Какие документы нужны для пивоварни. Довольно хорошим методом считается спонсорство. Подготовка помещения под пивоварню

Коммерческое производство алкоголя кажется темным лесом. Какие-то акцизы, ЕГАИС, отчетность, а нужна ли лицензия? А если просто хочется надеть фартук и варить крафтовое пиво? Компания «Доктор Губер» производит пивоваренное оборудование для домашнего и коммерческого использования и расскажет, как запустить свою пивоварню.



Они также действуют медленнее, превращая сахар в алкоголь медленнее и до конца. Это делает пиво более сухим, без пивоварения эля. Это первое брожение может продолжаться до двух недель и является более сложным процессом контроля, чем у эля. Пиво, полученное при низкой ферментации, известно как лагеры. Большинство немецких сортов пива такого типа.

Довольно хорошим методом считается спонсорство

Здесь происходит второе брожение, в котором дрожжи превращают оставшийся сахар в спирт. Этому может способствовать добавление частично ферментированного сусла, в котором все еще присутствует сахар. В течение этого периода пиво будет развиваться особым характером в зависимости от времени, разрешенного для созревания. Хорошее пиво будет иметь период созревания не менее трех или четырех недель, до двух или трех месяцев.

Можно ли варить пиво на кухне?

Для начала, обратим внимание на несколько ключевых моментов, чтобы прояснить ситуацию:

  1. На самодельном оборудовании делать пиво на коммерческой основе нельзя. У оборудования должен быть сертификат качества.
  2. Варить пиво на продажу дома или в гараже нельзя, потому что заниматься коммерческой деятельностью можно только в нежилом фонде.
  3. Лицензия на производство пива не нужна. Она понадобится, только если решите производить что-то покрепче.

Какие нужны документы?

Основной закон, который регулирует производство пива и крепкого алкоголя — это ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Все ссылки на законы, инструкции и образцы документов будут в конце статьи, поэтому читайте, не отвлекаясь.

Этот тип пива с холодным созреванием следует подавать при более низкой температуре, чем эль, примерно на 8-9 градусов.

Пиво, у которого было второе брожение в бутылке, может содержать на дне осадок дрожжей или отложений. Чтобы не беспокоить пиво, необходимо проявлять осторожность при его обслуживании. Этот осадок не только не вреден, но и является признаком хорошего пива, у которого было более позднее созревание.

Выдержка из книги «Вода» Джона Палмера и Колина Каминши. В течение примерно 200 лет сумма традиционной мудрости о воде для пивоварения была. Если вода на вкус хорошая, пиво будет хорошо на вкус. Предварительно кипятить воду для устранения временной твердости.

Чтобы открыть и запустить производство пива, нужны следующие процедуры и документы:

1) Выбор правовой формы. Чтобы открыть пивоварню, необходимо зарегистрировать свое ООО. ИП могут продавать пиво, а производить — нет. В статье 11 пункте 1 читаем: «производство и оборот алкогольной (за исключением розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи) и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями». То есть, сначала надо открыть свое ООО. Статья 11 пункт 1.

Органические загрязнители должны быть уменьшены или устранены путем фильтрации. Проблема с этими правилами заключается в том, что они построены в основном для пивного стиля и в основном рассматривают воду как ингредиент. Правила не относятся к другим стилям пива или к предмету, к которому никто не прикасается: вода как производственный ресурс.

Пивоварение было мелким и местным, поэтому пиво было изготовлено из местных ингредиентов, а местные стандарты развивались по мере того, как пиво стало региональным стилем. Затем началась промышленная революция, и пивоварение стало важным делом. Пиво анализировали, классифицировали и стандартизовали на эквиваленте белого хлеба. Стандарты воды, которые должны были быть использованы для разработки, были написаны на камне как 10 заповедей. И на протяжении нескольких поколений люди были удовлетворены.

Внимание: при регистрации ООО нужно указать соответствующие коды ОКВЭД, разрешающие варить пиво. Кодов можно выбрать сколько угодно, поэтому берите с запасом.

2) Документы для постановки пивоварни на учет. Оборудование, на котором вы работаете, должно быть должным образом изготовлено и оформлено, иначе поставить пивоварню на учет просто нельзя. На пивоварне должны быть серийные номера. Также необходим, комплект документов: декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование. Эти документы предоставляются производителем оборудования.

Но потом появилось ремесленное пиво и поставило под сомнение правила - только одна вода не могла служить для подготовки всех стилей. И затем появились новые экологические нормы, и сточные воды почти должны были быть чище, чем вода из источника. Итак, каковы новые правила воды для пивоварения?

Новые правила пивоварения. Один размер не подходит всем. Пиво, во всех его стилях, является самым сложным напитком, известным человеку. Твердость кальция и магния реагирует с фосфатами, чтобы нейтрализовать щелочность. Эта реакция определяет число, известное как «остаточная щелочность», которое влияет на рН сусла.

3) Расчет мощности основного технологического оборудования. Расчет необходим, чтобы Росалкогольрегулирование (РАР) могло понять, надо ли ставить на ваше оборудование счетчики. Если ваше оборудование позволяет производить больше 300 тысяч декалитров в год, придется ставить счетчики. Расчет подается в РАР в письменном и электронном виде. Ответ — в течение 30 дней.

В общем, более темные солоды, используемые в более жареных стилях пива, более кислые и, следовательно, для изменения рН сусла, для обработки воды требуется более высокая остаточная щелочность, которая помогает поддерживать равновесие. Предполагая последовательное ферментацию, рН сусла является тем, который определяет рН чайника, а рН чайника является основным фактором, который заканчивает то, как ароматы пива выражаются на небе.

Лучшая вода для пивоварения, вероятно, не лучшая вода для других целей на пивоварне, такая как санитария, парогенерация, охлаждение и т.д. «Ты не можешь это накопить». В этом случае есть парадигма: для каждого пива есть подходящая вода и вода, подходящая для каждой части пивоварения. Чтобы сделать лучшее пиво и запустить микрозавод в лучшем виде, мы должны отдельно обдумать эти потребности и спланировать правильные ресурсы для каждого из них.

4) Заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции. Пиво, напитки на основе пива, сидр, пуаре, медовуха являются алкогольной продукцией. Следовательно, если вы хотите их производить, нужно уведомить об этом РАР.

5) Декларация соответствия на производимое пиво. Этот документ подтверждает, что вы производите именно пиво и что пить его безопасно для здоровья. Декларация включает в себя ТУ (технические условия) и ТИ (технологическая инструкция), составленные главным технологом пивоварни, а также анализы, подтверждающие безопасность продукта. Получить декларацию можно частным порядком, обратившись в один из аккредитованных центров по декларированию и сертификации.

То, что мы ожидаем от этой книги по воде для пива, - предложить вам инструменты для изменения правил игры и быть упреждающими, чтобы иметь возможность брать то, что у вас есть, и иметь возможность строить то, что вам нужно. Первой целью этой книги является воспитание пивовара, чтобы он понимал воду как еще один ингредиент пива. Во-вторых, это позволяет вам идентифицировать и обсуждать все темы по использованию и сохранению воды на микрозаводе. В пивоварении вода должна работать на вас, а не наоборот.

Принимая во внимание все его использование на заводе, чтобы сделать пинту пива, вам нужно 75-7 литров воды. Обзор воды как ингредиента. Пиво больше, чем вода, а с другой стороны, вода, используемая в пивоварении, больше, чем ингредиент. Пивоварение - это деятельность, требующая интенсивного использования воды. Большая часть этой воды используется для очистки, часть теряется при испарении, и большинство из них в конечном итоге спускаются вниз.

6) Подключение к ЕГАИС . ЕГАИС учитывает все производимое и продаваемое пиво, что должно исключить из оборота контрафактную продукцию. Чтобы подключиться к системе, потребуется:

  • Компьютер с подключением к сети Интернет
  • УТМ (универсальный транспортный модуль) ЕГАИС — программа, которая требуется для передачи данных на сервер Росалкогольрегулирования о ваших закупках и продажах
  • Крипто-ключ JaCarta — уникальный электронный ключ, который необходим для работы с системой. Покупка крипто-ключа является первым шагом для подключения к ЕГАИС.
  • Товароучетная программа
  • Усиленная электронная подпись — запись на крипто-ключ, выданный ЕГАИС.

Установка специализированного оборудования является компетенцией сотрудников ЕГАИС.

Первое требование для «варить воду» заключается в том, что оно чистое. Вода может быть в состоянии выпить, но может не подходить для пивоварения. Питьевая вода может содержать хлор или хлорамины, или какой-нибудь газообразный сероводород или другие органические молекулы, которые в конечном итоге повлияют на вкус пива. Самый простой способ обеспечить чистоту воды для пивоварения - это фильтрация активированного угля. Пивовара, который пожалел о том, чтобы отфильтровать воду с углеродом, прежде чем использовать его.

В великой и существенной статье «О еде и приготовлении пищи» ее автор Гарольд МакГи говорит, что приготовление пищи является химическим. Пиво может показаться более простым рецептом, чем большинство, но химия такая же или более сложная. Пивовар должен думать о воде и ее различных источниках, как это было бы при рассмотрении горечи и аромата в соответствии с хмелем. Различные источники воды имеют разные химические профили и, следовательно, разные преимущества для разных стилей пива.

Сотрудник пивоварни, который будет использовать систему ЕГАИС, должен пройти обязательное обучение в одной из сертифицированных организаций. Обучение можно проходить как очно, так и дистанционно..

7) Уведомление в СЭС и пожарную инспекцию. Поскольку пиво относится к пищевой продукции, СЭС должна убедиться, что производство соответствует санитарным нормам. Ваше помещение должна «принять» районная пожарная инспекция. Нужно уведомить ее о начале работы и согласовать проект, в котором будут указаны эвакуационные выходы, расположение огнетушителей и напорного крана и т.д.

Чистая горная вода - отличная идея в теории, но реальность такова, что вам, вероятно, понадобится больше кальция, чтобы иметь стабильный рН для сусла, а для пива быть более четким, а немного больше для сульфатов для повышения уровня горечи. Некоторые люди говорят о пиве в виде жидкого хлеба. На самом деле, это больше, чем хлеб - требуется больше времени, чтобы приготовить пиво, которое вы готовите, чтобы приготовить хлеб, и использует больше ингредиентов. Может быть, это ближе к супу. Когда вы делаете суп, вы начинаете с чистой питьевой воды, а затем добавляете ингредиенты, такие как овощи, чтобы дать вам характерные вкусы рецепта.

8) Программа производственного контроля. Это довольно формальный документ, который показывает, что вы действительно знаете, как делать свое дело. Программа производственного контроля включает:

  • Перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов.
  • Периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий и ответственных лиц.
  • Графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря.
  • Графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря.
  • Меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.

Итак, кратко о том, как открыть пивоварню:

  1. Зарегистрировать ООО;
  2. Иметь в собственности оборудование, получить декларацию качества на пиво;
  3. Помещение купить или арендовать минимум на 1 год;
  4. Подать расчет мощности в РАР;
  5. Подключиться к ЕГАИС;
  6. Уведомить СЭС и пожарную инспекцию;
  7. Подать заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции и уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации.

В следующих статьях «Доктор Губер» расскажет, с каким оборудованием можно начинать и какое пиво варить на производстве.

Это кипит, а затем вуаля, у тебя идеальный суп, верно? У нас есть гладкая смесь воды и овощей, которая приближается к вашим ожиданиям, но на самом деле. Что не хватает? И это именно то, что им не хватает большого количества пива, сделанного сегодня. Сульфат, хлорид и другие минералы могут быть добавлены в пивоваренную воду для повышения ее вкуса, так же как соль добавляется к супу для повышения его вкуса. Странно, что пивовары редко думают о приправе своего пива, когда приправа используется повсеместно в других приготовленных продуктах.

Но более низкие отношения нецелесообразны на основе нашего собственного опыта. Во всех случаях необходимо контролировать общую концентрацию всех минералов для получения желаемого характера без получения минеральной воды. Джон Палмер является автором книги «Как заваривать» и соавтором «Пивоварения классических стилей».

Частные пивоварни в последнее время стали одним из самых популярных видов бизнеса. И это совсем неудивительно, ведь для их открытия не нужно много материальных затрат, а спрос на продукцию стабильно высок.

Пивоваренный завод

Популярность пивоваренного бизнеса привела к довольно высокой конкуренции на этом рынке. Но даже с ней это занятие остается популярным. Связана такая популярность с несколькими особенностями мини-пивоварен.

Шаги для пивоварения

Прежде чем вдаваться в подробности подготовки этого тысячелетнего напитка, происхождение которого точно не известно, важно объяснить, что такое ремесленное пиво. Первым требованием является использование 100-процентного солода; т.е. кукуруза и рис не должны использоваться в качестве наполнителей. Кроме того, не включайте никаких искусственных ингредиентов, новаторские и не связанные с промышленным пивоварни; то есть он должен быть независимым. Его основными ингредиентами являются вода, солод, хмель и дрожжи.

Зная эти детали, мы можем в полной мере вступить в разработку этого напитка и его процесса. Приготовление солода. Со спецификацией мастера пивовара готовят солод. Это все искусство и наука, только так рождается хорошее пиво. После отбора и взвешивания солод переходит на мельницу, где она сломана, но не измельчается, чтобы открыть крахмал.

  1. Во-первых, открытие заведения по производству пива не требует слишком большого первоначального капитала, что делает его доступным для абсолютного большинства предпринимателей;
  2. Даже при небольших объёмах продаж такой бизнес редко становится убыточным – мини-пивоварня может производить пиво в зависимости от спроса, а её обслуживание также не особо затратно;
  3. В-третьих, под такую деятельность легко составить бизнес-план и спрогнозировать развитие бизнеса, поскольку все легко считается.

С этим шагом выделяются ароматы, цвета и сахара. Приготовление. На протяжении всего этого процесса пивоваренный завод в разное время добавляет хмель, который является балансирующим элементом в пиве. Хорошо сбалансированное и хорошо сбалансированное пиво достигается только с опытом специалиста. Охлаждение После приготовления процесс охлаждения начинается с теплообменника, который внешне выглядит как радиатор в автомобиле.

Ферментация Когда достигнута идеальная температура, она поступает в ферментационные резервуары. Здесь ферментер инокулируют дрожжами. Между 5 и 7 днями будет очень активная ферментация. Фильтрация и кондиционирование. Продукт фильтруется, удаляя 99% дрожжей, а затем переносится в кондиционирующие емкости, где пиво газируется. Именно здесь, когда пиво готово к упаковке.

Производственные объёмы и циклы

Но даже в таком простом виде бизнеса, как пивоваренный существует определённое разделение.

Оно связано с видами пивоварен, основными критериями для выделения которых служат производственные объёмы и циклы.

По первому признаку мини-пивоварни делятся на:

  • Те, у которых объём производства составляет менее 5000 литров;
  • Те, чей объём производства превышает этот показатель.

Кроме того, пивоварни бывают:

В холодную комнату Готовый продукт не пастеризуется, потому что воздействие его на высокие температуры приводит к ухудшению его качества. Существует строгий контроль в холодной цепи до точек продажи. Пивоварение с высокой плотностью позволяет вам пить больше пива, не покупая новое оборудование.

Одна из самых больших эмоций домашнего пивовара - это пиво для пива для особого события. Возможно, вы начали работать над этим задолго до того, как кто-то спросил? Или вызвался поставить пиво на специальное мероприятие. Тем не менее, у нас не было времени на подготовку и помещение для брожения. Поэтому, чтобы увеличить нашу продукцию, мы продолжаем заваривать пиво с высокой плотностью - крепкое пиво - и затем разбавлять его, когда оно разливается.

  • Полного цикла;
  • Укороченного цикла.

Предприятия полного цикла представляют собой заводы по производству хмельного напитка в миниатюре. В результате, их открытие требует больших вложений капитала (от 150000 долларов США) и больших площадей.

В целом же, мини-пивоварня не требует большого количества оборудования, если она укороченного цикла и производит меньше 5000 литров. Понадобятся лишь:

  1. Специализированный котёл для варки сусла (вместо котла иногда используют специальную плиту);
  2. Ёмкость для брожения;
  3. Фильтры для воды, из которой будет делаться пиво;
  4. Кеги для напитка;
  5. Устройства, обеспечивающие стерильность.

Регистрация пивоварни бизнесмену

Российское законодательство не ограничивает круг тех, кто может открыть пивоварню.

Это может сделать и индивидуальный предприниматель, и юридическое лицо.

Единственное, что в учредительных и уставных документах (свидетельство о регистрации, устав и т.д) должны быть указаны в качестве видов деятельности производство и реализация, оптовая или розничная, пива.

Естественно, если вы не зарегистрированы в качестве ИП или ООО, то должны это сделать в соответствии со стандартной процедурой. Просто нужно не забыть во время заполнения бумаг в налоговой указать соответствующий вид деятельности.

Налоги и сборы

Что касается налогообложения, о в целом оно стандартно. Вы платите налоги в соответствии с той системой, которую вы выбрали и типа предприятия – единый налог или что-то другой. Но, есть одно отличие. Пиво, как и любой алкогольный напиток, является подакцизным товаром. Поэтому придётся платить ещё и акциз.

Нужна ли лицензия?

Законы РФ требуют, чтобы производители большинства видов алкогольной продукции лицензировали свою деятельность. Но, пиво не относится к тем видам алкоголя, которые подпадают под действие закона «О государственном лицензировании». Вместе с тем, это не мешает некоторым администрациям субъектов федерации всё же требовать наличия лицензии на основании другого правового акта – Закона «О государственном регулировании производства этилового спирта».

Запуск пивзавода в работу

Один из самых ответственных моментов при открытии частной пивоварни – это подбор помещения. Существует ряд требований, которые в обязательном порядке должны быть учтены:

  • Мини-пивоварню нельзя открывать в жилом помещении;
  • Должна присутствовать возможность работы с трёхфазным током;
  • Внутренние стены должны быть покрыты плиткой на высоту до двух метров;
  • Потолок краситься водоэмульсионной краской;
  • Должно применяться паровое, воздушное или водяное отопление.

Размеры и тип помещения не очень принципиальны – они зависят от оборудования и прочих параметров такого рода. Минимальной считается площадь в 40 квадратных метров. Это может быть и подвал или полуподвал.

Модным решением является открытие предприятия по производству хмельного напитка при ресторане, с частичным выносом оборудования в зал.

Что касается выбора между арендой и приобретением, то тут всё зависит от многих факторов. В первую очередь, от величины производства. Если она большая, то решение с покупкой становится наиболее оправданным. При подсчёте финансовых затрат нужно учесть и деньги, которые потенциально придётся потратить на ремонт или переоборудование помещения. Возможно в ряде случаев выгоднее обзавестись недвижимостью подороже, но на её обслуживание потратить меньше.

Оборудование для мини-пивоварен

Оборудование для мини-пивоварен обычно идет в комплекте. Но ничто не мешает его покупать по отдельности, если этого требуют те или иные условия. На самом деле, набор необходимых для пивного мини-заводика вещей достаточно невелик. В него входят обязательно:

  1. Две ёмкости – для брожения и дображивания;
  2. Фильтры для той воды, которая используется в пивоварении;
  3. Холодильные устройства;
  4. Устройство для стерилизующего средства, обычно в виде ванны;
  5. Котёл для сироповарения;
  6. Весы;
  7. Средства для санитарно-гигиенической обработки.

Иногда производители могут дополнять этот набор различными специальными устройствами, ускоряющими производство или улучшающими качество продукции. В связи с этим, стоимость может отличаться в несколько раз. Но в базовом варианте она достаточно низкая.

Сертификаты и проверки

Хотя пивоварение не является подлицензионным видом деятельности, всё равно предприниматель должен получить ряд сертификатов и пройти несколько проверок. Одним из наиболее важных документов является гигиенический сертификат на продукцию.

Этот сертификат выдаётся на срок от одного до трёх лет территориальным органом Госсанэпидемнадзора.

Основанием выдачи является санитарно-гигиеническая проверка помещения, оборудования, продукции, а также экспертизы нормативных документов предприятия.

В вышеуказанном органе также выдают разрешение на производство пива. Оно выдаётся на основании всё той же проверки и выводов Госпожарнаддзора о пожарной безопасности помещения. Решение о не выдаче сертификата или разрешения территориальным отделением может быть обжаловано в центральном Госсанэпидемнадзоре РФ.

Мини-пивоварню может обслуживать один сотрудник

Подбор персонала может быть как простым, так и сложным. Дело в том, что очень небольшую мини-пивоварню может обслуживать один сотрудник. А для больших, конечно, нужно и большее число работников. Чем качественнее пиво предполагается варить, тем более профессиональными они должны быть. Минимум для среднего предприятия включает:

  1. Пивовара;
  2. Уборщицу;
  3. Водителя;
  4. Продавцов и торговых представителей (выбор тех или других зависит от наличия розничной продажи напитка).

Пивоварни при ресторанах также требуют наличия пивоваров-технологов. А при больших объёмах реализации разумно нанять отдельного бухгалтера, поскольку речь идёт о подакцизном товаре.

Сбыт

Живое пиво имеет потенциально большой рынок сбыта, но его величина зависит от качества продвижения.

Довольно хорошим методом считается спонсорство.

Поскольку срок реализации этого напитка невелик, то важно наладить его стабильные и своевременный сбыт через магазины или рестораны.

« Фиксированные платежи ИП: страховые и однопроцентные взносы, годовые начисления, особенности налогообложения Как самостоятельно закрыть ИП в Новосибирске: увольнение сотрудников, закрытие задолженностей, закрытие ИП с долгами »

Похожие статьи