Пиво кенигсберг. Путешествие с прусским котом к пивному королю - заметки о жизни за чашкой горячего кофе. О торговой марке Königsberg
Среди множества городов мира, среди интереснейших легенд истории и выдающихся личностей мы не сможем найти ничего, что было бы идентично Кёнигсбергу или прусским особенностям.
Есть Париж, есть Санкт-Петербург, Нью-Йорк, Стамбул и прочие, но Кёнигсберга больше нет, и чья в этом вина, можно рассуждать долго и упорно. Кто-то будет показывать в сторону немцев и говорить, что это они всё начали, а кто-то вспомнит советскую идеологию, сносящую здания возрастом более 700 лет, аналоги которым вряд ли найдутся. Лично мне это напоминает историю из детства, когда дети сносили чужие замки из песка (скорее из зависти, чем по каким-то другим причинам). А когда взрослые хватали «разрушителя» за ухо, они как раз говорили стандартную фразу: «Это всё он начал!».
Тот, кто хочет перейти с велосипеда на лодку, - это правильное место в Киншперке. Раз в год лагерь фокусируется не на водных видах спорта, а на музыкальных развлечениях. Фестиваль народных и народных праздников Фолькова Огрже. Город Киншперк также участвует в финансировании. Что могут увидеть посетители на фестивале в эти выходные?
В течение субботы и воскресения появляется около 20 музыкальных групп, многие из которых имеют звуковые имена, такие как Жальман. Поэтому стоит посетить фестиваль. Для семей с детьми в сопровождающей программе предлагается катание на лошадях, а на паромах можно бесплатно взять напрокат паромы, которые можно проехать в Эгер. Конечно, есть богатый выбор продуктов питания и напитков. Мы очень довольны посещаемостью администрации города, и мы сердечно приглашаем вас на фестиваль.
Но то, друзья мои, дети, а несколько десятилетий тому назад были вполне взрослые люди, и они сознательно сносили всё культурное наследие Кёнигсберга, оставляя за собой укатанное бульдозером поле, красное от кирпичной крошки. Не верите? Сходите как-нибудь на остров Канта и представьте, что там, на тысячах свай, покоился целый город, с двумя площадями, четырнадцатью улицами, сотнями домов и огромным собором, который остался до сих пор. Сложно это себе представить? Ничуть не сомневаюсь…
О искусстве пивоварения пива в позднем средневековье. Так что это может удивить некоторых, почему эти две темы в моем романе «Золото и камень», открытие второй саги Кенигсберга из позднего средневековья занимают широкое пространство. Но это довольно легко объяснить: увлекательные рассказы моей бабушки в первую очередь связаны с моим увлечением прекрасным участком земли на северо-востоке Европы. Агнес и ее мать Гунда, две основные фигуры в «Золоте и камне», являются известными пивоварами в Велау в середине века.
Город, в основном населенный торговцами и торговцами, находился у слияния Алле и Прегеля, а в средние века - в однодневном путешествии к востоку от Кенигсберга. Тевтонский орден все еще доминирует там, но последние десятилетия распятий в Пруссии уже начались.
В советское время людей приучали думать о Кёнигсберге не иначе, как о «твердыне фашизма» и оплоте «прусского милитаризма». Мало того, запрещены были и фотографии старого города, отчего их подпольно печатали и передавали друг другу. Даже на этих мутных репродукциях было видно то, что ещё совсем недавно было безжалостно снесено. Вы мне можете сказать, что я повторяюсь и всё время говорю о том, как было плохо, но ладно бы было! Того уже не вернуть, я знаю! Но и сейчас времена не лучше. Помнится, я писал вам про снос КиберДы, про жалкую судьбу Кройц-Аптеки, а сегодня я напишу о начале сноса пивоварни Понарт - событии, которое не может оставить равнодушным любого, кто любит и чтит историю нашего города.
Агнес и Гундас, как братья и хозяйки, в то время совершенно нормальны. В наше время Бьербруэн еще не рассматривался как четкая профессия. Только благодаря растущей важности монастырских пивоваренных заводов из Высокого Средневековья и установлению пивоварения как органически организованной деятельности со своей собственной ролью в ходе прусской империи, что во времена Тевтонского ордена каждый замок имел свою собственную пивоварню, которой управляли мужчины. Но единственное предложение было для их собственных нужд и не могло продавать пиво снаружи.
Иногда не хватает слов, и сегодня именно такой день, когда слов моих мало, а те, что есть, являются скорее концентратом злобы, нежели историческим очерком. Впрочем, я не хочу опережать события и попробую быть объективным, рассказав вам только то, что является фактами на сегодняшний день.
Начать, несомненно, стоит с самого Понарта. Понартом называлось не только пиво, которое считалось одним из лучших в Европе, и даже не пивоварня, его производящая, а скорее посёлок неподалеку от старого Кёнигсберга, который был основан аж в 1385 году. Посёлок тот никогда не славился мирным нравом и считал себя чуть ли не оплотом независимости среди тевтонских земель. Люди там жили не богатые, но очень гордые за свой маленький анклав. Даже когда Понарт пытались усмирить, территориально привязав его к одному из городов Кёнигсберга - Лебенихту, тамошние жители вовсе не пожелали послушать «центр» и продолжили свою политику, и даже налоги не платили, стремясь получить вольность во всех смыслах этого слова.
Пивоваренные заводы в городах, с другой стороны, долгое время не считались ремесленниками, а скорее принадлежали к классу торговцев и торговцев, которые имели более высокий престиж и влияние в средневековых поместьях. Из-за плохой питьевой воды и хорошего качества пиво, помимо вина, было важной основной продукцией в культурах Древнего Египта и на Ближнем Востоке, а также в Европе в течение тысяч лет. Их производство, естественно, имело место для женщин. Спрос на пиво неуклонно рос в течение столетий, потому что даже часть пожертвований помещикам была выплачена в пиве.
Вообще, тамошние люди не славились ни порядком, ни добропорядочностью, в результате чего их штрафовали буквально за всё, что только можно. Платили штраф за кривой или сломанный забор, за излишнее употребление пива, за драки, за замусоривание и всё тому подобное. К слову сказать, бывший посёлок Понарт - это нынешний Балтрайон. Ничего не напоминает? Вот она, преемственность истории! Только штрафов теперь не так много, как прежде.
Эта традиция продолжалась с развитием городов. Советники поняли, что налог на пиво был надежно шипучим источником дохода. Кроме того, он быстро превратился в один из самых важных экспортных товаров для северных немецких ганзейских городов. Из Любека и Гамбурга он был отправлен главным образом в Скандинавию, а Эйнбек доставлен в суд герцога Мюнхенского. Таким образом, спрос на пиво также увеличил объем производства. Тем не менее, пивоварение также оставалось чистым побочным эффектом в веке и, прежде всего, ответственным за женщин и строго регламентировавшимся правилами консультирования.
Многие пытались привести этот район в порядок еще с рыцарских времен, да мало у кого это получалось, в результате чего надзиратели менялись быстрее, чем времена года. Кто знает, как бы это было и дальше, если бы Понарту не сулило стать чем-то более весомым для Кёнигсберга и всей Восточной Пруссии. Начать стоит с того, что кенигсбержцы очень любили пиво, а жители Понарта еще больше. Стоит привести цитату из «законов» XIV века местного старосты Конрада: «Пить пиво можно, но если перебрал лишнего - отдай все свое пиво бедным». Бедных в те времена хватало, а от запретов, как известно, обратный эффект. Впрочем, именно пиву Понарт обязан свои стремительным взлетом. Каким образом? Пивоварней, конечно! Причем той, которая варила самое лучшее пиво Восточной Пруссии.
Как правило, это право было наследственным и привязано к определенной земельной собственности, но не к существованию гостиницы. Это привело к дальнейшему развитию первых частных пивоваренных заводов. В течение столетия кросс-селекционеры, которые основали много новых городов на территории страны, всегда предоставляли только определенное количество посылок, так называемых «домов», с Браурехтом. Это соблюдало посылку и передавалось из поколения в поколение. Он был сварен для собственных нужд, а также для клиентов из окрестностей, среди которых также принимающие дома.
Пивоварня так и называлась - Понарт, и своим появлением она обязана лишь одному человеку - Иоганну Филиппу Шиффердеккеру, весь род которого занимался пивоварением с двенадцатого века еще в Баварии. Иоганн прибыл в Кенигсберг еще в начале 1839 года, привезя с собой баварского пива, которое всегда славилось отменным вкусом и качеством. Изначально ему помогал его дядя, купив для молодого племянника маленькую пивоварню в подвале жилого дома города Лёбенихт. Оттуда-то Иоганн и начал свой стремительный путь к богатству и славе.
Иногда, как в золоте и камне у Агнес и Гунды, Браушт и владение гостиниц падали вместе. Там Агнес и Гунда могут варить и работать со своим оборудованием, когда это им разрешено в соответствии с городским произволом. Однако в большинстве случаев хозяева не имели права на заваривание, и поэтому им приходилось покупать пиво у заводчиков. Поскольку Брауджей потребовал, согласно определенной принадлежности, для линкоров, советы соответствующих городов издали произвол, в котором был определен способ, как и, прежде всего, как часто варился, был определен помимо Браумена.
Стоит отметить, что кенигсбержцы быстро оценили вкус баварских традиций, и мощностей пивоваренного производства Шиффердеккера уже не хватало для удовлетворения потребностей горожан. Довольно скоро Иоганн арендовал другой подвал под свои нужды, причем не где-нибудь, а в самом Королевском замке под западным флигелем. Кстати, именно эти подвалы вскрыты около Дома Советов и их размер можно оценить сами.
В городах Кенигсберга Альтштадт, Лёбенихт и Кнейпхоф были сварены в домах соответствующих заводчиков, как в ганзейских городах, таких как Любек, Росток или Гамбург. Необходимые пивоварни и другое оборудование были приобретены сообществом заводчиков и привезены в дом в соответствующий свадебный день Браукнехтена. Как правило, пивоваренный завод имеет право варить варево каждые две недели, поэтому этот вид пивоварения называют «породой ряда».
Браухнехте, по заказу городского совета, нес тяжелое оборудование в коридоре, помогал другим ингредиентам и дровам, а также жалюзи отряда, а затем взял на себя транспортировку пивных барабанов соответствующим клиентам. Тем не менее, правила пивоварения вскоре регулировали не только количество и способ производства, но и разрешенные ингредиенты. Это должно обеспечить постоянное качество, которое представляет собой значительный прогресс в отношении более ранних времен и может быть описано как своего рода первая «чистота».
Летчики с пивом Понарт.
Как бы то ни было, довольно скоро и Королевского замка было мало: в 1849 году Иоганн Шиффердеккер приобрел огромный участок земли в забытом и «вольном» поселке Понарт, где вскоре началось строительство массивных подвалов будущего пивоваренного комплекса. Стоит отметить, что к тому времени Иоганн был уже довольно богат, чтобы позволить себе подобный комплекс, оснащенный по последнему слову техники. Там даже была установлена паровая машина мощностью в 8 лошадиных сил, а старые рвы были превращены в озера для получения больших объемов льда.
Пиво было впервые произведено в древности как случайный продукт ферментированного хлеба, до тех пор, пока производство не было понято каким-то образом, и было сделано для его селективного отбора из очень специфических сортов зерна. Для лучшего вкуса и более длительного срока годности пиво часто прядилось в средние века, так называемый «Грют» или «Грут». В дополнение к ячменю в течение длительного времени в качестве основного материала также использовались другие виды зерна. Хмель, однако, смешивался только с тем, чтобы сделать пиво более долговечным.
Как и следовало ожидать, объемы производства неуклонно росли, а сам поселок, чье имя носила пивоварня, стремительно развивался. Сюда переезжали целые семьи, благоустраивалась территория, и численность населения Понарта росла гигантскими шагами, взмахнув за полвека от нескольких сотен до нескольких тысяч человек.
Именно благодаря пивоварне и ее богатству, в поселке стал появляться не только порядок, но и красивые здания зажиточных жителей. К слову сказать, в 1905 году, Понарт стал частью Кенигсберга.
Предполагалось, что это будет за несколько столетий до того, как Хопфензугабе окончательно станет постоянным креплением с севера. Районы выращивания ячменя и хмеля встречаются в средние века во многих северных районах, а также вокруг Кенигсберга. Нельзя забывать: Средневековье в Северо-Восточной Европе было теплее, чем сегодня. Только «Маленький ледниковый период» в раннем современном периоде привел к резким изменениям в климатических и растительных зонах. Наряду с Данцигом, Ростоком, Висмаром и Штральзундом, три города Кенигсберг были важными портами для хмеля.
Если говорить о самой пивоварне, то она стремительно росла и развивалась, превращаясь в огромный комплекс производственных строений, в котором трудилось около 500 человек, для нужд которых даже построили два жилых дома. Ну а чтобы вы точно оценили масштаб производства, скажу, что в 1888 году к пивоварне провели железную дорогу, которая сохранилась до сих пор. К слову сказать, в конце XIX века объем производства пивоварни составлял 90 тысяч тонн, что было рекордом если не в Германии, то в Восточной Пруссии точно. Само же пиво отличалось незабываемым вкусом и качеством старинных баварских традиций. В чем был секрет пива «Понарт», нам остается только догадываться и горевать, что мы никогда не сможем его попробовать.
Большинство пород были сварены в верхней половине века. Ферментация пивных дрожжей начинается при температуре от 15 до 20 градусов. Добавление хмеля сделало пиво более долговечным, но испортило его быстрее, чем заваривалось в процессе ферментации. Однако, несмотря на точные правила в регистрах пива, потребовалось много времени, чтобы добиться последовательного и продолжительного производства пива. Легенда рассказывает о двух распятиях, которые прошли через Орден в столетии, давая каждому пиву подходящее название для города.
Если, следовательно, Агнес и Гунда преуспеют в том, чтобы дать правильное количество хмеля в пюре, чтобы заварить мягкое, долговечное и вкусное пиво из золота и камня, это действительно могло дать двум женщинам большую славу. Ибо, несмотря на все завещания, пиво долгое время оставалось очень горьким или кислотным случайным продуктом. В июле этого года компания отметила свой 100-летний юбилей. Это был один из крупнейших производителей пива в восточной части Германского рейха и заварил несколько сортов светлого и темного пива, которые были известны не только в Кенигсберге, но и далеко за пределами Восточной Пруссии под названием «Остмарк».
В наследство нам осталась только сам пивоваренный комплекс, обладающий некой магической красотой и притягательностью. Война сохранила весь комплекс в целости, и на его производственных мощностях со временем было развернуто АО «Калининградминводы», по всей видимости, использующее старые скважины для воды под производство пива.
Пивные пивовары уделяли большое внимание чистоте и качеству воды. С этой целью на пивоваренном заводе «Девау» были пробурены две скважины, каждая из которых обеспечивала час из 000 литров чистой воды. Кроме того, использовался пруд с водой для производства льда. Все технологические работы, такие как кулинария, чеканка и т.д. Проводились и контролировались с помощью электроустановок и измерительных приборов, которые в то время соответствовали самым высоким технологиям. Свежесваренное пиво разливалось в деревянные бочки и в стеклянные бутылки с керамическими защелками.
Что в пивоварне происходит сейчас, сложно сказать, но эффект запустения огромных строений явно просматривается из-за высокого забора. Видимо, в Калининграде не нужно качественное пиво, раз мы не используем то, что оставила нам в наследство Восточная Пруссия и господин Шиффердеккер, благодаря которому Понарт ежегодно выпускал 33 миллиона бутылок с пенистым напитком. Пиво Понарт варится в Калининграде и в наши дни, более того, его нынешние создатели, говорят об использовании прежней рецептуры. Так ли это на самом деле? Не знаю, так как не пил кенигсбергского и сравнить мне не с чем.
Затем сосуды и ящики с бутылками доставлялись конными экипажами для оптовых дилеров, розничных торговцев, пивных перегибов и т.д. После того как Восточная Пруссия упала в Советский Союз, пивоваренный завод был переименован в «Калининградский пивадод». На протяжении десятилетий он выпускал тогда очень популярные сорта пива, такие как «Королевские Ворота», «Московское» и традиционное советское пиво «Шигулевское».
Так как компания в настоящее время работает на менее чем 50% производственных мощностей, мы намерены расширить ассортимент нашей продукции, введя в эксплуатацию в настоящее время снятые с эксплуатации мощности. Выпейте из ферментированного хлеба, муки, солода и т.д. Он выразил признательность за оборудование залов компании современными машинами и оборудованием и пообещал вернуться на юбилейные торжества. Что-то должно было помешать ему выполнить свое обещание. Вместо него региональный министр сельского хозяйства Андрей Романов пришел к чтению хвалы, подписанной губернатором Боосом.
Еще ребенком, роясь в земле, я нашёл бутылку с надписью Ponarth на боку, и она до сих пор красуется у меня на полке. Так же любой, кто любит историю нашего города, относится с неким благоговением к старой пивоварне и мечтает увидеть ее возрождение или консервацию, на худой конец. Но я не ожидал другого. В один из вечеров, мне позвонила наш редактор и сказала: «Понарт сносят». Я даже не поверил в это, посчитав такую новость ошибкой, но сразу согласился на предложение пойти вместе с другим любителем истории края на место сноса, чтобы либо подтвердить, либо опровергнуть этот слух.
Димитар Алексиев, Романов передал свою «Бернстайнштерн» - высшую награду российского пивоваренного завода. Впоследствии оба участвовали в открытии мемориала, посвященного 100-летию пивоваренного завода. Как путешествовать в Калининград, российский эксклав в Прибалтике? Путешествие в Калининград затруднено: больше нет прямого рейса, длительный автобус длится вечно, и поезд отправил поезд в Кенигсберг. Для нас это неважно, потому что мы гнездились в польской обеденной машине. Заказ для пива, конечно, из Польши.
Они плавают во время работы в масле, но вкус действительно хороший. В то же время Польша проходит мимо нас, во время путешествия Евросити задерживается и угрожает нашей связи в Тчеве. Сначала проводник отказывается следить за нашей связью. Проблема в том, что последующий поезд является еще одной железнодорожной компанией. Наконец, она сдалась, и нам повезло, поезд ждет нас. Когда мы прибудем в Мариенбург в девять часов и заходим в общежитие, мы находимся в пути в течение 12 часов. Никто не думает идти спать, и мы сталкиваемся с центром города.
Нам удалось войти внутрь полуразрушенного здания. Под ногами хрустели обломки стекла и бетона, а в воздухе стоял запах гнили, свойственный всем заброшенным зданиям. Из верхних помещений мне больше всего запомнились два больших чугунных столба и следы от старого арочного потолка, но самое интересное было в огромном подвале, чем-то напоминающем замковый. Удивляло его состояние.
Несмотря на почтенный возраст кирпичных сводов (более сотни лет), они великолепно сохранились до наших дней. Даже мусора там практически не было, но вскоре яркий свет заставил зажмуриться. Дальняя часть подвала выходила в свежевырытый котлован, по бокам которого виднелись сломанные стенки сводов и мощный каменный фундамент, оголенный в результате сноса. И все бы ничего, если бы на стене не виднелась табличка «Пивоварня Понарт. Памятник истории и архитектуры. Охраняется государством».
Я молча смотрел на это и думал. Казалось бы, памятник, казалось бы, охраняется, но при этом часть здания уже снесено, а охранник, с которым удалось поговорить, сказал, что все распродано и вскоре все будет снесено. Не спорю, пока сносят здание, которое не имеет особо важной исторической ценности, так как это не основная часть пивоварни, но, тем не менее, часть комплекса и вопрос законности сноса остаётся открытым. Но увы… Не в той стране мы живем, чтобы законы исполнялись. Они придуманы для нас, а не для тех, у кого много денег и власти. Нам же остается только терпеть и безучастно смотреть, как памятник сносится на наших глазах.
Сейчас все говорят, что Балтрайон в запустении и что денег нет, но еще сто лет тому назад все было иначе, а Кенигсберг был одним из самых развитых и довольно богатых городов Европы. Его жители гордо называли себя кенигсбержцами и знали, что их город один из лучших. И дело тут вовсе не в пиве, а в отношении к нам - простым людям, которым многого не нужно. Мы даже не стремимся быть такими же, как прежние жители этого города, но не надо врать в глаза, особенно перед выборами. Не знаю как вы, но я уже в байки не верю. У нас планируют восстановить замок, а при этом то, что осталось, рушится на глазах. Кто-то говорил, что городу нужно вернуть старое имя, но лично я считаю позором назвать то, что есть сейчас - Кенигсбергом. Это Калининград и наши внуки увидят Кенигсберг только на старых фото, так как от него к тому времени уже ничего не останется. И ситуацию не спасут никакие фонды, пока во власти будут те, кто хочет добра не нам, а себе и определенным кругам населения. Ну а Понарт? А знаменитую пивоварню снесут, если мы смолчим, просто узнав об этом. Не знаю как вам, но мне молчать уже порядком надоело.
Вид на часть пивоварни в наши дни (http://forum-kenig.ru/viewtopic.php?f=28&t=744&start=30)
Снесенная часть подвалов пивоварни.
Сохранившаяся часть подвалов.
