Как поставить ларек с шаурмой. Видео: как открыть ларёк по продаже шаурмы. Какое оборудование понадобится

25.09.2019

Несмотря на то что шаурма считается восточным блюдом, в России его очень любят и часто покупают для быстрого перекуса прямо на улице. Шаурма выгодно отличается от блюд, подаваемых в ресторанах быстрого питания, своей дешевизной, доступностью и отличным вкусом. Именно поэтому бизнес на шаурме считается рентабельным и высокодоходным — вы быстро окупите сделанные вложения и сможете открыть целую сеть в своем городе.

Первым делом необходимо изучить, есть ли в вашем городе конкуренты и какие услуги они предлагают. В крупных мегаполисах шаурма продается на каждом углу, а в небольших ее вообще может не быть. Если конкуренты уже имеются, то узнайте, что именно они предлагают, уровень цен, качество обслуживания клиентов и удобство местоположения торговой точки.

Для ларька шаурмы необходимо совсем мало места

Также следует выяснить средний возраст населения вашего города. Подобный фастфуд пользуется популярностью у школьников, студентов и молодежи — пожилые люди покупают его достаточно редко.

Постарайтесь найти наиболее выгодные места для расположения торговой палатки. Для организации работы вам понадобится 5-8 квадратных метров территории -поставить ларек можно практически везде. Но располагать его желательно в людных местах. Оптимальные варианты это:

Рядом с рынком.
Неподалеку от ВУЗа или школы.
На входе в торговый центр.
Рядом с офисными зданиями.
На перекрестках, ключевых станциях метро и общественного транспорта, в других проходных местах.

Не ограничивайтесь продажей одного вида шаурмы — предложите клиентам выбор. Вы можете открыть палатку с шаурмой и поставить рядом с ней стойку с напитками — наверняка покупатели захотят приобрести у вас и воду, чтобы запить еду.

Организация бизнеса

Обычно точки по приготовлению шаурмы размещаются в обычных ларьках с прозрачным фасадом. Этого вполне достаточно для полноценной работы. В самом киоске вам необходимо будет оборудовать вентиляцию, рукомойник и, в идеале, туалет. Из оборудования вам понадобится:

Специальный вертикальный электрогриль с горелкой.
Холодильник для хранения продуктов.
Стол для приготовления.
Ножи и различную утварь.
Витрину или вертикальную холодильную камеру для напитков (при необходимости).
Кассовый аппарат.

Вот, в принципе, и все, что вам может понадобиться для начала работы.

Обратите внимание: никогда не экономьте на продуктах. Они должны быть свежими, с соответствующими сертификатами качества. Если ваша шаурма будет невкусной, то продажи моментально упадут.

Для открытия вам понадобится электрогриль, витрина и набор посуды

Развившись, вы сможете начать торговать и другим фастфудом: гамбургерами, хот-догами, блинами и пр., для чего вам придется закупить дополнительное оборудование.

Персонал

Обычно в подобных ларьках работает 2 человека:

Повар.
Кассир — подсобный рабочий.

Перед открытием нужно найти хорошего повара, который умеет быстро и вкусно готовить. Сложного в этом ничего нет — научиться можно за пару недель. Но повар должен быть ответственным, опрятным и стрессоустойчивым, поскольку он работает на виду у клиентов. Кассир обычно принимает деньги, выдает готовый заказ и делает мелкую работу по ларьку.

Рентабельность ларька

Давайте рассмотрим, во что нам выльется открытие подобного бизнеса. Детальный бизнес план шаурмы с расчетами вы сможете найти в интернете, здесь же мы приведем примерные расчеты.

Аренда ларька обходится примерно в 35 тысяч рублей в месяц.
Фонд зарплаты для 2 сотрудников — 50 тысяч рублей в месяц.
Оборудование 70 000 рублей.
Рекламная кампания — 15 000 (оформление ларька, визитки, флаеры).
Коммунальные услуги — 5 000 рублей в месяц.
Закупка продуктов примерно 3 тысячи в день.

Дополнительно можно приобрести холодильную витрину (30 тысяч) и кофе-машину (до 100 000).

Главное — найти хорошего, ответственного повара

Вот, собственно, и все расходы. Итого суммарно вам понадобится порядка 170 000 рублей (или 300 000 в максимальном случае) для открытия.

Теперь доходная часть. Одна шаурма в среднем стоит 120 рублей. За рабочий день в удачном месте ларек реализует порядка 150 единиц фастфуда. Попутно реализуются напитки, чай, кофе. Итого за день с учетом закупки продуктов вы получаете не менее 15 000 рублей чистой прибыли или 450 000 в месяц. Вычтем отсюда обязательные ежемесячные платежи и получим чистую прибыль в размере 350 тысяч рублей. Это означает, что все сделанные вами вложения окупятся всего за один месяц. Но на практике они обычно окупаются за 2-3: в первый месяц клиентов может быть немного. Поэтому обязательно вложите деньги в рекламу, делайте качественную и вкусную еду, устраивайте различные акции и предложения для постоянных покупателей.

Как открыться

С организацией и рентабельностью бизнеса мы уже разобрались, поэтому давайте рассмотрим какие документы нужны для открытия шаурмы в вашем городе.

Первым делом следует прийти в местное отделение налоговой службы и оформиться как ИП. Обычно сама процедура занимает примерно 4-5 рабочих дней. После этого вы подписываете договор на аренду ларька, устанавливаете в нем свое оборудование и обращаетесь в санэпидемстанцию и пожарную инспекцию за получением разрешений. Обычно данный процесс занимает 2-3 недели (в некоторых случаях и более месяца). Параллельно с оформлением разрешений можно запускать рекламную кампанию и раздавать флаеры в интересующем вас районе. Затем вы берете на работу повара, закупаете продукты и открываетесь.

Маркетинг

В большинстве случаев вам придется столкнуться с конкуренцией, поэтому следует изучить приемы маркетинга и еще до открытия применять их в деле. Рассмотрим, как открыть ларек с шаурмой как бизнес, если на рынке вы не одни.

Прежде всего, сделайте ваш ларек красивым, а процесс приготовления еды — вкусным. Прохожие должны видеть, как повар жарит мясо и нарезает его — это разжигает аппетит, заставляет человека подойти и попробовать вкусную еду.
Никогда не экономьте на продуктах. Если они начали портиться — утилизируйте их, а не пытайтесь распродать. Человек никогда не вернется к вам, если хоть раз ему что-то не понравится. В маленьких городах хорошо работает “сарафанное радио” — если вы продадите гнилье, то клиентов больше не будет.
Выделяйте деньги на рекламу. Сделайте себе красивую вывеску и заметное меню с указанием всех услуг и цен. Закажите листовки и визитки, и раздавайте их клиентам.
Устройте акции для постоянных клиентов, продавая им еду со скидкой или просто даря порции.

Шаурма — вкусное и питательное блюдо фастфуда

Одним словом, вам нужно выделиться. Изучите своих конкурентов, подумайте, что они делают неправильно или что бы вы улучшили в их работе. Применяйте эти знания у себя — и ваш бизнес будет процветать.

Перспективы

В связи с небольшими вложениями и высокой рентабельностью данный бизнес может быстро развиваться. Всего через 3 месяца после старта первого киоска вы можете открыть второй, а затем еще через 2 месяца — третий. Всего за год при правильном подходе можно открыть 6-7 ларьков — с каждым новым ваши расходы будут уменьшаться.

Вот, в принципе, вся информация о том, как открыть шаурму и что для этого нужно. Сложнее всего в этом процессе — получить разрешения от санстанции и пожарной охраны — ваш ларек должен иметь вытяжку, сигнализацию, воду (кулер) и сертификаты на продукты. Не экономьте — все вложения окупятся максимально быстро!

Вконтакте

Еще несколько лет назад шаурма была «персоной нон-грата» даже в узком сегменте уличной еды. Её ругали за калорийность и шутили по поводу мяса в начинке. Все изменилось, когда в крупных городах стали появляться хорошие точки по продаже шаурмы: качественной и аутентичной. Жители мегаполисов избавились от предрассудков и шаурма стала не только любимым стрит-фудом, но и выгодным бизнесом.

Мы рассмотрим детально, как открыть шаверму с нуля. Бизнес план составлен для Новгорода, но он подойдет для других больших городов, кроме столицы - там необходимо добавить к первичному капиталу 30%-50%. Также вы узнаете, что необходимо для запуска ларька, и какие риски ждут предпринимателя в этой отрасли.

Открыть шаурму как бизнес: обзор ниши

Сфера питания всегда востребована, особенно, если речь идет о недорогом фаст-фуде. Киоски с питательной шаурмой пользуются особенной популярностью в местах с высокой проходимостью: у станций метро, торговых центров и остановок - там, где люди чаще всего ищут возможность перекусить на бегу, не меняя маршрута.

Отметим главные преимущества бизнеса:

относительно небольшой стартовый капитал, можно уложиться в 500 000 рублей;
простая процедура регистрации и организации бизнеса;
быстрый запуск, доход с первых дней;
популярность на рынке;
несложная технология приготовления – найти хорошего повара на шаурму легче, чем, например, найти профессионала в ресторан или суши-бар.

Как и в любой сфере, со временем вы сможете масштабировать бизнес и добиться более высоких доходов. А чтобы ничего не отвлекало вас от дел, передайте все хлопоты с бухгалтерией и налоговой отчетностью на аутсорс . Это отличная возможность заниматься бизнесом, не отвлекаясь на рутинные дела.

Бизнес план шаурма с расчетами 2018: краткое резюме

Организационно-правовая форма: индивидуальный предприниматель

Система налогообложения: ЕНВД

Стартовые инвестиции – 300 000 рублей

Срок окупаемости – от 2 месяцев

Наемный персонал: 2 человека (либо 1 человек, если вы будете работать на своей точке как повар-продавец)

Прогноз ежегодной прибыли – 3 млн.руб

Организационный бизнес план по открытию шаурмы

На открытие ларька или киоска с шаурмой не нужно много времени и усилий, поэтому такое дело подойдет для начинающих предпринимателей.

Алгоритм работы выглядит так.

1. Первый шаг – регистрация ИП. Кстати, сделать это бесплатно можно в сервисе Главбух Ассистент . Оптимальный вариант налогообложения в данном случае – ЕНВД, с кодом ОКВЭД 56.10. Скачать перечень документов на регистрацию ИП можно ;

2. Получение необходимых документов – разрешение на деятельность от муниципальных властей, заключение Пожарного департамента, разрешение от Роспотребнадзора и санстанции, документ с ассортиментным перечнем производимых продуктов, сертификаты соответствия (предоставляет поставщик), договоры о вывозе твердых бытовых отходов, медицинские книжки сотрудников;

3. Получение онлайн-кассы (обязательно с 2019 года);

4. Аренда или покупка ларька;

Важно! Согласно требованиям к помещениям общепита, точка обязательно должна быть оборудована санузлом, вытяжкой, иметь электричество и водоснабжение

7. Подбор персонала, закупка оборудования и продуктов, возможные работы по ремонту или дизайну ларька, открытие, рекламные акции.

Шаурма: бизнес план с производственными расчетами

Производственные расчеты – это примерная оценка затрат на покупку оборудования. В точке продажи шаурмы это главная статья расходов. Вместе с тем на этом пункте можно сэкономить – например, купить дешевую китайскую или подержанную технику. В этом примере мы взяли среднерыночные цены.

Минимальный набор оборудования

К этому списку можно прибавить уличный холодильник для напитков, барную стойку, стулья для посетителей, аппарат для приготовления молочных коктейлей или других напитков. Но целью нашей статьи является ответ на вопрос, как открыть точку по продаже шаурмы с минимальными вложениями. В будущем, когда дело начнет приносить доход, вы сможете расширять перечень услуг.

Финансовый бизнес план на ларек с шаурмой

В таблицах ниже мы учли не только производственные, но и прочие расходы, чтобы вы могли оценить, какая сумма нужна для открытия киоска (с учетом того, что предприниматель арендует, а не покупает его).

Разовые расходы на открытие точки

Постоянные расходы

Шаурмичная: бизнес план расчета рентабельности

На открытие точки потребуется около 300 тысяч рублей, примерно такая же сумма будет уходить на ее поддержание и развитие. Теперь необходимо оценить рентабельность и точку безубыточности.

Рентабельность зависит от многих факторов:

расположение точки;
ее популярность;
уровень наценки;
фактор сезонности.

Для примерной оценки прибыли можно поинтересоваться, какое количество продукции продают аналогичные киоски в вашем городе. От этой суммы необходимо отнять 20-25% - это постоянные клиенты, которые придут к вам через несколько месяцев, при условии, что ваша продукция будет вкусной и свежей.

Вот еще одна система расчета прибыли. Средняя стоимость шаурмы составляет 140 рублей. Допустим, точка будет работать 12 часов в день без выходных. Предположим, что первый месяц точка будет продавать по 6 штук шаурмы в час, а затем продажи будут расти. Подсчитаем примерную прибыль.


Количество продаж в час
Прибыль за 1 месяц	6х12 (часов)х30 (дней)х140 рублей=302 400 рублей	7х12х30х140=352 800 рублей	403 200 рублей	453 600 рублей	504 000 рублей

Таким образом, срок окупаемости точки может составлять 2 месяца. Если продукция будет пользоваться хорошим спросом, то чистая прибыль (с вычетом всех издержек) составляет 200-250 тысяч рублей.

В таблице мы не учли доход с продажи напитков. Обычная наценка на чай и коде составляет 100-120%, на холодные напитки – 40-60%.

Риск менеджмент

Если вы открываете киоск с шаурмой, бизнес план должен учитывать наиболее вероятные риски. Какие факторы приводят к проблемам в данном деле?

1. Наиболее распространенная ошибка – неправильный выбор места и большая конкуренция. Палатку лучше всего располагать в людных местах, возле учебных заведений, на рынках, возле станций метро. Желательно, чтобы рядом не было похожих точек.

2. Невкусная и некачественная еда не только приведет к проблемам с надзорными органами, но и сыграет роль антирекламы. Поэтому тщательно проверяйте поставщиков, ищите хороших поваров-продавцов, экспериментируйте с соусами и рецептами.

3. Завышенные цены. Шаверма – это еда для небогатых людей, школьников, студентов, рабочих. Обязательно учитывайте это.

4. Проблемы с поставщиками – внезапное повышение цен, сбой в поставках, и т.д. Выше мы уже давали совет о том, что лучше всего работать с несколькими фирмами.

5. Порча продукции. Мясо и овощи – скоропортящиеся продукты, поэтому вам следует грамотно спланировать объемы поставок. Приготовьтесь к тому, что на первых порах будут ошибки, и испорченное сырье придется утилизировать.

6. Некачественный сервис. Улыбка и доброе слово от продавца – это всегда очень привлекающий фактор, поэтому следите за работой персонала.

Предотвратив риски, вы сможете свести к минимуму финансовые потери.

Три месяца бухгалтерского, кадрового учета и юридического сопровождения БЕСПЛАТНО. Торопитесь , предложение ограничено.

Значительного распространения получили простые, но удобные точки фаст-фуда - киоски по приготовлению шаурмы.

Их можно встретить в любом большом городе и при этом начать аналогичное собственное дело не так затруднительно, как кажется на первый взгляд.

Этот вид бизнеса привлекателен своей относительной простотой и скоростью создания. Изначальные инвестиции достаточно скромные и при удачном сложении обстоятельств быстро окупятся.

Вариативность конечной формы заведения огромна, можно открыть как маленький киоск, специализирующийся исключительно на продаже еды, так и более крупное помещение, где посетители смогут комфортно поесть за столиками.

Формат уличной еды отлично вписывается в атмосферу мегаполиса, бурлящего жизнью, и при грамотном позиционировании ваш бизнес будет существовать долгие годы.

В последнее время распространение ларьков с шаурмой несколько снизилось из-за возрастающей конкуренции со стороны многочисленных мобильных точек фаст-фуда. Минусом старта в этой сфере является ее низкая престижность, большинство считает, что такой вид бизнеса - удел исключительно эмигрантов. Большинство заведений очень похожи между собой, и, если придать своему уникальную изюминку, то потребители это заметят, и доходы будут непременно расти.

Какие нужны документы и разрешения

Необходимый пакет документов весьма немал, и требуются некоторые усилия и много времени, чтобы все получить. Большинство предпринимателей оформляют такой бизнес , но если планируется продавать не только шаурму и прохладительные напитки, а и алкоголь, то необходимо .

Также вам понадобится следующее:

После успешного поиска местоположения ларька и заключения договора об аренде, нужно получить разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в конкретном месте. Фактически этот документ подтверждает, что в случае пожаров и других ЧП ваш киоск не будет создавать препятствия при эвакуации людей.
Дополнительно та же инстанция выдаёт санитарно-эпидемиологическое заключение, что производственный процесс соответствует всем стандартам.
На этом Роспотребнадзор не останавливается и ещё требует программу контроля за производством, которая по идее должна быть инструментом постоянного мониторинга за качеством продукции.
На весь предлагаемый ассортимент должны быть оформлены сертификаты соответствия требованиям нормативов.
Стирать форму персонала в домашних условиях запрещено, нужно заключить контракт об использовании услуг прачечных.
Даже если санитарная обстановка в помещении безупречна, государственные органы все равно потребуют договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем.
Сотрудники должны быть оформлены согласно нормам трудового законодательства и иметь должным образом заполненные медицинские книжки, которые являются допуском к работе с пищевыми продуктами.

Бюрократическая волокита - наиболее утомляющий процесс при открытии бизнеса, и многие пользуются посредническими услугами агентств, которые за демократичную цену избавят вас от часов, проведённых в очередях.

Также не рекомендуется увлекаться взяточничеством при оформлении разрешений, регулирующие органы любят проводить многочисленные проверки, во время которых просто выявить явные нарушения. Лучше изначально все сделать в соответствии с юридическими требованиями.

Варианты формата

Все варианты формата точки можно поделить на стационарные и мобильные («на колесах»):

Плюсом мобильных заведений является их быстрая транспортировка при праздновании Дня города и других массовых мероприятий, когда потребность в фаст-фуде максимальная.
В то же время стационарные помещения могут иметь более эффективное оборудование, комфортабельные столики и прочие удобства. Чаще всего стационарные точки открывают на первых этажах зданий, угловое размещение только усилит узнаваемость заведения. Достаточно часто используют готовые малые архитектурные формы. Ассортимент таких киосков огромен, при этом они имеют базовые коммуникации для дальнейшей комплектации. Желательно придать собственной точке уникальный внешний вид, чтобы выигрышно отличаться среди множества безликих конкурентов.

Выбор месторасположения

Пожалуй, этот нюанс наиболее важен для рентабельности будущего предприятия. Безусловно, можно готовить лучшую шаурму в городе за разумную цену, иметь очень привлекательный экстерьер, но без постоянного человеческого потока все ваши старания будут бесполезными.

Следующий фактор - потенциальная востребованность уличного фаст-фуда в этом месте. К примеру, часто возле станций метро располагаются 2, а то и 3 точки по реализации шаурмы, и очередное заведение такого плана вряд ли быстро окупится, а в лице конкурентов вы станете истинным врагом, из-за которого их доходы упали.

Идеальным вариантом будет людное место, но чтобы на горизонте не было видно аналогичных точек. Многие приобретают шаурму спонтанно, просто увидев поблизости киоск с манящими ароматами, и ваша точка должна стать именно таким выбором для клиентов.

Оборудование для точки

Приготовление шаурмы - процесс бесхитростный, и специальных устройств здесь не нужно. Базовыми являются такие приборы:

гриль;
горелки;
холодильник;
кассовый аппарат.

Гриль - основное место приготовление продукта, и великой разницы между газовыми и электрическими моделями не существует. Все базируется исключительно на требуемой производительности и финансовых возможностях.

Горелки для гриля требуют более пристального внимания при покупке. При приобретении простого гриля качество продукта никоим образом не пострадает, но если выбрать ненадёжную горелку, то можно потерять предпочтения покупателей.

С холодильником все очень просто, он должен вмещать все необходимые ингредиенты. Вот только точно спланировать этот параметр в теории очень сложно, все прояснится только в первые месяцы работы. Поэтому не стоит приобретать холодильное оборудование малой ёмкости, проще купить сразу большое устройство, чем потом совершать покупку ещё одного для удовлетворения растущего спроса.

Поскольку предпочтительней функционировать полностью легально, то простейший кассовый аппарат станет отличным доказательством законного происхождения доходов.

Процесс приготовления продукции вы можете внимательно изучить на следующем видео:

Необходимый персонал

Персонал - лицо предприятия, стоит нанять людей подобающего внешнего вида, наличие харизмы только приветствуется. Приготовление шаурмы очень простое, и требовать наличия образования повара нерационально. При должной сноровке даже самый бесперспективный сотрудник станет виртуозом приготовления продукции за считанные дни.

Обязательным является отсутствие венера-дерматологических заболеваний и корректно заполненная санитарная книжка. Текучесть кадров в этом бизнесе значительна, и всегда стоит иметь в запасе надёжного работника.

Закупка сырья

Ингредиенты для шаурмы (мясо и свежие овощи) скоропортящиеся, поэтому необходимо постоянно анализировать уровень продаж, чтобы не просрочить срок годности. После достижения некоторого уровня прогнозируемости реализации стоит задуматься о качестве продуктов.

Идеально, если будет найден фермер, поставляющий стабильно качественную продукцию по адекватным ценам.

Использование таких составляющих разительно отличит ваш товар от продукта конкурентов, которые закупают фабричное сырье на оптовых площадках. В переговорах касательно стоимости сырья стоит настаивать на прогрессивных скидках относительно объёмов закупки. Это будет служить дополнительным стимулом для развития предприятия.

Реклама заведения

Традиционные рекламные каналы плохо приспособлены для популяризации заведений по продаже шаурмы. Подавляющее большинство клиентов знают, что конкретно эта шаурма вкусная, или просто совершают покупку, потому что эта торговая точка оказалась ближе других.

Но это не означает, что реклама вашего бизнеса не нужна. Многие создают целые сети из множества точек, и если вы думаете про перспективу, то рекомендуется принимать участие во всевозможных фестивалях уличной еды, периодически предлагать акции , например, при покупке шаурмы - чай бесплатно. Также качественная, заметная и уникальная вывеска - один из лучших рекламных носителей, который обязан привлекать внимание.

Затраты и прибыльность проекта

Все расходы на бизнес помимо изначальных инвестиций стоит разделять для дальнейшего анализа на постоянные и переменные . В зависимости от размера бизнеса капиталовложения при старте могут составлять от 3 до 10 тысяч долларов .

Львиная доля постоянных затрат будет состоять из арендной и заработной плат. Прямые затраты на сырье, электричество и прочее относительно невелики, и нет необходимости их урезать.

Важно не забывать, что получение прибыли - не изначальная задача бизнеса, первоочередная нужда - окупить вложенные при старте деньги.

Многие из нас мечтают, чтобы на голову им неожиданно свалилось богатство. Многие хотят, но немногие знают, что с ним делать. Не все счастливчики, которым повезло в жизни с нежданными деньгами, справились со своей удачей.

А что, если мечта станет реальностью? Это, конечно, будет не сундук с сокровищами, а вполне реальная сумма наличности. Как правильно распорядиться деньгами? Потратить их одномоментно, или вложить в прибыльное дело? Каждому, конечно, хочется красивую машину и модную одежду. Но как устоять от этого соблазна? и получать хороший доход постоянно?

Наш собеседник в жизни столкнулся с такой ситуацией. Reconomica взяла интервью у молодого парня, которому в наследство досталась микроскопическая доля от квартиры. Наш герой не только правильно распорядился деньгами, но ещё и обеспечил себе на будущее стабильный доход, что, в силу его возраста, является достойным поступком. Сегодня вы узнаете, как открыть точку по продаже шаурмы с нуля и быстро выйти на заработок в 100 тысяч рублей в месяц.

Доброго времени суток всем. Меня зовут Дмитрий Егоров. Мне 23 года. Я проживаю в Ростове-на-Дону.

То, что платят молодым специалистам в России, нельзя назвать зарплатой

У меня всегда была мечта – заняться своим делом. Но на осуществление этой мечты не было денег. Я только пришёл из армии и начал искать работу.

По специальности я работать не хотел, потому что заработные платы там, где брали на работу без стажа, были несовместимы с жизнью.

Я закончил юридический колледж на факультете “Юриспруденция и гражданско-правовой профиль”. Единственное место, где мне предложили работать по специальности - это Пенсионный Фонд. Сумму оклада, которою мне озвучили, была 8 000 рублей. Про премии и прочие прелести работы в данной организации я даже слушать не стал. Я не понимаю, как можно выжить на такую сумму.

Лозунг российских работодателей, звучит как приговор.

Работа на заводе тоже не радовала

Я устроился учеником слесаря на трансформаторный завод за 20 000 рублей. По окончанию срока обучения в три месяца, мне должны были повысить оклад до 23 000 рублей и платить за переработки по 100 рублей за каждый час. В итоге, больше 30 000 не заработаешь, как бы ни хотелось. Не слишком радужная перспектива, хотя многие мне завидовали.

Толи счастье, толи несчастье - дележ небольшого наследства

Однажды, произошёл неожиданный случай. От тёти, которая проживала в Москве, нам досталась квартира. Моя мать оформила все необходимые документы, вступила в наследство и продала квартиру. Сумма, вырученная от сделки, составила 3 215 000 рублей. На 215 тысяч мы поставили памятник на кладбище тёте и её покойному сыну, а остальные деньги мама поделила на три части – миллион мне, миллион - моему старшему брату, а остальное оставила себе.

Конечно, на делёжку денег нас сподвигла череда скандалов, без которых не решаются денежные вопросы в нашей семье. Но что произошло, то произошло – мне достался миллион рублей.

Деньги тратить я не спешил

Денег я взял на необходимые нужды немного – 50 000 рублей, остальные . Я начал думать, как распорядиться деньгами.

Одним из вариантов, навязанных родственниками, было приобретение жилья. Но что можно купить в городе-миллионнике на данную сумму? Наверное, какую нибудь конуру на отшибе, в которой возникнет желание наложить на себя руки. Этот вариант я отбросил, чем заработал проклятия родственников.

Другие варианты траты денег я тоже не принимал. Покупать машину, как это сразу сделал мой брат, я тоже не хотел. Машина сломается, одежда износится, а получить такую сумму ещё раз случая не представится. .

БМВ, мечта моего старшего брата. Она сбылась.

Деньги есть, а где взять идею для бизнеса?

Деньги я решил вложить в бизнес. Вот только в какой - это было вопросом. Я решил немного поучиться и походить на бизнес-тренинги.

Осёл учит баранов деньги зарабатывать - схема провинциального бизнес-тренинга

Сразу скажу, на таких мероприятиях ничему толковому не научат. Там можно только зря потратить 500 рублей и ещё купить какую-нибудь бесполезную книжонку. Я не могу это сказать про другие города, но у нас дело обстоит именно так. Зарабатывать миллионы тебя учит человек, у которого нет денег на новые ботинки, и который приезжает на тренинг на маршрутке.

Выручает вездесущий интернет

Пришлось черпать . Там много роликов про разные способы вложения денег. Меня больше всего привлекало открытие мини-закусочной по типу ларька шаурмы, или бургерной.

Один раз, при поиске очередного бизнес-плана, я наткнулся на ролик одного челябинского парня, который сделал свою сеть шаурмаркета. Это были мини-закусочные, сделанные по всем правилам ведения бизнеса в сегменте фастфуда. Мне этот проект понравился, и я решил начать реализовывать свой, такой же.

Мини-кафе - отличное решение для бизнеса со стартовым капиталом в 1 000 000 рублей.

Шаурма: бизнес-план с расчетами на 2018 год, который сработал

Для начала мне нужно было найти место для оборудования кафе. Необходимая площадь помещения под шаурмячную должна быть от 20 до 35 метров. Также необходимо окно для торговли на улицу. Ещё одним условием является месторасположение кафе в людном месте. Деньги приносят люди, и кафе лучше открывать именно в таких местах.

Также необходимо знать, где продаётся хорошее оборудование для бизнеса. Эти все вопросы пришлось сопоставить, ответы на них сложить, чтобы получился бизнес–план по открытию палатки с шаурмой.

Как открыть шаурму: бизнес-план - затраты

После поисков информации и подсчётов, получился предварительный бизнес–план. Он состоял из двух частей. Первая – разовые траты на оборудование и инвентарь, и второе – ежемесячные траты на аренду помещения и заработную плату работникам.

Вот, что у меня получилось.

Разовые траты на кафе с учётом 12 посадочных мест внутри:

Печь электрическая для приготовления шаурмы – 12 400 рублей.
Стол для печи – 5 600 рублей.
Барная стойка и стол для приготовления – 20 000 рублей.
Вытяжка, с выполнением условий пожарной безопасности – 8 000 рублей.
Гриль – пресс – 16 000 рублей.
Стол для гастроёмкостей – 4 000 рублей.
Гастроёмкости – 2 800 рублей.
Плита электрическая – 2 000 рублей.
Весы – 3 800 рублей.
Посуда и инвентарь – 11 000 рублей.
Микроволновая печь, чайники электрические 2 шт. – 9 500 рублей.
Кассовое оборудование – 24 000 рублей.
Система видеонаблюдения – 16 000 рублей.
Холодильник б/у – 18 000 рублей.
Стулья барные 12 шт. 12 000 рублей.
Столы круглые высокие 3 шт. – 6 000 рублей.
Предметы интерьера, вазы, пластиковые изделия, мусорные вёдра, веники, тряпки и прочее – 6 250 рублей.
Ремонт помещения, для соответствия одному стандарту, монтаж мебели и электрического оборудования – 50 000 рублей.
Вывески рекламные с дополнительными рекламными материалами – 7 000 рублей.
Оформление ИП со всеми сопутствующими документами и разрешениями на торговлю пищевыми продуктами – 9 800 рублей.
Фартуки и униформа для сотрудников – 5 000 рублей.
Прочие расходы, в том числе и транспортные – 8 000 рублей.

Итоговая сумма – 257 150 рублей.

По моим подсчётам, денег у меня должно хватить сразу на две торговые точки. Я решил вложить в эту смету ещё 150 000 рублей - на непредвиденные расходы - и заняться арендой помещений.

Можно было вложить оставшуюся сумму и в другое дело, но я не хотел распыляться. Так как опыта по ведению бизнеса у маня не было, то гнаться за двумя зайцами я не стал.

Где открыть ларек с шаурмой? Следующий этап – подбор помещения

Помещений на выбор было много. Я выбрал два помещения в центральной части города, на небольшом удалении друг от друга. Эти места находились на пересечении проездных дорог и имели неплохую пешеходную проходимость. Поблизости одной точки была остановка пассажирского транспорта. Одно помещение было площадью 24, другое - 28 квадратных метров. Ремонт в обоих помещениях был хороший, и мне пришлось только договориться с арендодателем о перекраске стен под мой стандарт. Хозяин здания разрешил мне это сделать.

С помещениями вопрос был решён. Я оставил залог и договорился о том, что начну арендовать помещения с 1 числа. Этот шаг я сделал для того, чтобы не платить лишние деньги за аренду, пока будет закупаться оборудование.

Без промышленного шпионажа в наше время никуда

Половина из того, что мне было необходимо из оборудования, продавалось под заказ, и ждать некоторые доставки пришлось до двух недель. Оборудование, мебель, посуду и инвентарь я заказал - и занялся осваиванием рецептов.

Так как с работы я уволился, и у меня было время, я устроился в одно из заведений, где делают шаурму.

Делать шаурму я научился за 4 дня, а самое главное, меня научили разделывать куриные ножки таким образом, чтобы не было существенных потерь на весе. Также я узнал, что отходов в производстве нет, и на костях от окорочков нужно делать бульон для соусов. Все рецепты я изучил и внёс некоторые корректировки в свои планы.

Отработав поваром неделю, я узнал много нового об этом бизнесе и заодно сделал себе медицинскую книжку.

Теперь я знал, какие продукты закупать, где закупать, как готовить соусы и многое другое.

Да, кстати, ребята с проспекта Шолохова, если вы сейчас читаете это - спасибо вам за мастер-класс!

Пришло время для бизнеса - моя мечта реализовалась

Оборудование мне пришло, я забрал его с транспортной компании, мебель тоже была готова, оставалось только всё ещё раз перепроверить и начинать оборудовать свои помещения. Когда была проверена комплектность оборудования и готовность его к работе, то я решил оплатить аренду, подписать договора и занять помещение.

Коротко о подборе персонала в ларек

Также для работы мне нужны были два человека. Я об этом заранее побеспокоился и дал объявление о найме на работу поваров. Откликнулись несколько человек. Из них некоторые уже имели опыт приготовления шаурмы и я с ними договорился. Я взял на работу двух поваров с плавающим графиком 6/1. На выходные я планировал заменять их сам.

Сколько стоит открыть точку с шаурмой? Картина прояснилась полностью

Стартовые расходы на оборудование я описал выше. Также мне стали известны ежемесячные траты на один объект. Так, как площадь и арендная плата у обоих помещений была примерно одинакова, то я укажу средние значения.

Арендная плата за 1 помещение – 16 000 рублей.
Заработная плата повару-заготовщику – 25 000 рублей.
Оплата электроэнергии – 4 000 рублей.

Итого, с двух точек реализации мне нужно было ежемесячно платить 90 000 рублей в месяц .

Одна из моих торговых точек. Большое значение имеет вывеска.

Сколько приносит одна палатка с шаурмой? О рентабельности заведения простым языком

Себестоимость одной порции шаурмы включает в себя стоимость таких продуктов, как мясо, курица, сыр, лаваш, в который оно заворачивается, овощи, которые добавляются к шаурме, соусы, упаковки, салфетки. Также, естественно, учитывается электроэнергия, которая используется для ее приготовления. Если посчитать среднюю стоимость всех этих элементов, то средняя себестоимость одной порции шаурмы в 2018 году составляет 37-40 рублей , что не очень много. Получается, что накрутка на одну порцию составляет 110 – 200% (в зависимости от цены реализации). Продажная стоимость одной порции шаурмы в моем ларьке составляла 100 рублей.

Для окупаемости всех моих ежемесячных расходов, мне необходимо реализовывать товара на 90 000 рублей с одной точки. Это получается 900 порций. Делим это значение на 30 дней и получаем, что в день, одна точка должна реализовывать не менее 30 порций шаурмы. Продажа 30 порций шаурмы в день - это только окупаемость аренды, зарплаты поварам и платы за электроэнергию - точка безубыточности . Я ещё не включил в эту сумму ежеквартальные отчисления и налоги, а также оплату бухгалтерских услуг.

План по сбыту продукции

После всех расчётов, был определён план по ежедневным продажам – 75 порций шаурмы.

План - штука хорошая, потому что продавец должен понимать, что от выполнения плана зависит его зарплата. Если клиентов нет, то продавец не должен сидеть и ждать, а должен выходить и раздавать листовки, привлекая клиентов.

Конечно, я поставил немного завышенный план по продажам, и при выполнении этого норматива каждая точка должна приносить мне чистым доходом 90 – 100 тысяч рублей. Но план есть план, и его полезно держать завышенным, а в случае его выполнения, план нужно повышать на 10%. Это правила бизнеса. Торговать с мотивацией “как пойдёт” не выйдет.

И этот план я поставил не только для продавцов, но и для себя. Людей нужно привлекать, а это была моя прямая обязанность. Нужно было придумывать различные акции и рекламные уловки.

Открытие шаурмы с нуля. Что получилось на практике

Всё было готово, покрашено, помыто, наряжено и я приступил к работе. Мы открылись 5 апреля с 9:00. Рабочий день я планировал сделать с 11:00 до 21:00. Повара приходили на работу к 9 утра, делали заготовку и в 11 часов начинали торговлю.

Продажи сначала были плохие

В первые рабочие дни продажи шли не очень хорошо - не более 30 порций с точки. Отработав в таком ритме полторы недели, мы стали думать, как поднять продажи. Повара предлагали улучшить рецепты, но это не приносило пользы.

Шаурма – это довольно громоздкая штука, и после поджарки её в пресс-гриле лаваш становиться твёрдый, и чтобы откусить её, нужно прикладывать усилия. Если добавить в неё больше соуса для сочности и вкуса, то шанс испачкать одежду очень большой. Также, невозможно было её есть, находясь за рулём. Водители маршрутных такси, которые проезжали мимо соседних остановок, предпочитали шаурме пирожки. Они их брали на такую же сумму по несколько штук. С этим неудобством для клиентов нужно было бороться.

Как повысить продажи шаурмы? Наблюдения показали что…

Открою небольшой секрет, который я выявил при наблюдении за покупателями. На большую порцию шаурмы обращают внимание те, у кого не хватает денег. Проще говоря, большая и вкуснопахнущая порция привлекает только голодных, а у них денег нет. И мне кажется, что такую порцию придумал голодный повар. Её прекрасно можно поесть на пляже, или дома, но только не на улице, где негде даже помыть руки.

Люди, которые находятся в центральной части города, предпочитают зайти в кафе и немного переплатить, чтобы избежать возможности испачкать одежду. Тем более для девушки будет трагедия, если она испачкает блузку или платье.

А водители такси или рейсовых автобусов, у которых время - деньги, не могу, есть её одной рукой на ходу. Я сделал вывод, что большая шаурма – неверный маркетинговый ход.

Быстрое решение - мини-шаурма!

Над решением этого вопроса думать долго не пришлось, если шаурма большая, то её нужно уменьшить в два раза, и вместо пакета подавать её в аккуратной салфетке.

Сделал и рассчитал я её быстро. Получилась небольшая и аккуратная порция, которую легко можно было есть одной рукой, как мороженное. Для большего эффекта я решил увеличить на 15% содержание мясных продуктов в порции. Также в мини-порции были добавлены листья салата - для придания свежести. Ещё одним новшеством, стало, приправлять шаурму лимонным соком. Небольшая кислинка придавала пикантность готовому блюду.

Мини-порция шаурмы стала отличным маркетинговым решением.

Расширение ассортимента точки. Шаурма на все вкусы, даже для вегетарианцев

Ещё одним решением, стало, разнообразить порции и добавить в меню шаурму с курицей, сыром и грибами, с копчёной курицей, с добавлением жареного бекона. Для вегетарианцев был предложен вариант шаурмы с печёными на углях баклажанами и грибами. Для этого пришлось приобрести мангал, установить его в помещении со всеми требованиями пожарной безопасности. Такая процедура обошлась мне еще в 18 000 рублей.

Изменил формат - и продажи увеличились вдвое

После всех этих новшеств торговая накрутка на порцию шаурмы упала на 15%, но зато продажи выросли на 200%.

Мини-порции расходились очень хорошо. Бывали дни, когда продажи с одной точки превышали 200 порций в день . Это очень хороший результат. Также, постоянными клиентами стали водители такси и маршрутных автобусов.

Удобство для клиентов - успех в бизнесе

Учтя пожелания водителей, чай и кофе мы стали продавать в картонных стаканах – непроливайках, Это дало им возможность перекусывать за рулём.

Поняв успех этого мероприятия, я хочу выработать новую концепцию – сделать удобным перекус на ходу. Для этого нужно разработать и заказать картонные контейнеры, в которых удобно будет помещаться напиток и порция шаурмы. Это не моё изобретение. Это практикуется во многих заведениях фастфуда. Я хочу разработать термоконтейнеры для четырёх мини-порций шаурмы, чтобы покупатель мог с комфортом купить и донести до дома приготовленное горячее блюдо. На покупку четырёх порций шаурмы будет работать скидка 10%. Это удобно для покупателя и выгодно для продавца.

Также, такой шаг сделает возможной организацию доставки шаурмы на дом.

Продажа напитков в таких стаканах стала выходом для водителей и тех, кто хочет перекусить на ходу.

Возможность для дополнительного дохода

Мой продукт сейчас пользуется популярностью. Работает у меня на каждой точке по два человека – один повар, а другой продавец. Также вместе с продажей шаурмы я развиваю направление продажи напитков.

Сделать это было несложно – поставщики напитков сами предложили сотрудничество и завезли необходимое оборудование. Торговля напитками приносит ежемесячно 15- 20 тысяч рублей.

Деньги, вложенные мной в дело, вернулись полностью через год работы. Мой минимальный доход ежемесячно сейчас не ниже 100 000 рублей. Я вижу перед собой отличные перспективы развития и роста. Я считаю, что правильно распорядился деньгами и ни о чём не жалею.

Читателям я дам такой совет. Я, конечно, уважаю старших, но слушать мнение людей, которые всю жизнь живут на зарплату, не стоит. Слушать советы нужно только богатых и успешных людей. Бедный человек не может дать совет, как стать богатым, так же, как сантехник не может советовать . Бедный человек боится денег и ищет разные отговорки для того, чтобы оправдать свои неудачи. Это суровая жизненная реальность.

Я сейчас с ужасом смотрю на ту перспективу, которую советовали мне родственники. Я мог купить полуразваленную квартиру на окраине города и работать на заводе за 30 тысяч в месяц, но я выбрал другое.

Да, про своего старшего брата, он сейчас работает у меня водителем на своей шикарной BMW.

Точки быстрого питания, как правило, приносят быструю, хоть и небольшую прибыль. Одним из вариантов является ларек по продаже шаурмы – лаваша с мясной и овощной начинкой. Бизнес имеет неоспоримые преимущества – небольшой вход в бизнес и высокую востребованность. Если ларек сделать передвижным, то преимуществом такого дела станет и мобильность.

Оформляем документы

Прежде всего, нужно оформить документы на регистрацию. Если вы планируете торговать только шаурмой и прохладительными или горячими напитками, можно обойтись регистрацией индивидуального предпринимателя. Но если хотите торговать алкогольными напитками, обязательна регистрация ООО, хотя бизнес такого формата не подходит для торговли спиртным.

Не забывайте, что ваш ларек – это точка питания, а потому необходимо оформить документы для СЭС, пожарной инспекции, а также экологической службы.

Выбираем подходящее место

Шаурма – продукт скоропортящийся, поэтому нужно с особой тщательностью подбирать место, где будет стоять ларек. Это должна быть точка с высокой проходимостью и низкой конкуренцией. Хорошо зарекомендовали себя места у выхода из метро, вокзалы, места транспортных развязок, пересечения нескольких дорог. Не следует ставить ларек у торговых, развлекательных и бизнес-центров. Как правило, в них работают свои кафе или закусочные.

Заключить договор об аренде места под палатку сложнее всего. Такие места выделяются по предварительным заявкам. Их надо подавать в местный муниципальный орган. Но правильно оформленные документы – еще не гарантия, что место вам выделят. Надо суметь лично договориться об этом с чиновниками. Обычно на это уходит не менее 3 месяцев, не говоря уже о финансовой составляющей.

Устанавливать цены на продукт нужно исходя из условий конкуренции. Демпинговать рынок ради привлечения клиентов не стоит. Лучше привлекать их свежими продуктами, из которых будет готовиться ваша шаурма. Это будет наилучшая реклама для бизнеса. Тогда, установив вначале средние по рынку цены, их можно постепенно поднимать.

Оборудование

Конечно же, как открыть шаурму без специального оборудования. Экономить на нем нельзя ни в коем случае, так как от качества агрегата зависит качество конченого продукта. В ларек нужно закупить как минимум такое оборудование:

холодильник;
горелка для гриля;
электрический или газовый гриль.

Сегодня рынок предлагает различные аппараты как импортных, так и отечественных производителей. На ком остановиться, зависит от ваших финансовых возможностей. Если у вас нет опыта в этой сфере, нет смысла закупать самое дорогое оборудование. Попробуйте начать бизнес с оборудования средней ценовой категории. Когда ваш киоск начнет приносить стабильные доходы, стоит приобрести дорогую установку с расширенными функциями. Тогда кроме шаурмы вы сможете предлагать клиентам, например, хот-доги.

Продукты

Для приготовления шаурмы необходимы такие продукты:

мясо;
огурцы;
капуста;
лаваш;
майонез;
томатный кетчуп.

В этом списке самый дорогой продукт – мясо. Дешевле всего готовить шаурму из курятины. Но в любом случае надо искать выходы на прямых производителей, так как закупать его на рынке наравне со всеми будет накладно. Килограмм мяса стоит около 80 руб. Можно покупать уже насаженное на пику мясо, но это обойдется уже в 120 руб. Кроме того, надо точно рассчитать его количество, чтобы реализовать за день.

Персонал

Один киоск требует обычно одного повара. Причем на первых порах его обязанности можно выполнять самостоятельно. В дальнейшем надо подыскать чистоплотного и добросовестного сотрудника. Для сотрудника в палатку надо обязательно оформить санитарную книжку. Еще один нужный сотрудник – бухгалтер. Необязательно его брать в штат. Можно отдать эти обязанности на аутсорс.

Сколько стоит бизнес

План расходов в первую очередь должен предусмотреть средства на регистрацию и получение различных разрешений. Это занимает не только много времени, но и немало средств – не менее 6 тыс. руб., а иногда значительно больше.

Отдельная статья расходов – оборудование. Во сколько оно обойдется, зависит от производителя. Самые дешевые – китайские аппараты, которые стоят от 3 тыс. руб. Самые дорогие – европейские. Их стоимость – от 75 тыс. руб. Средним вариантом является оборудование отечественного производства, которое обойдется примерно в 25 тыс. руб. Еще 6 тыс. руб. надо включить в план на покупку холодильника и 3 тыс. руб. – кассового аппарата, если вы будете с ним работать.

Если вы в палатку нанимаете повара, ему надо платить от 12 тыс. руб. плюс налоги. Также план расходов должен предусмотреть аренду места под киоск. Сколько стоит аренда – зависит от города и места расположения. В среднем эта сумма составляет 30 тыс. руб.

Также включите в план расходы на продукты, коммунальные услуги и прочие непредвиденные ситуации. Получается, чтобы открыть киоск с шаурмой, потребуется не менее 100 тыс. руб. стартового капитала.

Расчет окупаемости

Стоимость этого бизнеса рассчитывается исходя из 12-часового рабочего дня. Одна шаурма в среднем по рынку стоит около 100 руб. На одну бобину уходит примерно 20 кг мяса, с которого можно приготовить 137 порций по 100 гр. На одну порцию уходит лаваша на 4 руб., майонеза и овощей – на 8 руб. Итого себестоимость одной порции – примерно 30 руб.

В часы хорошей посещаемости можно реализовать около 10 штук за час. По самым радужным расчетам за день выручка составит 120 тыс. руб. Из них около 2 тыс. уйдет на продукты. То есть в месяц прибыль составит 300 тыс. руб. Если вычесть все сопутствующие расходы, план окупаемости бизнеса можно ориентировать на полугодичный срок.

Однако надо учитывать сезонность бизнеса. В холодное время года продажи, как правило, существенно падают. Кроме того, сама шаурма за день продается неравномерно. Самый большой спрос на нее наблюдается в полдень и ближе к вечеру. В остальное же время можно организовать продажу другой еды. Например, падение спроса хорошо компенсируют куры-гриль, которыми интересуются как раз тогда, когда спрос на шаурму падает. С продажи одной курицы можно выручить 30 руб.

Достигнув определенной прибыли на одной точке, можно составить план по открытию следующей точки или же сети подобного рода палаток.