Классификация пива по способу брожения. Типы брожения пива и их особенности

Пиво - слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода напиток с характерным хмелевым ароматом, получаемый спиртовым брожением сусла из ячменного солода с обязательным добавлением хмеля.

История

Слово "пиво" существует во всех славянских языках, поскольку раньше этим словом называли не только само пиво, но и напиток вообще. Однако пивоварение появилось у нас значительно позже, чем, например, в Западной Европе и скандинавских странах: на территории современной Германии пиво готовили еще в XVII-XVI вв. до н.э., и закономерным результатом этого явился тот факт, что к началу нашей эры римские ученые насчитывали в Европе уже около 190 сортов пива. Можно утверждать, опираясь на огромное количество исторических фактов, что родиной пива является Вавилон. Также славилось в древнем мире пиво, сваренное в Персии и Междуречье, второе, кстати, имеет также название Месопотамия.
"Не знать пива - не знать радости", - такая поговорка существовала у шумеров, населявших Месопотамию. Именно здесь, между реками Тигр и Евфрат, были найдены первые рецепты, по которым в седьмом тысячелетии до нашей эры варили этот алкогольный напиток. Процесс его изготовления практически не отличался от современного. Из солода вырабатывался пивной хлеб и баппир. Полученную массу процеживали и сдабривали приправами. Пить пиво разрешалось только через тростниковую трубочку. Если человек выбирал иной способ потребления, в его желудок неминуемо попадали зерна и не растворившийся плевел. Жители Месопотамии владели рецептурой более семидесяти сортов пива. Самым популярным считалось густое пиво с осадком, игристое с умеренным содержанием алкоголя и немного кисловатым вкусом.
В VIII в. до н.э. в Междуречье правила тиранистическая и властная династия Хаммурапи. Один из наследников - Хаммурапи 1 принял свод законов, состоящий из 300 разделов, крупнейший в древнем мире. Некоторые из них, он всецело посвятил пиву и его производству. Законодательство гласило, что человек производящий пиво не должен продавать его не дороже не дешевле хлеба. Не обошло и пиво и древней Греции, Сократ и Геродот называли пиво "хлебным вином".
Египтяне встретились с этим напитком позднее, в 2800 г. до н.э. Постепенно пиво стало привилегией бедняков, которые считали, что с искусством пивоварения избранных представителей человечества познакомил бог урожая Осирис. Хмельную жидкость активно использовали строители пирамид, чей рацион состоял также из хлеба, лука и чеснока. Благодаря египтянам о пиве узнали жители Эфиопии, Персии, Греции. В Китае был распространен алкогольный напиток, основным ингредиентом которого служил рис. Хмель, кстати, попал в пиво в эпоху переселения народов. До него, чтобы улучшить вкус, применялись пряности. Также древними пивоварами можно считать и китайцев - они занимались приготовлением пива еще в III тысячелетии до н.э. В Урартском царстве, которое было расположено на территории современной Армении, пивоварение было широко распространено уже в IX-VIII вв. до н.э. Отсюда это искусство продвигалось на север, и в результате древнегреческие ученые, путешествовавшие по Евразии в IV в. до нашей эры, отмечали, что скифские племена тоже обладают большим опытом в приготовлении пива. В V в. нашей эры в Англии уже активно производилось более 29 сортов пива, правда его отличия от современного состояло в том, что вместо хмеля в него добавлялся мёд и другие специи. Королевой пивоварения в средние века неизменно считалась Фландрия. А в XII в. пиво было самым экспортируемым товаром Европы.
Попытки варить пиво, естественно, были и на славянских землях. О том, насколько популярно было пиво на Руси, свидетельствуют даже русские народные сказки, многие из которых традиционно заканчиваются словами: "И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало". Не обошли вниманием этот напиток и русские пословицы и поговорки: "Брюхом хлеба не выносишь, а губами пива не выпьешь", "Пей пива больше, так брюхо будет толще", "Ни хмелинки, ни порошинки во рту не было" и многие другие.
Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминание о хмеле как о культурном растении появляется еще в летописи Нестора, и это говорит о том, что уже на первых этапах существования Киевской Руси славяне были знакомы с использованием хмеля в домашнем хозяйстве. При археологических раскопках поселений времен Киевской Руси находят ячменные зерна, пивные кувшины и бочки. На месте раскопок древнего Новгорода были найдены берестяные грамоты, упоминавшие о "переваре" - достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках. В начале XVIII в. в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Пиво разрешалось варить крестьянам для домашнего употребления всего лишь несколько раз в год - на Пасху, на Масленицу (в Дмитриевскую субботу) и на Рождество Христово, причем кабацкий голова опечатывал оставшееся пиво до следующего праздника. Тогда же возникла и пословица: "В Дмитриев день и воробей под кустом пиво варит". Впоследствии пиво варили к семейным торжествам и на свадьбы. Производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян.
Пиво, и в XV в. входили в состав крестьянского оброка, а также были дополнительным благом для государственных служащих и людей, выполнявших общественные работы: например, в соответствии с "Русской правдой" (сборник законов Киевской Руси) сборщику податей, помимо оплаты, в день полагалось ведро солода. Крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу. На Руси варили пиво разной крепости: легкое - от 2 до 4 градусов, среднее - от 4,5 до 7 градусов, крепкое - до 17 и даже до 35 градусов. Центрами пивоварения после введения христианства стали монастыри, причем занимались этим ремеслом монахи, как в мужских, так и в женских обителях. Со временем на Руси появляется все больше и больше пивоварен, чему немало способствовали выписанные в 1715 г. Петром I из-за границы иностранные солодовники и пивовары.
В Средневековье на "пивной карте" появились Франция, Германия, Бельгия, где пивоварнями владели в основном монахи. Вырабатывались особые сорта жидкости для аристократии и низших слоев населения. Первые упоминания о чешском пиве восходят к XI в. Тем не менее, законодателями пивоварения в мире по праву считается Германия. В 1516 г. здесь был принят, состоящего из солода, хмеля и воды. Обозначенным в нем классическим правилам пивовары следуют до сих пор. Что касается неотъемлемой в современном пивоварении компоненты пива, такой добавки как хмель, придающий пиву горьковатый привкус и улучшающий его вкусовые качества, то до его использования предшественниками были различные травы и пряности. А вот сам хмель произвел революционный переворот в пивоварении. Выяснить, кто же первым стал применять его в изготовлении пива практически невозможно. По мнению некоторых ученых, родоначальниками культивирования хмеля являются славянские народы. Предположительно именно от них хмель попал в Центральную Европу. Есть так же мнение, что в Европе хмель впервые стал употребляться в пивоварнях бенедектинских, францисканцских, августинских монастырей и, прежде всего в Южной Германии.
Очередным прорывом в истории пивоварения было открытие зависимости между брожением и дрожжевыми клетками, о которой он сделал свои заключения в книге "Очерки о пиве" в 1876 г., а чуть позднее, в 1881 г. получение датчанином пивных дрожжей.

Сорта и разновидности

Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы смешать хмель, воду и ячменный солод. Однако эта нехитрая комбинация в руках талантливых пивоваров дает совершенно непохожие результаты. И видов пива в мире больше, чем разновидностей вина.
Существует огромное количество марок пива: светлого и темного, с многообразием горечи, спецификой вкуса и аромата, с различной начальной плотностью, с различным содержанием спирта и конечного экстракта. Все эти марки пива в зависимости от применяемых дрожжей и, как следствие, способов брожения можно разделить на два основных класса - эль (ale), или пиво верхового брожения, и лагер (lager), пиво низового брожения.

Пиво верхового брожения - эль

Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25°С) с использованием дрожжей верхового брожения и характеризуется насыщенным, плотным фруктовым вкусом. Это основной тип пива Англии, Бельгии и микропивоварен Северной Америки. Эли намного "старше" лагеров: практически все пиво до XIX в. относились к этому стилю. Считается, что эль зародился в начале VII в. в Англии. Первые эли получались в результате самопроизвольного брожения и не содержали хмель, а вырабатываться с хмелем стали после XVI в. Класс элей представлен десятками видов напитка как светлого, так и темного, с весьма разнообразным диапазоном вкусовых характеристик:

(светлый эль) - классический английский сорт, сваренный из светлого солода с большим содержанием хмеля. Это пиво очень популярно в Великобритании, имеет горький вкус, хмелевой аромат и отличается облегченной консистенцией.

(индийский светлый эль) - разновидность светлого эля, отличающаяся высоким содержанием хмеля. В период владычества Британской империи в Индии этот эль предназначался для колониальных войск и был крепким и хмельным, что позволяло переносить длительное морское путешествие до 6 месяцев. Современный индийский светлый эль по-прежнему представляет собой крепкий эль с ощутимой хмелевой горечью и цветом от янтарного до бронзового. Этот тип эля также производится американскими мини-пивоварнями.

(мягкий эль) - светлое английское пиво с умеренным содержанием хмеля и содержанием алкоголя менее 4%. Оно имеет цвет от светло-янтарного до бронзового и сладкий солодовый вкус, иногда с ароматом фруктов.

(коричневый эль) - более полное и крепкое пиво, приправленное поджаренным и карамельным солодом, обладает неярким солодовым вкусом с приглушенными орехово-карамельными тонами.

(горький эль) - считается национальным британским типом пива и обязан этим приятному горькому вкусу, который достигается за счет сухости хмеля и полного отсутствия сахара. Большинство видов горького эля содержит около 4% об. алкоголя. При варке добавляется светлый солод и английские сорта хмеля, такие как Фаглз и Голдинг. Это типично британское пиво, которое обожают англичане и недолюбливают другие жители Северной Европы.

(ячменное вино) . Англичане называют ячменным вином пиво, сваренное на основе ячменя. Бельгийские пивовары используют похожее наименование - "герсте-вейн" (gerstewijn) - для обозначения наиболее крепких элей, имеющих длительный период созревания и высокое содержание алкоголя. Ячменное вино обладает сложным сладким вкусом с оттенком солода и выраженным согревающим эффектом благодаря высокой концентрации алкоголя. Оно может храниться в течение длительного времени, иногда до десяти-двадцати лет. Содержание алкоголя варьирует в пределах 8-12% об.

Умеренное потребление пива не обязательно означает увеличение веса, что подтверждается недавним исследованием, в котором рассматривается связь между потреблением пива и ожирением. В группе людей, которые пили пиво в течение года, меньше людей болело, чем те, кто не пил пива. После коррекции всех кофакторов было обнаружено, что потребление пива не приводит к ожирению. Идея о том, что пиво приводит к ожирению, вероятно, объясняется тем, что потребление этого пива приводит к нездоровому образу жизни и питанию.

Пиво также увеличивает аппетит к еде, особенно для продуктов с высоким содержанием калорий с содержанием жира и углеводов. Исследования также показали, что организм людей, потребляющих регулярное пиво, сжигает жиры медленнее. Таким образом, избыточный жир хранится под мышцами живота, и эффект - это знаменитый «пивной живот». Однако это не является прямым эффектом потребления пива, но нездоровое питание и питание, связанные с потреблением пива, в сочетании с сокращением сжигания жира в организме. Вот почему лучше пиво быть частью ежедневного рациона, но отдельно от еды.

(портер) - очень темное пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. Портер впервые был сварен в Лондоне в 1722 году пивоваром по имени Харвуд. Изначально пиво называлось "entire", но вскоре стало настолько популярным среди посетителей пивных - рабочих людей, грузчиков, что получило название "porter ale" (эль портовых грузчиков). Оно представляло собой смесь трех элей - светлого, мягкого и темного. Готовят портер из нескольких видов солода: светлого, темного и цветного, или жженого, а кроме того, слегка приправляют тростниковым сахаром. Существуют разные варианты портера - от слабого и средней плотности (10%, крепость 4,5-5% об.) до крепкого с высокой плотностью (14%, крепость 6-7,5% об.).

Однако некоторые исследователи утверждают, что пиво приводит к увеличению жировых отложений на брюшной полости из-за высокого содержания фитоэстрогенов в хмеле, что способствует отложению жира, особенно на брюшной полости. Наконец, мы получили самое подлинное ремесло литовского пива. Сломанный где-то на крупнейшей балтийской пивной фабрике в Утене. Поистине захватывающий день, который будет записан золотыми буквами в истории национального пива. У нас было живое пиво, теперь все готовят Крафт. Надпись на бобах канистры: Раздайте пиво Утена.

(стаут) - очень темное пиво с выраженным вкусом и ароматом жареного зерна, поскольку в процессе его приготовления используется поджаренный ячмень. Стаут был введен Артуром Гиннессом в середине XVII в. как самый темный вид портера с большим содержанием хмеля и более гармоничным букетом. Поклонники стаута не устают утверждать, что этот напиток - одна из тех маленьких радостей, ради которых стоит жить. Некоторые марки стаута очень горькие, другие разновидности - "milk stout" (молочный стаут) и "sweet stout" (сладкий стаут) могут быть сладкими. "Dry stout", или ирландский стаут, обязательно горьковатый на вкус, может иметь кофейный запах прожаренных ячменя и солода, незначительные шоколадные, какао и/или зерновые нотки. Цвет от черного как сажа до темно-коричневого с гранатовым отливом. Характерна плотная, густая пена кремового цвета. "Imperial stout" (императорский стаут) имеет аромат темных фруктов с жареными, жжеными, почти смолоподобными ощущениями и полный и тягучий вкус с бархатистой, сладкой консистенцией. Считается, что этот вид стаута был популярен при российском императорском дворе и, согласно легенде, это медно-коричневое пиво любила императрица Екатерина II. "Oatmeal staut" (овсяный стаут) - темный стаут, сваренный с добавлением овсяной муки, которая придает этому пиву легкую маслянистую консистенцию и делает его очень плотным. "Oyster staut" (устричный стаут) - сухой стаут, в который добавляется порошок устричных ракушек, устричное мясо или устричный сок. В середине XIX в. считалось особо элитным пивом.

(траппистское пиво). Название этого пива указывает на его происхождение из монастырских пивоварен "Вествлетерен", "Вестмалле", "Рошфор", "Шиме" и "Орвал" в Бельгии или из голландской траппистской пивоварни "Де Шаапскоои". Сорта отличаются друг от друга по цвету, варьирующемуся от белого до почти черного; вкусу - от сладкого до горького, и содержанию алкоголя - от 5 до 10% об. Все они представляют собой эли разной крепости, что отражается и в названиях - enkel (одинарный), dubbel (двойной) и tripel (тройной) - или обозначается при помощи старинного бельгийского знака, указывающего на плотность. Название "траппистское пиво" является защищенной торговой маркой и может использоваться только шестью вышеперечисленными пивоварнями, а сам процесс пивоварения по-прежнему происходит за монастырскими стенами под контролем послушников.

(аббатский эль) - традиционное пиво бельгийских аббатств, достаточно крепкое и густое, часто подвергается вторичном брожению при розливе в бутылки. Может быть светлым, янтарным или темным.

(альт) - немецкий вариант эля, особенно популярный в окрестностях Дюссельдорфа, однако некоторые мини-пивоварни Северной Америки также производят этот сорт. Слово "альт" в переводе с немецкого означает "старый", то есть традиционный тип пива верхового брожения. Альт хранится при температуре чуть выше точки замерзания в течение 3-8 недель. Это пиво обычно имеет бронзовый цвет, хотя некоторые разновидности альта обладают светло-янтарным отливом. Вкус у альта свежий, солодовый, с легкими оттенками жареного хлеба и горького хмеля.

Пиво низового брожения - лагер

Более 90% современного пива - это лагеры (собственно, когда мы произносим слово "пиво", то чаще всего и подразумеваем лагерное пиво). Дрожжи для низового брожения были выведены в Баварии в XVI в. и стали широко применяться в промышленном производстве с середины XIX в. Они ферментируют сусло при температуре 7-12 ° и в ходе процесса оседают на дно чана. Низовое пиво может несколько месяцев созревать в холодном помещении, а свое название оно получило от немецкого "lagern" - "хранить".
Наиболее распространенный на рынке сорт лагерного пива - пльзеньское пиво (принятые варианты названия - "pilsener", "pilsner", "pils"). Этот золотистый лагер был впервые сварен в Богемии, в городе Пльзене, в середине XIX в. Будучи очень схожим с пивом "lager", сегодня название "pils" также используется для описания любого пива низового брожения с характерным светло-золотистым цветом, безупречной прозрачностью, приятным ароматом и мягким вкусом. Сегодня названия "лагерное" и "пльзеньское" пиво употребляются зависимости от того, какое название прижилось в той или иной стране.

Итак, лагер - термин, используемый во всем мире для описания классическоего пива низового брожения. Этот тип пива отличается хорошей насыщенностью углекислым газом, легко пьется, сварен со средним количеством хмеля. Как правило, лагер, сваренный на севере Германии, чуть более темный по цвету, чем сорта, сваренные в южных районах Франконии и Баварии, а также в Чехии.

(крепкий лагер) - тип пива, сваренный из двойного количества солода. В последнее время он становится очень популярным у молодого поколения любителей пива в Европе и Северной Америке, выбирающего оригинальные и крепкие сорта, содержание спирта в которых достигает 5-8%. Крепкие лагеры обычно имеют плотный и интенсивный солодовый вкус, а также очень слабый букет и хмелевой аромат. Хотя это относительно новый продукт на мировом рынке, крепкий лагер производится повсеместно в США, Великобритании, Франции, Дании, Испании и Италии. Его американская версия часто называется Malt Liquor (солодовый напиток).

. Дортмунд был первым немецким городом, который организовал экспорт пива собственного производства. И хотя "экспорт" в то время означал перевозку кораблем не более чем на 30-40 км, хорошо спланированная рыночная политика того бремени легла в основу успешного пивова-ренного бизнеса. Нет ничего удивительного в том, что название Dortmunder (дортмундское пиво) было вскоре заменено на Dortmunder Export (дортмундское экспортное пиво), которое выглядело гораздо солиднее. До революции это пиво производилось и в Российской империи и называлось "Экспорт". Плотное, с полным замечательным вкусом пиво по праву гордится своим глубоким золотым цветом и прозрачностью. Содержание алкоголя в нем 5,2-5,5%, т. е. этот сорт чуть более крепкий, чем обычные сорта низового пива.

В Мюнхене, по праву считающим себя одной из пивоваренных столиц мира, были изобретены два особенных сорта пива: мюнхенское светлое (Muchener Hell) и мюнхенское темное (Muchener Dunkel). Для приготовления светлого пива используют специальные сорта солода. Благодаря высокой плотности сусла, хмелевая горечь пива перекрывается более выраженным солодовым вкусом. Темный сорт имеет красивый темно-коричневый цвет, хорошо выраженный солодово-кофейный привкус и содержит 5% алкоголя. Оно настолько популярно, что его название стало нарицательным. Во всем мире пиво этого типа принято называть мюнхенским, даже солод, из которого оно готовится, называется мюнхенским. Еще один из самых известных сортов мюнхенского пива - Marzen/Oktoberfest (мартовское/октябрьское). Это крепкое пиво варится один раз в год, в марте, а пьется в октябре на ежегодном мюнхенском пивном фести-вале. Цвет у этого напитка от глубоко-медного до светло-коричневого, содержание алкоголя 4,5-6%, вкус средней плотности с хорошо выраженной хмелевой горечью.

(венское пиво) - сладковатое светлое пиво с большим содержанием солода красновато-янтарного цвета, сходное по характеристикам с мартовским/октябрьским пивом, но менее крепкое. Было разработано в 40-х годах XIX в. недалеко от Вены Антоном Дрейером до появления октябрьского пива. Получило распространение в странах Южной Америки.

Глубокий золотой цвет, содержание алкоголя 6,5%, ровный солодовый вкус - вот отличительные особенности пива Воск (бок). Многие его виды являются сезонными сортами, называемыми Maibock (майский бок), и варятся один раз в год для традиционного ежегодного весеннего немецкого фестиваля. Eisebock (ледяной бок) - разновидность светлого легкого пива с особым запоминающимся ароматом. Существует еще Dunkler Bock (темный бок) - темно-коричневое пиво с необычным вкусом не высушенного и не обжаренного солода, используемого для его варки. Наконец, когда содержание алкоголя достигает 7,5%, такое пиво называют Doppel Bock (двойной бок). Этот сорт варится очень темным и чрезвычайно плотным.

Среди множества типов пива низового брожения, одно из наиболее необычных - Rauchbier (копченое пиво). Секрет этого пива в том, что при его варке используют солод, обработанный дымом тлеющей буковой древесины, предварительно высушенной в течение 2 лет. Копченое пиво особенно подходит для классических копченых мясных блюд, специально готовящихся и подающихся на вертеле.

Так называемое сухое пиво, или Dry Beer - еще одна разновидность пива низового брожения, рецепт и технология приготовления которого впервые были разработаны немецкой пивоварней "Diat Pils". Для приготовления этого пива берется сусло с изначально низким содержанием экстрактивных веществ. При брожении используются специальные очень активные расы дрожжей, которые выбраживают все содержащиеся в сусле сахара. Все это позволяет получить пиво с очень легким вкусом и ярко выраженными хмелевыми горечью и ароматом. Изначально сухое пиво было разработано для людей, страдающих сахарным диабетом, но стало настолько популярным в широких кругах любителей пива, что за его производство принялись даже японские пивовары.

Пиво самый популярный алкогольный напиток в мире, однако, многие из нас не задумываются о том, какое пиво мы пьем. Давайте попробуем в этом разобраться.

Классификация пива

Классификация пива по способу брожения пива

Говоря о классификации пива, стоит обратить внимание на процесс брожения пива. Пиво делят на сорта низового брожения (температура брожения 5-10 градусов) и верхового брожения (температура брожения 18-25 градусов).

Пиво низового брожения принято относить к лагеру, а способ производства называется лагерным. Низовое брожение происходит довольно долго за счет низких температур, однако за счет долгого сбраживания вкус пива становится наиболее насыщенным, что, безусловно, является плюсом технологии.

Верховое брожение происходит значительно быстрее низового, поэтому и заслужило свою популярность. Наиболее популярные сорта верхового брожения эль и портер. Чаще всего все сорта пива верхового брожения относят к элю, хотя это не совсем и верно.

Стоит отметить, что в мире представлены сорта пива самопроизвольного брожения - «Ламбик». Производство пива самопроизвольного брожения происходит без применения дрожжей и чем-то напоминает производство вина.

Классификация по способу сбраживания больше подходит для пивоваров или ценителям хмельного напитка, хорошо разбирающихся в производстве пива. Мы же привыкли к более простой классификации.

Классификация пива по цвету

Цвет пива никоим образом не зависит от способа брожения, поэтому дальнейшую классификацию рассмотрим по цвету пива.

Цвет пива зависит от состава сырья и в первую очередь от способа приготовления солода. Чтобы понять, каким образом зависит цвет пива от способа приготовления и состава сырья придется немного углубиться.

Для приготовления пивного солода используются различные зерновые культуры, а значит и цвет у солода будет разным. Чаще всего можно встретить ячменное или пшеничное пиво, однако бывает и кукурузное и даже рисовое и ржаное. Для приготовления солода зерно заливают водой и дают прорасти, после чего обжаривают в специальных печах. Как раз от степени прожарки будет сильно зависеть цвет пива и его вкус (приятная горечь). После прожарки солод охмеляют - добавляют к нему хмель, что также немало важно. Именно хмель придает пряный вкус пиву и хмельной запах, а также благодаря хмелю увеличивается срок хранения пива.

По цвету пиво принято делить на:

• Светлое;
• Темное;
• Красное;
• Белое.

Классификация по цвету пива хорошо известна нам, именно ее чаще всего используют на пост советском пространстве.

Классификация пива по плотности сусла

А вот в Европе за основу классификации принято брать крепость, а если быть точнее начальную плотность сусла.

В зависимости от плотности сусла можно выделить 3 вида пива:

• так называемое безалкогольное пиво с плотностью сусла до 8% (крепость 0,5 - 1,5%);
• простое пиво , к которому мы привыкли с Вами с плотностью сусла от 11% до 15% (крепость 3-5%);
• крепкое пиво с плотностью сусла выше 15% (крепость до 8-9%).

В дальнейшем я приведу таблицу зависимости крепости от плотности сусла , а также расскажу Вам каким образом можно повлиять на крепость любимого нами напитка. Также рассчитать крепость пива Вы можете с помощью калькулятора на сайте.

Классификация пива по сырью

Как мы все хорошо знаем, пиво готовят из солода, воды и хмеля. К примеру, в России зачастую можно услышать о еще одной классификации - по используемому сырью или же солоду.

Условно (почему условно? сейчас очень редко при производстве пива используется солод одной зернововй культуры, очень часто их мешают) делить пиво по сырью можно на:

• Традиционное ячменное пиво - варится чисто из ячменного солода;
• Пшеничное пиво - варится с добавлением пшеничного солода 50-70% от общей массы;
• Гибридные сорта пива - пиво приготовленное из комбинированного солода;

Можно встретить сорта пива приготовленные из других злаковых культур:

• Ржанное пиво;
• Рисовое пиво (саке);
• Кукурузное пиво (хаппосю).

Если вдруг вы захотите предложить мне еще одну классификацию пива я с удовольствием ее здесь размещу.

Сорта пива

Наконец мы подошли к самому интересному - сортам пива. Сорта пива мы будем рассматривать в разрезе способа брожения от самых популярных сортов к менее известным.

Сорта пива низового брожения (лагерная технология)

Пильзнер (от немецкого Pilsner, пльзеньское) — самый популярный сорт пива представленный на нашем рынке низового брожения - лагер. Назван в честь чешского города Пльзень (Pilsen), с которым традиционно связывают распространение этого вида пива.

Светлый лагер (от английского Light Lager) - второй по популярности сорт пива, представленный на нашем рынке, появлением которого мы обязаны нашим соседям немцам. Светлый лагер наиболее популярный сорт немецкого пива.

Чёрное пиво (от немецкого Schwarzbier) — самый популярный темный сорт пива, свое название заслужил за цвет. Впервые варить «Шварцбир» стали в Германии и на сегодняшний момент является самым популярным темным пивом в стране.

Мэрцен (от немецкого Märzen, Märzenbier) — мартовские пиво популярное в Германии и в Австрии. Названию сорт обязан способом приготовления - готовится низовым брожением в начале весны.

Бок-бир (от немецкого Bockbier) - немецкое крепкое пиво верхового или низового брожения с плотностью начального сусла более 16 % и крепостью 6,3-7,2 %. Особенностью является то, что сорт «Bockbier» может быть как светлым, так и темным.

Доппельбок (от немецкого нем. Doppelbосk) - разновидность сорта «Бок-бир» с плотностью начального сусла более 18 % и крепостью 7-15%.

Айсбок (от немецкого Eisbock) - еще одна разновидность сорта «Бок-Бир» производится путем частичного замораживания пива. При этом алкоголь не замерзает. Именно с помощью заморозки удается поддерживать крепость пива.

Сорта пива верхового брожения

Альтбир (от немецкого Altbier) - темный сорт пива приготавливаемый в Германии традиционным старым способом верхового брожения.

Кёльш (от немецкого Kölsch) — светлое пиво верхового брожения, получившее название по городу производства Кёльн. Для этого сорта характерен довольно сильный запах хмеля и горьковатый вкус.

По́ртер (от английского Porter) - темное пиво верхового брожения, для портера характерен винный привкус. Срок брожения составляет 2 месяца. Крепость портера может колебаться от 4% до 10%. Производство портера характерно для англичан.

Стаут (от английского stout) — одна из разновидностей портера. Впервые варить сорт «Стаут» начали в Ирландии, где и сейчас пользуется большой популярностью.

Сорта пива самопроизвольного брожения

Ламби́к - бельгийское пиво самопроизвольного брожения.