Можно ли пить кислое пиво?! Почему не стоит пить пиво на разлив

17.07.2019

Здравствуйте, дорогие любители пива!

Это 3-й выпуск «Пивного сомелье», вкусного ток-шоу об интересном пиве. На Фактруме очень часто появляются материалы, посвященные мифам, которые возникают в самых разных областях человеческой жизни. Третий выпуск «Пивного сомелье» мы решили посвятить мифам о пиве.

Миф № 1. Холодное пиво вкуснее.

Чем ниже температура, тем сложнее прочувствовать вкус и аромат. Переохлаждённое пиво просто безвкусное. Холодным пивом можно утолить жажду, это тонизирующий напиток, но нелепо его пить с целью прочувствовать вкус. Оптимальная температура для хорошего восприятия вкуса пива - 12–14 градусов по Цельсию. При такой температуре наиболее полно раскрывается букет.

Если полное отсутствие пены является плохим знаком для пива, есть стили, которые являются исключением. Например, в сильном англосаксонском ячменном вине отсутствие пены абсолютно предотвратимо, также потому, что алкоголь является агентом, который не способствует образованию.

Агенты для или против пены. В дополнение к алкоголю, существуют другие агенты, которые работают против вспенивания. Один из них находится вне производства брассики и касается того, как очки стираются: например, уборщики могут быть уродливыми животными. Липиды обычно компрометируют образование пены, как и некоторые ферменты, произведенные старыми хмелями.

Миф № 2. Нельзя класть тёплое пиво в морозильную камеру, так как из-за резкого перепада температур изменится его вкус.

Нет никаких подтверждений этому мнению. Однако, поступая так, можно случайно переморозить пиво, и тогда вкусовые характеристики будут необратимо изменены.

Миф № 3. Настоящее свежее пиво можно хранить только 3 дня.

Во всей истории пивоварения пивовар всегда стремился к тому, чтобы пиво хранилось как можно дольше: бессмысленно варить пиво в больших количествах если оно скисает через 2–3 дня.

Элементы, которые играют в пользу пены, отличаются друг от друга. Наиболее важными агентами в его стабилизации являются прежде всего полипептиды, полученные из винограда, которые реагируют с изо-альфа-кислотами хопа, что способствует стабильности и прилипанию пены по краям стекла. Хмель всегда играет пеной при использовании некоторых методов производства, таких как сухая прыжка.

По словам одного из авторов, кавитация будет главным виновником образования пузырьков: во время удара против устья бутылки вперед и назад движение сжатия и расширения вызывает образование пузырьков, которое быстро разрушается. Изучая взаимодействие между бутылкой и жидкостью, исследователи показали, что из-за кавитации более крупные пузырьки образуют облака углекислого газа, которые затем становятся крупными и расширяются быстрее, чем те, из которых они происходят. Именно это быстрое расширение пузырьков «дочерей» делает возможным плавучесть пены.

Под «живым» имеется ввиду непастеризованное пиво, его выпускают все пивоваренные компании, и хранится оно гораздо дольше, чем 2–3 дня. Длительный же срок хранения на современном пивном производстве обусловлен следующими факторами: санитарией и стерильностью производства, хорошей укупоркой (воздух не должен поступать в пиво, т. к. воздух - это хороший окислитель); использованием качественного хмеля (горькие альфа-кислоты хмеля оказывают антисептическое воздействие на пиво).

Лучше ли закуски или бутылки в бутылках? Это один из самых популярных вопросов, которые встречаются в мире пивоварни. Многие предпочитают пиво на пробке, потому что это дает идею свежезаваренного свежего пива, подлинного свежеприготовленного продукта, в то время как бутылка может показаться излишком, оставленной в холодильнике кем-либо известным. И наоборот, те, кто предпочитает бутылки для пробок, обычно думают что бутылочное пиво точно такое же, как и для пивоваренной фабрики, которую она разработала, в то время как она опасалась за свежесть пива на пробке, так как инфекция, которая разрушает напиток, всегда скрывается.

Миф № 4. Количество хмеля в пиве влияет на количество алкоголя.

Хотя в русском языке «хмельное» означает «пьянящее», на самом деле хмель не имеет отношения к алкоголю. Хмель - это растение, которое содержит альфа-кислоты, помогающие сохранить пиво на долгий срок. Также хмель выступает в качестве пивного ароматизатора. За последние несколько столетий было выведено множество ароматических сортов хмеля, которые существенно обогащают вкусовую палитру пива.

Опять же о штепсете, кто-то может спросить, сильнее ли пиво на штепсельной вилке, чем та, что есть в бутылке, учитывая небольшую головную боль, которая, по-видимому, в особенности касается того, кто пьет пиво на вилке. Согласно этому сообщению, ответ явно не соответствует.

Это очень распространенная теория, хотя следует сказать, что головные боли зависят от многих факторов. Как упоминалось ранее, еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе паба, - это очистка установки для опрыскивания. Если растение не совсем чистое, пиво может иметь инфекции, которые неизбежно будут обнаружены диацетилом. И он добавляет, что предпочитает английское пиво, избитое бочкой. На тернии заявляет в одном интервью: «Если в пабе есть только один или два шипа, они знают, как налить пиво и в конце дня очистить растение, пропуская пиво по трубам в конце, чтобы удалить остатки моющих средств, чтобы стать лучшим».

Миф № 5. Хмель содержит женские гормоны.

Хмель содержит фитоэстрогены. Но не только хмель. Редиска, петрушка, соя также содержат фитоэстрогены, помимо этого фитоэстрогены присутствуют в мясе травоядных животных. Однако, фитоэстрогены растений и человеческие гормоны - это абсолютно разные вещи. Это вовсе не означает, что они могут каким-то образом повлиять на человека.

Последний совет, который вы даете, всегда выбирает местные пивоварни из самых дальних, откуда вы должны избегать времени, потраченного на транспортировку пива. Вот несколько советов, которые следует учитывать при выборе между закупоренным пивом и бутылкой. - убедитесь, что пиво вылито правильно. Например, если вы видите, что штифтовые пилы окунаются в пиво, возьмите пиво в бутылке или замените пивоварню! - если вы хотите бутылку, избегайте использования зеленого или прозрачного стекла. Выращенные пиво почти разливают в бутылки темного цвета, чтобы защитить пиво от света.

Миф № 6. Пиво способствует ожирению.

Пиво - это некалорийный продукт. В пиве не содержится сахара, поэтому в нём гораздо меньше калорий, чем в вине или в лимонаде. Но пиво, как и любой алкоголь, вызывает аппетит, поэтому, если закусывать его калорийной пищей, например, солёными орешками или чипсами, опасность ожирения возрастает. Если же сопровождать пиво небольшим количеством полезной закуски, например, рыбы, проблем с весом не возникнет.

Следует также сказать, что много раз различие вкуса между избитым пивом и тем же в бутылке настолько мягко, что оно становится почти незаметным. Может случиться так, что пиво шпината намного лучше, чем одно и то же пиво в бутылке, и наоборот, но это личные вкусы. Идеальным было бы попробовать пиво как в пробке, так и в бутылке, чтобы увидеть различия и понять, что нам больше всего нравится.

Так что, в конечном счете, лучше бутылка или вилка? Это в основном зависит от: - типа пива - чистки шпагата - обслуживание пива - личный вкус. Между бутылкой и штырем доморощенные друзья всегда отвечают: свои! Это обычное явление, когда пиво на штепселе лучше, чем в бутылках, потому что «кулер».

Миф № 7. В крепкое пиво добавляют спирт.

Пивом называется продукт, полученный способом естественного брожения. В процессе варки крахмал расщепляется на простые сахара, которые затем превращаются в углекислый газ, спирт и множество ароматических веществ в процессе жизнедеятельности дрожжей. Чем больше в солоде крахмала и чем дольше бродит пива, тем крепче оно будет.

Есть так много факторов, что в подключаемой системе вступают в игру, чтобы гарантировать качество продукта, и только один не соблюдается, и мы имеем последствия. Один из великих врагов пива - это кислород: он должен сохранить драгоценный напиток от окислительных процессов, так что в бочки вставляется баррель углекислого газа, что препятствует тому, чтобы пиво теряло пузыри, а также «толкает» его в стекло.

Зараженный пивной завод

Важнейшее значение имеет очистка системы распыления пива: если это не маниакально очищено в соответствии с установленными сроками и условиями, оно будет заражать инфекцию напитком и приносить на вкус не пиво, а жидкость, которая сделает ваши собственные озорства изысканный папиль. Поэтому мы советуем пить в барах или местах, которые мы знаем или, сомневаемся, предпочитаем тех, у кого есть двойные краны, потому что статистически это должно быть менее вероятно, чтобы столкнуться с грязными растениями.

Крепость пива, полученного брожением на обычных дрожжах, имеет предел. Для того, чтобы сварить так называемые экстремальные сорта пива, в которых содержание алкоголя превышает 12,5–20%, требуются специальные культивированные дрожжи: дрожжи, стойкие к алкоголю. Такие дрожжи стоят очень дорого, поэтому пиво экстремальных сортов - удовольствие не из дешёвых.

Пиво на пробке и температуре

Идея ледяного пива - это то, что, независимо от личного вкуса, щекочет чей-то разум. Тем не менее, температура обслуживания связана с типом пива, который вы пьете.

Как правило, системы распыления могут обеспечить единую температуру в качестве охладителя, змеевик, из которого проходит пиво перед его стеклом, уникален. В отличие от бутылки в холодильнике, она обеспечивает большую игру с температурой, поэтому, если температурный фактор важен, бутылка выигрывает на вилке.

Однако и здесь есть предел: невозможно сварить пиво, содержащее более 55–56% алкоголя, так как для этого пиво должно было бы быть плотностью 120%.

Здесь же следует уточнить, что эль и лагер - это деление пива не по крепости, а по способу сбраживания: по тем дрожжам, которые были использованы для приготовления пива.

Миф № 8. Тёмное пиво крепче светлого.

Всё наоборот. Разница между тёмным и светлым пивом не в количестве алкоголя, а в том, что для приготовления тёмного пива используется более тёмный, более сильно обжаренный солод. Если сравнить светлое и тёмное пиво, имеющее одну и ту же плотность, в тёмном пиве алкоголя будет меньше, чем в светлом.

Пиво в бутылках или бутылках: Типы пива

Выбор бутилированного пива и пива

Подводя итог этого противоречия настолько многогранна, есть много факторов, которые влияют на выбор разливного пива и бутылочного пива. Гигиеническое качество скручивающих машин, а также такое же скручивание, что делает продукт более или менее приятным. Если вы хотите пива в бутылке, избегайте использования зеленого или прозрачного стекла. Приготовленное пиво почти во всех случаях разливают в бутылки темного цвета, чтобы защитить пиво от света; Рабочая температура. Для стилей пива требуются разные температуры, а небольшие растения имеют фиксированную температуру, это означает, что пиво не может быть полностью выражено, а холодильник можно отрегулировать по желанию; Типы пива: некоторые виды пива проявляют себя лучше, когда нарезаются, а другие лучше реагируют на логику бутылки, потому что они подвержены двойной ферментации или потому что, будучи очень хмелем, они поддаются старения. Поэтому в свете этого многогранного и жизненно важного вопроса, учитывая все факторы, личные вкусы, убеждения и личные привычки, на вопрос, на что ответит бутылка пива и спина: Второе, чтобы выпить вы должны отключить его!

Миф № 9. По закону «О чистоте пива» настоящее пиво может быть сварено только из солода, хмеля и воды.

Закон «О чистоте пива» был написан в 1516-м году. В то время в Европе был сильный голод, население вымирало, а знать варила пиво из дорогостоящей пшеницы. Чтобы бороться с этим расточительством, правящий герцог Баварский издал указ, в котором говорилось, что пиво надлежит варить только из воды, ячменя и солода и не излишествовать в возлияниях.

В Болгарии мы предлагаем самые пивные бренды на Балканах. Однако крестьянин до сих пор не понимает, что находится в «янтарном раю». Сейчас он выпивает до 50 литров пива в год, чешский - 160 литров, ирландец и немецкий - около 130 литров в год. Обилие пива хоронит болгарина, и он не может оценить это счастье. Маленькая Болгария - настоящий рай для пива - более 15 местных брендов в 30 разновидностях продаются на рынке. В бутылках практически нет марки пива, которая не может быть найдена в нашей стране, включая несколько ирландских сортов.

В соседней Турции 70 миллионов долларов рынка, магазинов и ресторанов можно увидеть только два типа - «Эфес Пльзень» и «Туборг», местное производство. Там импортные пиво вряд ли присутствуют, потому что они слишком дороги из-за высоких обязанностей и прочного протекционизма государства. В Македонии и Сербии почти то же самое.

Этот закон имеет экономический, а не гастрономический уклон, и его не следует расценивать, как предписание современным пивоварам.

Мир пивоварения не ограничивается этой простой формулой. Например, одна из главных пивоваренных стран - Бельгия - производит огромное количество видов пива, и не один из них не соответствует закону «О чистоте пива».

В Греции больше разнообразия, но никто в регионе не может сравниться с предложением Болгарии. Однажды Загорка, Астика и Шумен были недостаточно. Это невероятно, но в течение 13 лет у болгар было много пива, а количество, которое они пьют, почти вдвое меньше, чем в коммунизме. Оказывается, что в условиях прежнего дефицита, когда Загорка становилась в очереди, а «Астика» или «Шуменско» в маленьких бутылках продавалась под стендом только своим собственным людям, болгарин выпил больше пива. Во времена Живкова рестораны были в 5 раз меньше, и на дороге и на дороге не было разливного пива.

Миф № 10. Разливное пиво гораздо вкуснее бутылочного и баночного.

Пивоваренные компании не производят отдельного пива для баров, это экономически нецелесообразно. Дело в том, что в баре кег (бочка) с пивом стоит под барной стойкой, а башня - на ней. Под барной стойкой, помимо охладителя и кега, стоит баллон с углекислотой (для Гиннесс используют смесь углекислоты и азота). Когда открывается кран углекислота попадает в кег и выдавливает пиво из кега, дополнительно его карбонизируя, отчего появляется красивая пенная шапка и пиво кажется свежее. Если разливное пиво и имеет отличие от бутылочного, то это отличие появляется только в процессе наливания. Изначально бутылочное и разливное пиво одного и того же сорта - это одно и то же пиво, налитое из одной и той же бочки.

Это пивное чудо вряд ли можно объяснить. Постепенный рост наблюдается только в последние 2-3 года. Цены на пиво в Болгарии смехотворно низки по сравнению с европейскими. Кажется, что для болгарского дохода и цены на половину евро за кружку высоки. Вот почему мода пива вышла в пластиковых бутылках по 2 литра - самый дешевый разрез напитка. Это уникальное местное явление. Постепенно все наши крупные производители запустили пиво в 2-литровые пластиковые бутылки. Они не предоставляют статистику продаж в таких бутылках по сравнению с бутылками, но, возможно, это связано с увеличением потребления в последние годы.

Если качество используемого газа невысокое или газовый баллон плохо моют, то налитое в бокал пиво будет испорченным.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ

«Дегустационный зал» - это рубрика, в которой знатоки пива пробуют различные сорта, рассказывают об их особенностях и помогают вам узнать что-то новое, интересное о том пиве, которое вы, возможно, часто покупаете для себя или для своих друзей. Ольга Матвеева, дегустатор с огромным профессиональным опытом, попробовала пиво «Балтика Кулер».

Пиво Евроинтеграция Теперь болгары пьют меньше 50 литров пива в год, чешский - 160 литров, ирландский и немецкий - около 130 литров в год. Однако в этих европейских странах большинство пива пьют. Только 10% от общего количества перекачивается, но процент неуклонно растет. Это признак того, что болгарский безалкогольный напиток медленно интегрируется в Европу. Традиционные фавориты пива предпочитают заливать. Там местные пьющие жалуются, что крупные пивные гранаты через глобальный брендинг нажимают на небольшие местные пивоваренные заводы и приводят их к банкротству.

Ольга: За основные ароматы и вкусы пива отвечают дрожжи. Поэтому пивовары «Балтики» в 2006-м году для того, чтобы создать новый сорт с определёнными характеристиками, совершили экспедицию на Курилы, на Камчатку. Там из природной среды был с помощью селекционных методов выведен штамм дрожжей, обладающий нужными характеристиками.

Если смотреть на пиво «Балтика Кулер» в бокале на свету, то видно, что оно относится к светлому пиву. Это светлое, прозрачное, с блеском пиво. Чтобы определить его аромат, делаем сначала короткие вдохи и ощущаем лёгкое покалывание - это серные тонкие ноты. Затем делаем более глубокий вдох и ощущаем тогда эфирные ноты, которые можно сравнить, например, с запахом цветов или с запахом капли грушевого сока. Более длинный вдох раскрывает аромат и мы уже ощущаем изящный, ванильный оттенок. Эти ванильные ноты - особенность дрожжей «Кулера».

Делая глоток пива, ощущаем все его вкусы: кислость, немножко сладость и умеренную изысканную тонкую горечь, а также дополнительный фруктовый аромат.

Подкасты «Пивного сомелье» на PodFM,

Несмотря на то, что сейчас огромный выбор пива в разной таре, большинство любителей предпочитают пить разливное. Это и не удивительно, так как пиво в специальных бочках-кегах лучше сохраняет свои вкусовые качества . Ведь оно не подвергается пастеризации, а охлаждают его и насыщают углекислым газом уже перед употреблением.

С другой стороны, бочковое пиво чаще всего нефильтрованное. При фильтрации часть продуктов брожения удаляется. Это позволяет ускорить процесс созревания пива и продлить срок его хранения. Но при этом вкус ухудшается. А вот пиво в кегах сохраняет все оттенки вкуса. Поэтому знатоки пьют только бочковое пиво, предпочитая его и алюминиевым банкам, и стеклянным или пластиковым бутылкам. Правда, надо иметь в виду, что такое пиво быстрее опьяняет.

Вместе с тем продажа пива на разлив открывает массу возможностей для махинаций нечистым на руку продавцам пенного напитка.

Губит людей не пиво…

Разбавление пива водой – самая традиционная из всех уловок продавцов, ухитрявшихся получать прибыль из воды. Раньше, когда на улицах стояли огромные цистерны с пивом, это было проще простого. Даже анекдот ходил о записке, оставленной одной из продавщиц другой: «Маша, пиво не разбавляй, я уже разбавила».

Нынешние специальные бочки вроде бы защищены от нарушения целостности. Но вынуждены вас огорчить: жадные продавцы давно уже научились преодолевать это препятствие. Сливая часть качественного и вкусного напитка, они доливают или водой, или пивом с вышедшим сроком хранения.

Последствия употребления такого напитка могут быть различными: от испорченного настроения из-за невкусного пива и простого расстройства желудка до серьезного заболевания. Ведь вряд ли кто из таких дельцов позаботится налить в кег чистую, кипяченую воду. Скорее всего, вода будет прямо из-под крана или даже техническая вода из теплосети.

Пиво второй свежести

Вторая распространенная уловка – продажа просроченного продукта. Непастеризованное пиво сохраняется не более 3-4 дней. Далее его нельзя использовать, ведь оно перенасыщено продуктами брожения. Но продавцам невыгодно выливать такой напиток, и они ухитряются его продавать как свежее. При этом пользуются тем, что покупатели редко интересуются сроком годности продукции.

Часто на прилавке держится одна бочка с пивом нормального срока хранения, а под прилавком – другая, с уже просроченным. Или просто подмениваются этикетки.

Хуже всего, что иногда бывает и такое: пиво наливается в уже использованные стаканы или бокалы с опивками.

Шило на мыло

Разные сорта пива имеют разную цену. И часто происходит подмена более дорогого сорта дешевым пивом. Чаще всего этот метод применяется, если человек уже находится в подпитии и вряд ли различит вкус напитка.

Если компания, пришедшая в бар, начинает вести себя шумно, это сигнал для бармена, что посетители набрались. И он может им подать не только другой сорт пива, но и просроченное, и собранное из остатков в чужих стаканах.

Пейте пиво пенное…

…но требуйте долива после отстоя пены. До линии, показывающей объем налитого напитка, должен дойти уровень самого напитка, а не пены. Пузырьки воздуха, продаваемые по цене пива, также помогают нечестным продавцам обжулить покупателей на кругленькую сумму каждый день.

Как защититься любителям пива?

Отдать предпочтение пиву в бутылках, банках или пэтах.
Пиво на разлив брать только в надежных заведениях, лучше всего – фирменных. Ведь они заботятся о своей репутации и продают напитки соответствующего качества.
Если вы любите бочковое пиво на вынос, лучше купить его в маленьком кеге, чем наливать в другую тару из большого.
При любом подозрении на мошенничество вы имеете право потребовать показать сертификат качества.
Не напиваться до такой степени, чтобы стать легкой жертвой мошенников всякого рода.

Удачи вам и хорошего отдыха с любимым напитком!