с диабетом, если это сопровождается диетой, подходящей для диабета.

Концентрат пивного сусла – это не просто густая масса или порошок, которые достаточно развести водой и получить бокал пенного пива. Домашний пивовар должен провести его охмеление, внести дрожжи, дать пиву выбродить и выстояться. Пивной концентрат дает возможность пропустить сложные для домашних условий этапы традиционного пивоварения.

Богатство в полезных ископаемых пивных дрожжей

Некоторые специалисты рекомендуют принимать это дополнение для лечения высокого уровня холестерина. Они также приписывают хрому способность понижать уровень холестерина. Другие, однако, считают это неэффективным при лечении этого заболевания. Другими минералами, содержащими высококачественные пивные дрожжи, являются фосфор, магний, селен, цинк.

Как взять пивные дрожжи?

В количествах, которые принимаются в качестве пищевой добавки, она не предполагает важный вклад этих питательных веществ. По всем этим причинам дрожжи являются подходящим продуктом в рационе для диабета. Вы можете купить пивные дрожжи в виде капсул, порошка или хлопьев, чтобы добавить непосредственно к пище. Также есть таблетки или капсулы для непосредственного приема, так как некоторым людям не нравится горький вкус этого продукта.

Приготовление пивного солодового экстракта

Производство солодового экстракта начинается с проращивания зерна. Как правило, это специальные сорта ячменя. В процессе прорастания в зернах происходят сложные молекулярные преобразования. Активизировавшиеся ферменты расщепляют длинные молекулы крахмала на короткие сахара. Это основная цель соложения. Именно молекулы сахаров (мальтозы, глюкозы, фруктозы) являются питанием для дрожжей, которые будут работать над превращением солодового сусла в пиво.

Как добавить дрожжи в рецепты

Если вы предпочитаете добавлять его в пищу, вы можете выбрать другие продукты в виде чашки или порошка, которые устраняют горечь. Вы можете использовать дрожжи, вводя их в йогурты, молочные коктейли, соки, супы и т.д. другой способ взять его - посыпать его сверху салатами или смешать с бобовыми и овощами.

Количество пивных дрожжей

Естественный сок или сок скрывают его вкус. Фото Питательные дрожжи, посыпанные морковным кремом. Обычная доза обычно составляет около двух или трех столовых ложек в день. Лучше распространять его медленно в разных продуктах, чтобы он не слишком сильно менял вкус продуктов.

В процессе солодоращения происходит накопление в зерне витаминов группы В, ценных аминокислот. При изготовлении экстракта пивного сусла они вместе с сахарами, множеством важных микроэлементов и биологически активных веществ переходят в концентрат. Поэтому солодовый экстракт – ценный продукт, а приготовленное из него пиво в домашней пивоварне будет не хуже заводского, сваренного традиционным способом.

Меры предосторожности и взаимодействия пивных дрожжей

В качестве таблеток их обычно проглатывают по 6-15 таблеток в день. В этом случае лучше всего посмотреть на перспективу, чтобы увидеть нужную сумму. В отношении несовершеннолетних нет исследований по его использованию.

Токсичность, противопоказания и побочные эффекты

Некоторые люди могут проявлять проблемы адаптации к этому дополнению, к которому они не привыкли.

Дрожжи в период беременности и лактации

Постепенно эта сумма будет увеличена до достижения окончательной дозы. Среди наиболее распространенных симптомов этих начальных проблем: зуд, пятна на коже или крапивница. Другим возможным симптомом первоначального несоответствия является метеоризм. Недостаточно исследований было проведено, поэтому не рекомендуется предоставлять беременных или кормящих женщин.

Пивной солодовый концентрат бывает двух видов:

в пакеты фасуется сухой порошкообразный экстракт. Он готовится высушиванием на специальных распылителях водной вытяжки из солодового сусла;
в металлических банках потребителям поступает «сгущенное» пивное сусло. Налажен выпуск разных концентратов для получения множества видов и сортов пива. Бывают охмеленные и неохмеленные экстракты.

Неохмеленный экстракт в некоторых случаях используют в качестве заменителя сахара. Это значительно улучшает качество домашнего пива: у напитка получается более глубокий вкус, аромат, плотная устойчивая пена.

Кроме того, в случае болезни или лечения обратитесь к врачу, если вам удобно принимать это дополнение. Он может взаимодействовать с лекарствами для лечения грибов, такими как инфекции кандидоза мочевого тракта. В этих случаях предпочтительно не принимать это дополнение, хотя теоретически содержащиеся в нем грибы были полностью дезактивированы при температуре, которую они обрабатывали.

Сводный лист со свойствами пивных дрожжей. По словам его создателей, концентрированное порошкообразное пиво вкушает и пахнет так же хорошо, как и оригинал. Его текстура, аромат и цвет такие же, как и традиционный напиток. Это изменение? Пачка пыли весит гораздо меньше, чем бутылка.

Добавляя различные виды экстрактов можно получить разные сорта хмельного напитка:

из светлого – Pilsner, Lager;
из темного – Stout, Porter;
из пшеничного – виды пшеничного пива;
из янтарного – эль и биттер.

К солодовому концентрату продавцы наборов для домашнего пивоварения, как правило, прилагают упаковки с пивными дрожжами.

Это очень легко подготовить, все, что вам нужно сделать, это добавить газированную воду, перемешать и приготовить: ваша пивная кружка будет готова менее чем за 5 секунд. Вы можете выбрать пивной эль или пиво. Но одним из самых больших преимуществ этого прорыва является то, что он идеально подходит для экспериментов на кухне.

Вы можете использовать пивной порошок в качестве приправы и добавить его в тесто, супы, повязки и многое другое. Быстрый и простой пример - восхитительное погружение, чтобы сопровождать ваши закуски. Поместите в миску сливочный сыр, нарезанный лук, чеснок, щепотку кайенского перца и пивного порошка. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь быстрым и оригинальным погружением.

Домашнее пиво из солодового концентрата

Каждый производитель сопровождает свой продукт подробной инструкцией. Процесс начинается со сбраживания сусла. В бродильной емкости смешивают солодовый экстракт с водой и сахарным сиропом, регулируют плотность. Чтобы ее определить, пользуются ареометром. Температуру устанавливают в диапазоне 18-25ºC и вводят дрожжи.

Под гидрозатвором процесс брожения продолжается 6-8 дней. Все это время контролируется плотность сусла. Если она дошла до указанных в инструкции значений, пиво переливают в бутылки, где происходит дображивание. Заполнение бутылок производят аккуратно, избегая попадания в них дрожжевого осадка. В плотно закрытых бутылках должно остаться около 3 см свободного пространства.

Процесс дображивания в бутылках продолжается в темном помещении около недели. Завершающий этап – вызревание – происходит при низких температурах 4-10 ºC около 14 дней, а лучше 3 недели.

Солодовый пивной концентрат – это сырье для получения качественного напитка. Однако, для большого производства приготовление пива этим способом выйдет значительно дороже сваренного по традиционной технологии из воды, солода и хмеля. Поэтому основные потребители экстракта — маленькие пивоварни и домашние мастера.

Советы по домашнему приготовлению пива:

Признаки заражения пива посторонней микрофлорой:

белая пленка на поверхности;
неприятный запах;
слабая пеностойкость.

Начав готовить пиво из солодового концентрата, домашний мастер наверняка захочет покинуть ряды «ленивых» пивоваров, пойти дальше и освоить традиционное приготовление зернового пива.

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов

Одним весьма распространённым заблуждением о пиве являются многочисленные слухи о том, что 99 % продающегося пива, якобы сделано из загадочного химического пивного порошка с добавлением спирта. Причём особенно часто это можно слышать про продукцию больших пивоваренных заводов. Мини пивоварням хоть и реже, но тоже достается. Также, часто говорят про, якобы существующие, «чудо ампулы» с пивным концентратом. Добавил такую на 30-литровую кегу воды, потряс и пиво готово. В основном эти мнения приходится слышать от самопровозглашенных экспертов, имеющих весьма отдаленное отношение к пищевой промышленности.

Настала пора разоблачить и этот миф.

Ключевые традиции, существующей уже несколько тысяч лет культуры пивоварения, уходящей своими корнями в ранний неолит, остаются совершенно неизменными:

1) Пророщенные и замоченные зёрна ячменя, ржи, пшеницы или других злаков, настаиваются (варятся) в воде, куда выделяют экстракт.

2) Затем, полученный экстракт кипятят с хмелем и сбраживают дрожжами.

3) Дрожжи перерабатывают сбраживаемые сахара на спирт и углекислый газ.

Бесспорно, за многие тысячелетия существования пивоваренного ремесла, техническая мысль человечества значительно усовершенствовала оборудование и определённые пивоваренные процессы, но нисколько не изменила его сути. На данный момент никакого «сухого пива» или «растворимого пивного порошка» не существует. Так же, мы опровергнем основные заблуждения связанные с мифическим «пивным порошком» и «порошковым пивом».

Во-первых, при естественном брожении в пиве и так образуются довольно мощные консерванты. Такие как углекислый газ СО2 (пищевая добавка е290) и спирт этиловый или этанол C2H5OH (пищевая добавка е510). Правильно приготовленное и разлитое в бутылки на дображивание пиво, может стоять при комнатной температуре почти год и только лучше становиться! Что же говорить тогда про фильтрацию и пастеризацию, которые сильно продлевают пиву срок хранения, а сочетании с естественными горечами хмеля, тоже являющимися сильными природными консервантами, делают применение «мифического пиво-порошка» бессмысленным.

Очередная нелепица.

Каждый может взять обычную среднюю бутылку пива начальной плотности 12 % и посмотреть его состав. Содержание углеводов будет примерно 3-4.7 гр на 100 гр пива. Особо неверующие могут пустить поплавать в пиво ареометр. Это, так называемый, остаточный экстракт после основного брожения, состоящий из оставшихся после основного брожения и дображивания, зерновых крахмалов и белков. Без него пиво не будет пивом, сколько не сыпь ароматизаторов и не лей спирта.

Получается, что по расчётам «мифического пивного порошка» на приготовления пива надо подавать примерно 25-50% от засыпи солода + спирт. Таким образом, если бы даже существовала такая технология, мифического «пивного порошка» надо изготовлять всего на 3\4 меньше чем обычного солода. Это получается должна существовать целая индустрия из множества заводов по изготовлению данного порошка! Где они? Где хотябы один завод по изготовлению такого порошка? И не забываем про спирт. По приблизительным расчётам, если бы применялась такая технология, то с учётом подаваемого спирта общая масса компонентов сократилась бы всего на 30%. Вывод: даже самые приблизительные подсчёты показывают, что удешевление пива с помощью порошка экономически бессмысленно ввиду крайне низкой составляющей именно сырьевой части себестоимости. А исходя из того, что надо согласно мифу добавлять спирт, имеющий значительную (от 90 руб за литр) в процентном отношении стоимость, ещё и сильно удорожит конечный продукт.

Очередное некомпетентное утверждение диванных знатоков и интернет-экспертов.

Как опытные технологи не только пивного, но и безалкогольного производства, например лимонадов, где действительно применяется некоторая часть порошкообразных компонентов (например лимонной кислоты или бензоата натрия), обратим ваше внимание на исключительную сложность растворения порошка.

Как правило, порошки в приготовлении лимонадов (консервант, подсластитель, пищевые кислоты) растворяют в специальных концентратных станциях. Довльно часто каждый отдельный порошок несмешиваем с другим и время на полное растворение даже небольшого количества порошка, к примеру 10-20 кг довольно велико (до 20 мин.). На средней концентратной станции, даже задавшись целью, вы врядли растворите за смену более 300 - 400 кг порошка.

Можно ли растворить большее количество порошка? Ведь речь идёт о заводе гиганте? Можно!

Для приготовления сахарного сиропа и растворения большого количества сахара, используется аппарат системы «контимоль», действующий по принципу циркуляционной прокачки сверхмощным насосом, через специальные сетчатые фильтры уловители водно сахарной суспензии, при постоянном подогреве до её полного растворения. Аппарат потребляет невероятное количество электроэнергии и перегретого острого пара. Растворение сахара при этом контролируется компьютером. Сахар подаётся туда шнеком из 200-500 тонного бункера, куда в свою очередь засыпается из мешков. Стоит отметить, что сахар это не порошок, а кристаллическое вещество, он обладает хорошей сыпучестью и всё равно сахар постоянно "залегает " в шнеках.

Даже если приспособить такой аппарат для растворения «мифического пивного порошка» - сразу придётся решать массу проблем со слёживанием порошка в шнеке и бункере, с его повышенной взрывоопасностью при засыпке, поскольку любой порошок в сочетании с воздухом образует взрывоопасную аэрозоль. Именно поэтому применение порошка в больших количествах на производстве абсолютно исключено. Если и применять - то гранулы, что то типа комбикорма, обладающие лучшей сыпучестью. Толи дело - старый добрый солод, обладающий отличной сыпучестью и транспортабельностью. В виду низкой насыпной плотности, его можно подавать хоть шнеком, норией или пневмотранспортом.

Вывод: даже если кому то придёт в голову мысль создать отделение по массовому растворению порошка, то оно получится намного сложнее чем обычный варочный цех.

Подведем общий итог

Общий вывод из всего вышенаписанного таков: почему «пивной порошок» и «порошковое пиво» напоминают чем то легендарного снежного человека? Про которого все слышали, но никто никогда не видел?

А всё потому, что это очередная глупая утка, не имеющая отношения к экономической реальности. Во-первых, если пытаться изготавливать подобный сомнительный «продукт», то он выйдет в несколько раз дороже традиционного пива сваренного из воды солода и хмеля и не будет иметь перед ним никаких конкурентных преимуществ. Во-вторых, как мы видим из Мифа 4, если бы и существовала такая технология, то на самом деле это должен быть не порошок, а гранулы или жидкий концентрат.