Как правильно сделать домашнее пиво. Какие выбрать продукты? Рецепты пива разных стран мира.

23.08.2019

Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива - явление очень редкое в нашей жизни.

Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?

Существует мнение, что технология приготовления домашнего требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво - многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Кроме того, хмель разделяют на сухую и гранулированную. У нас есть выбор сухих и жидких дрожжей. Вначале удобнее использовать сухие дрожжи, но со временем может потребоваться использование жидких дрожжей, особенно если вы планируете пиво, отличное от света, так как не все штаммы дрожжей можно довести до сухих форм.

Дрожжи как одного, так и другого могут быть успешно восстановлены и использованы снова, хотя эта задача непростая. Мы различаем дрожжи верхнего и нижнего брожения. Оба типа дают различный характер и используются для разных сортов пива. Верхние ферментационные дрожжи накапливаются на поверхности ферментированного пива и донной ферментации образуют слой осадка на дне ферментера. Способ их использования описан на упаковке. Он поставляется в банке, которую мы должны растворить в горячей воде. Следуя простому рецепту, предоставленному банкой, мы можем приготовить хорошее пиво.

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло - растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито - теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.

Мы упускаем из виду процесс затирания сусла, но у нас должен быть ферментер и, конечно же, бутылки. Недостатком является отсутствие возможности принять решение о вкусе самого пива. Это утолщенный солодовый экстракт в виде толстого сиропа. Так же, как брукит доставлен в банку. Пиво из пива из экстракта оказывает большее влияние на его горечь, потому что мы сами должны извлечь экстракт. Экстракт солода также может быть добавлен в заваренное пиво.

Несладкое сырье добавляется к пиву, чтобы влиять на его свойства, такие как вкус, цвет или пенообразность. Мед, фрукты, специи, зерновые, кукуруза, рис, овсянка - список ограничен только нашим воображением. Не бойтесь экспериментировать. Если мы не уверены, будем ли мы вкушать пиво с добавкой, вы можете сделать меньше или добавить только к частям чизкейка. Подробнее о пивных добавках содержится в правилах, статьях и форумах на сайтах.

Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить - верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.

Подготовьте мешок медленно и осторожно вливайте в фильтр, чтобы свести к минимуму аэрацию нашего сусла. После заливки всего затора мы подождаем несколько минут, пока зерно и чешуйки не упадут на дно, они образуют фильтрующий слой. Мы открываем кран и заливаем жидкость в другой контейнер. Первые несколько литров, как правило, облачно, поэтому их следует вылить обратно в фильтр. Во время процесса фильтрации накройте кастрюлю колпачком для уменьшения доступа воздуха. После того, как вся жидкость вылилась, мы вылили полученную жидкость в котел.

Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей - 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

Добавленная жидкость также добавляется в котел уже во время приготовления. Во время фильтрации мы моем горшок, чтобы его можно было использовать в качестве горшка для приготовления пищи. Сначала мы нагреваем сусло до кипения и примерно через 5 минут добавляем горький хмель. Примерно за 15 минут до окончания приготовления добавьте ароматический хмель. Именно в каких пропорциях и когда добавлять хмель зависит от рецепта и насколько нам нравится горечь в пиве. По ходу экспериментов вы, безусловно, получите столько хопа, сколько захотите.

Из нашего сусла мы должны теперь слить хмель, который мы предварительно упаковали. Лучше всего, если мы поместим хмель в льняные или льняные сумочки или обмотаем их марлей. Затем мы вытаскиваем сумки и отправляемся на охлаждение. В противном случае нам нужно использовать фильтр и передать содержимое сусла ферментеру. Помните, что фильтр и все компоненты уже вылечены! Все, что соприкасается с суслами, должно пройти дезинфекцию. Если вы не уверены, что вам нужно стерилизовать, вы, скорее всего, должны это сделать.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво - в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.

После приготовления сусла мы должны охладить его до комнатной температуры в кратчайшие сроки. Зимой мы кладем покрытое ведро снаружи и дополнительно смазываем его снегом, чтобы ускорить процесс теплообмена. Не забудьте смазать ведро снаружи. В другое время года лучше всего использовать для этой цели ванну. Мы наливаем воду, чтобы покрыть часть нашего контейнера и махать рукой в воде, чтобы заставить поток, охладить сусло. Другой способ - использовать кулер. В разделе «Оборудование».

Не забудьте дезинфицировать кулер перед его использованием! Если мы еще не передали сусло ферментеру, это был подходящий момент. Не забудьте сделать это осторожно. После заливки в ферментер, мы делаем воду сусла с нужным количеством. После охлаждения сусла мы проверяем содержание экстрагированного бальзама, который затем преобразуем в содержание алкоголя. Если у вас нет аэрометра или вы не заинтересованы в такой информации, вы можете спокойно покинуть этот шаг. Возьмем образец сусла и прочитаем значение изометрической шкалы.

Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.

Точные инструкции по использованию этого прибора и соответствующих калькуляторов поставляются вместе с ним. Наше пиво в начале ферментации должно составлять около 12 ° Блюг. Не беспокойтесь, если вы читаете значение выше или немного ниже. Производство пива на дому - это не то же самое, что компьютеризированная фабрика. Однако значения менее 10 ° Бг могут указывать на слишком мало солода или слишком много воды в сусле. Вы можете найти помощь на онлайн-форумах и домашних пивоваренных сайтах.

Мы добавляем дрожжи в высушенное сусло. Жидкие дрожжи добавляют непосредственно в сусло. Мы помещаем контейнер с суслоем на место в зависимости от температуры, при которой дрожжи должны работать. Поскольку сохранение этой температуры в квартире довольно просто, мы рекомендуем этот тип ферментации начинающим пивоварам. Такие значения можно найти в подвале, главным образом зимой. Помните, однако, что мы все время говорим о температуре сусла, а не комнатной температуре. Вы можете охладить сусло до этой температуры, используя мешки с кубиками льда и изолировать ферментер.

Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива - творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Температура сусла должна проверяться как можно чаще. Излишне говорить, что все, что контактирует с сусло, должно быть вылечено, не так ли? Есть и другие способы охлаждения полученного пива. Ознакомьтесь с приведенными здесь веб-сайтами для получения рекомендаций по охлаждению ферментирующей жидкости. Ферментация бури длится около недели и довольно эффективна. Образуется густая пена и из контейнера выходит приятный запах свежего пива. Все время плотность сусла будет уменьшаться, что можно проверить с помощью аэрометра и пробирки.

Может случиться так, что бурное брожение закончится через 3 дня. Тем не менее, это хорошая идея подождать 6-7 дней, прежде чем перейти к следующему этапу, тихой ферментации. Чем больше ферментирует сусло, тем больше алкоголя будет иметь продукт, но за счет вкуса.

Секреты пивоварения

Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант - фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.

Если у вас нет контейнера с ферментационной трубкой, вы можете пропустить этот шаг при первой попытке. Тем не менее, рекомендуется для крепкого или фруктового пива. Емкость нового контейнера должна быть похожа на пиво, которое мы завариваем. Мы выливаем из ферментера во второй контейнер пива таким образом, чтобы налить как можно меньше осадка. Если дегустационное пиво нам кажется полезным, чтобы улучшить вкус, добавив хмель, то это последний момент, чтобы сделать это. Затем мы добавляем сетку прыжковых грузов в контейнер.

Мы нарезаем минимум одну неделю при комнатной температуре или дольше при более низких температурах. Для тихой ферментации вы также можете добавить другие ароматы. Тихая ферментация длится до тех пор, пока мы наблюдаем пузырьки углекислого газа в ферментационной трубке. После того, как ферментация закончилась, мы начинаем переносить пиво в бутылки.

Для варки используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов - пшеничного, ячменного и ржаного - существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.

Пока наше пиво не находится в ферментере с краном, его теперь следует вылить в такой контейнер. Если у нас нет такого ферментера, мы берем пиво в шланг в бутылку прямо в декант. Для каждой бутылки мы добавляем около чайной ложки глюкозы, сухого солодового экстракта или, наконец, сахара, чтобы стимулировать реферментацию, чтобы обеспечить хорошее прорастание бобов. Затем мы капсулируем, а в случае с верхним ферментированным пивом сначала выходим при комнатной температуре, чтобы стимулировать процесс ферментации, и через несколько дней мы переходим в более прохладное место.

Пивное сусло - благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить - переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, - снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.

Пиво донного брожения немедленно уходит в прохладное место. Бутылки, колпачки и ферментеры, которым мы налей молодым пивом, должны, конечно же, продезинфицироваться. Теперь нам нужно ждать, пока пиво созреет. В случае слабого или верхнего ферментированного пива примерно через 2 недели они достаточно газируются, чтобы иметь возможность пить их, но стоит дольше ждать, пока дрожжи будут работать над вкусом нашего напитка. Пиво и более низкое брожение должны выдерживать намного дольше. Обычно через 3-4 месяца вы можете начать дегустацию большинства пива.

Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.

Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива - в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

Чем сильнее пиво, тем дольше ожидание, и поэтому для очень сильного и плотного пива может случиться, что нам нужно подождать год или больше, чтобы получить идеальное пиво. Мы желаем настойчивости! Здесь вы найдете рецепты для верхнего и нижнего ферментированного пива.

Подробное описание представлено на странице, описывающей процесс. Через 5 минут добавляют ароматизатор в количестве 75 мкг в течение 30 минут до окончания приготовления. Пивоварение в домашних условиях может быть сложной задачей. Однако после первого случая вы можете убедиться, что это не так.

Рецепты

Домашнее пиво без солода

Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.

Первое, о чем мы должны заботиться, это, конечно же, оборудование для производства пива. У нас есть два варианта. Прежде всего потому, что он содержит практически все, что вам нужно. Вам нужно покупать бутылки и глюкозу. Также дешевле в наборе выходит дешевле, чем единый сбор. Вы можете отказаться от мешалки. Кроме того, мы будем использовать каждый элемент на одном из этапов. Когда вы покупаете ковш, неплохо выбрать один с краном, потому что разливка намного проще. Капсула гамака также не очень хороша.

Вы должны устать от этого, и неясно, плотно ли крышка. Это скорее часть оборудования, которое мы решили рано или поздно заменить что-то лучше. Впервые, безусловно, стоит выбрать пивоваренный или готовый концентрат пива. Создание пива от начала до конца, и поэтому включение блоттинга - это гораздо более трудоемкий процесс, требуется больше оборудования и немного больше опыта. Это, конечно, не означает, что «школьник» не способен пиво таким образом. Однако это немного более «путаница» и «болтовня» - в результате мы можем быть обескуражены.

Пиво Хмельное

Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

Многие полагают, что для приготовления качественного пива в домашних условиях необходимо покупать мини-пивоварню, однако данное утверждение является ошибочным. По большому счёту дорогостоящее оборудование навязывают людям непосредственно производители, это маркетинговый ход, не более того. Наряду с оборудованием менеджер по продажам с удовольствием «втюхает» вам уже готовый концентрат для разбавления и брожения. Чтобы этого избежать, рассмотрим важные аспекты и классический рецепт приготовления пива.

Составляющие домашнего пива

Для приготовления пива в домашних условиях первым делом необходимо ознакомиться с главными составляющими, которые вам понадобятся. Каждый из компонентов имеет свои особенности и должен соответствовать определённым требованиям.

Солод
В идеале продукт хорошего качества не тонет в воде, издаёт приятный аромат, имеет сладковатый вкус и взбитую форму. При разрезе внутренняя часть качественного солода белёсого оттенка, не коричневого и не рыжего.

Чтобы иметь возможность использовать продукт в качестве главной составляющей пива, его необходимо предварительно вымочить и вырастить при температуре от 14 до 27 градусов, после чего изъять и высушить.

Последний пункт самый главный, от правильной сушки солода зависит цвет будущего пенного напитка. Если вы желаете получить пиво тёмного оттенка, сушите солод в духовке, слегка его обжаривая. Если стоит цель приготовить пиво светлого оттенка, высушите солод естественным образом.

После сушки необходимо измельчить продукт удобным способом до образования крупы (не пыли). На все перечисленные действия у вас уйдёт от 4 до 6 дней.

Вода
Для приготовления пива используется только чистая вода из Артезианской скважины. Главным преимуществом покупной воды принято считать тщательную обработку и прохождения бактериологического контроля. Если нет возможности её приобрести, предварительно отфильтруйте жидкость и дайте ей постоять двое суток. Вода не должна иметь странного вкуса, запаха и тем более цвета.

Хмель
От правильно выбора зависит плотность и вкус будущего пива. Внимательно рассмотрите сырьё, отдавайте предпочтение шишкам жёлто-зелёного или красного оттенков, у которых под чешуйками присутствует жёлто-бежевая пыль. Важно знать, что шишечки не должны быть грязно-зелёными или коричневыми.

Дрожжи
Здесь всё гораздо проще. Для приготовления пенного пива используются живые пивные дрожжи. Если не удалось раздобыть пивные, приобретите обычные.

Сахар
Продукт служит для естественного насыщения пива углекислым газом. Предпочтительно использовать коричневый (тростниковый) сахар. Для точного расчёта количества необходимо руководствоваться пропорциями: на 1 литр пива приходится 9 гр. сахарного песка.

Представим вам классический рецепт, благодаря ему на выходе можно получить как тёмное, так и светлое пиво. Как было упомянуто выше, всё зависит от техники сушки солода.

Необходимые ингредиенты:

шишки хмеля - 50 гр.
чистая вода - 27 л.
солод ячменный - 3,5 кг.
живые пивные дрожжи - 30 гр.
сахар - 210 гр.

Необходимые инструменты:

Тёмные пластиковые бутылки для розлива готового продукта.
7-8 метров марли. Эмалированная кастрюля на 27-30 литров для варки сусла.
Ёмкость для сбраживания состава с плотно закрывающейся крышкой (желательно наличие гидрозатвора).
Термометр для точного контроля температуры. Резиновый или силиконовый шланг диаметром 1-1,5 см. для розлива напитка.
Ванна, наполненная холодной водой с добавлением кубиков льда, необходима для тщательного охлаждения сусла.
Белая ёмкость и йод для определения наличия крахмала. Ареометр, а также деревянная лопатка с длинной ручкой для смешивания состава.

Этап №1. Стерилизация инструментов
Важным моментом приготовления пива в домашних условиях является полная стерильность. В противном случае вы получите не пиво, а бражку. Заранее вымойте инструменты, обдайте их горячей водой, насухо вытрите и просушите до испарения влаги. Термометр не стоит обливать кипятком, протрите его мокрой губкой.

Этап №2. Приготовление сусла
Как было указано ранее, приготовьте сусло для последующей работы с ним (замачивание, выращивание, сушка, измельчение). Налейте в кастрюлю 24 литра чистой воды (3 литра оставьте), доведите смесь до кипения, придерживайтесь температуры 80 градусов.

Чтобы предотвратить пригорание сусла, сделайте мешок из марли размером 1*1 метр (сложите её в 3 слоя). После этого переместите солод в мешочек и погрузите его в кастрюлю с кипящей водой. Накройте ёмкость крышкой, убавьте огонь, варите состав 1,5 часа, постоянно следите за температурой, она должна быть в пределах от 62 до 73 градусов.

Важно!
Если вы желаете получить более крепкий напиток, придерживайтесь режима в 62 градуса, если же цель заключается в приготовлении пива с интенсивным привкусом, выдерживайте температуру на уровне 71-72 градусов. Оптимальным вариантом считается варение сусла при показателях 65-66 градусов. В таком случае пиво получится 4% крепости с довольно насыщенным и умеренным привкусом.

Этап №3. Проверка на наличие крахмала
По истечении 1,5 часов необходимо проверить сусло на наличие крахмала, а точнее, на его отсутствие. Для этих целей возьмите белое блюдце, зачерпните 20 мл. сусла и вылейте в ёмкость.

После этого добавьте 2 капли раствора йода и оцените результат. Если цвет состава изменился на синий, увеличьте длительность варки ещё на четверть часа. Если же оттенок остался прежним, крахмал отсутствует, поэтому приступайте к следующему шагу.

Прибавьте огонь и доведите температуру сусла до отметки в 80 градусов. Кипятите смесь в таком режиме около 5 минут, далее достаньте мешочек с составом.

Перелейте в отдельную кастрюлю оставшиеся 3 литра фильтрованной воды и доведите её до кипения при температуре 80 градусов. Далее промойте мешочек с солодом в этой воде и перелейте жидкость в первую кастрюлю.

Этап №4. Смешивание сусла с хмелем
Доведите сусло до кипения, точнее, до появления первых пузырьков. Далее добавьте ровно 17 гр. шишек хмеля, кипятите состав на протяжении получаса, после чего всыпьте ещё 15 гр. хмеля. Продолжайте кипячение на протяжении 45 минут, затем добавьте оставшиеся шишечки. Варите смесь на среднем огне около 20 минут, общей сложностью у вас должно уйти не менее 95 минут.

Этап №5. Охлаждение состава
На данном этапе появляется риск возникновения бактерицидных новообразований в составе напитка, поэтому следуйте инструкции неукоснительно, не медлите.

Аккуратно возьмите кастрюлю и перенесите её в ванную комнату, поставьте в ледяную воду и охладите до температуры в 25 градусов. Этот шаг займёт около 20-25 минут, постоянно проверяйте температуру термометром.

После того как вы достигли нужного режима, приготовьте вторую ёмкость, которая предназначена для брожения. Сложите над ней марлю в 5 слоёв, затем аккуратно перелейте сусло первый раз. Чтобы состав насытился кислородом, необходимо повторить переливание ещё 3 раза из первой ёмкости во вторую и обратно.

Этап №6. Процесс брожения
Перед тем как смешивать дрожжи с суслом, разведите их тёплой кипячёной водой и оставьте на четверть часа для активизации (точное время выдержки указано в инструкции). По окончании времени влейте их в сусло и хорошо перемешайте деревянной лопаткой.

Чтобы точно соблюсти температурный режим, который так важен для приготовления домашнего пива, необходимо заранее ознакомится с типом дрожжей.

Если на этикетке указано, что дрожжи верхнего брожения, они добавляются в сусло температурой от 19 до 23 градусов.

Что касается дрожжей нижнего брожения, их необходимо добавлять в сусло при температуре 7-15 градусов.

После смешивания сусла с дрожжами, закройте ёмкость крышкой и отнесите в тёмное помещение. Оставьте на 1,5 недели, при этом необходимо постоянно поддерживать температуру, при которой работают дрожжи. По истечении 10 дней дрожжи переходят из активной фазы в пассивную, к этому времени пиво станет светлым.

Чтобы определить готовность напитка, воспользуйтесь ареометром. Снимите показатели в 2 этапа, при котором второй осуществляется по истечении 12 часов после первого. Если разница в пробах незначительная (сотые доли), смело приступайте к дальнейшим манипуляциям. В случаях, когда показатели существенно колеблются, продлите процесс брожения ещё на 2 суток.

Этап №7. Разлив и карбонизация
Данный этап предполагает насыщения напитка углекислотой, это нужно сделать для появления пены и соответствующих вкусовых ощущений.

Простерилизуйте бутылки, в которые будет производиться розлив, высушите их и добавьте сахарный песок из расчёта 9 гр. на 1 литр состава. За счёт сахара начнётся лёгкое брожение, в результате чего пиво насытится углекислым газом.

Поместите шланг в кастрюлю таким образом, чтобы он не касался дна, стенок и поверхности напитка. Держите трубку ровно на середине. Второй конец шланга поместите в бутылку и заполните её, отступая от горлышка на 2 см.

По окончании розлива плотно закройте крышки и поставьте в тёмное место на 3 недели. Важно, чтобы в помещении/шкафу постоянно поддерживалась температура 21-23 градуса. При этом последние две недели нужно ежедневно встряхивать напиток. Когда карбонизация подойдёт к концу, переместите бутылки в холодильник или погреб.

Процесс завершён, но можно улучшить вкусовые ощущения, если оставить пиво ещё на 3 недели в холодном месте. В конечном итоге благодаря вашим стараниям, на выходе получится 23 литра качественного, а главное, настоящего пива крепостью 4-4,5%.

Храните продукт в погребе или холодильнике не дольше 8 месяцев в закрытом виде. Как только вы откроете бутылку, срок хранения сократится до 2 суток. Если бутылки прозрачные, стоит обернуть их тёмными пакетами.

Чистая фильтрованная вода - 11 л., патока - 0,55 л., живые пивные дрожжи - 150 мл., хмель - 50 мл.

Налейте в эмалированную кастрюлю 11 литров воды, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте потоку. Убавьте огонь и варите до исчезновения характерного аромата патоки.
Сшейте из марли небольшой мешочек, поместите туда хмель и отправьте в воду, томите на среднем огне четверть часа. Выключите плиту, достаньте шишки хмеля, дождитесь полного остывания смеси.
Процедите состав через марлю, медленно влейте дрожжи, одновременно помешивая.
Произведите розлив по бутылкам, но не закупоривайте их. Выждите время, пока в районе горловины не появится пена.
Далее снимите пену, закройте бутылки крышками, отправьте пиво в холодильник на 7-10 дней.

Пиво на основе можжевельника

Для приготовления вам понадобится: живые пивные дрожжи - 100 гр., ягоды можжевельника - 800 гр., чистая вода - 8 л., жидкий мёд - 180 гр.

Налейте воду в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и кипятите в течение 15 минут. По окончании срока добавьте можжевельник, варите ещё 45 минут на среднем огне.
Несколько раз процедите состав через 4 слоя марли, остудите смесь до комнатной температуры.
Влейте жидкий мёд, тщательно размешайте деревянной ложкой, добавьте пивные дрожжи. Вымешайте и плотно закройте крышкой. Поставьте напиток в тёмный шкаф, чтобы он забродил.
После поднятия дрожжей перемешайте состав, разлейте по бутылкам и сразу закройте крышками. Настаивайте около 7-10 дней в тёмном холодном месте.

Приготовление домашнего пива не составит труда, если заранее позаботиться о наличии необходимых компонентов и инструментов. Не пренебрегайте подготовительным этапом, он задаёт направление дальнейшему пивоварению. Тщательно стерилизуйте ёмкости и обязательно соблюдайте температурный режим. Высушите солод естественным путём или обжарьте в духовке, чтобы получить пиво нужного оттенка.