Японский бисквит по рецепту елены гнут. Эластичный японский бисквит — для украшения торта и для рулета. Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

19.02.2024

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в . По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

Состав : в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
Технология приготовления : яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

Форма : обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в . Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Подача : кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Тот, кто хотя бы один раз в жизни пробовал японский бисквит, согласится, что этот продукт достоин особого внимания. Созданный много веков назад, он до сих пор пользуется большой популярностью не только у себя в стране, но и за ее пределами.

Изначально японский бисквит готовился из яиц, сахара, муки и крахмального сиропа. С годами состав десерта менялся из-за особых предпочтений в еде жителей этой страны. Со временем и в Европе по достоинству оценили вкус этого необыкновенного блюда. Сегодня любая хозяйка может доставить удовольствие своим домочадцам и приготовить оригинальный японский бисквит, используя следующие основные ингредиенты:

Ингредиенты

8 яиц,
100 грамм молока,
300 грамм коричневого сахара,
200 грамм муки
150 грамм меда.

Приготовление

Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
Мед развести в молоке до полного растворения.
Яйца взбить с сахаром. Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.
Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Оригинальная основа

Ингредиенты:

130 миллилитров молока
85 грамм муки,
70 грамм сливочного масла,
80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании),
1 куриное яйцо,
165 грамм белков
120 грамм желтков.

Приготовление:

В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
Противень застелить специальной пекарской бумагой.
Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Простой рецепт японского бисквита

Ингредиенты

на 2 яйца
70 грамм муки,
щепотка соли,
по 2 столовых ложки воды (или молока) и меда,
63 грамма сахара (в том числе 13 грамм для посыпки формы).

Приготовление

Если в доме нет специальной формы, то ее можно сделать своими руками. Надо сначала из плотной бумаги соорудить прямоугольную коробку. Снаружи ее необходимо обернуть фольгой, а изнутри – выстелить чистой бумагой.
В глубокой емкости взбить яйца.
Постепенно добавить к ним сахар.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, подогретой до 50 градусов, и еще раз хорошенько перемешать ее содержимое.
Отдельно мед развести водой (или молоком), а затем добавить его к яичной массе.
Соль соединить с мукой. Порционно ввести в емкость сухие ингредиенты, перемешивая содержимое деревянной лопаткой.
Вылить массу в заранее приготовленную форму и выпекать в духовке при температуре 160 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой или зубочисткой.

Для лучшего пропекания форму необходимо ставить на нижнюю полку. Если поверхность бисквита очень быстро зарумянится, то ее можно будет прикрыть кусочком фольги.

Шифоновый бисквит

Для приготовления настоящего бисквита родом из далекой Японии нужно всего лишь 5 ингредиентов.

Технология приготовления:

Муку просейте 3 раза. Это одно из ключевых требований, не игнорируйте его.
Мед растворите в молоке.
Яйца вбейте в миску, добавьте сахар, поставьте на водяную баню и начинайте взбивать миксером, пока температура не дойдет до 60°. Замеряйте температуру кухонным термометром. На это уйдет примерно 15 мин.
Снимите яйца с водяной бани и продолжайте работать миксером, пока они не остынут.
Не выключая миксер, влейте молоко с медом.
Маленькими порциями добавляйте просеянную муку. Мешайте тесто резиновой или силиконовой лопаточкой.
Дно формы застелите пергаментом. Перелейте тесто. Один раз хорошо стукните форму об стол. Это удалит лишний воздух. Постукивать несколько раз нельзя, иначе бисквит не подойдет.
Выпекайте торт на 180° до готовности, примерно 50 мин.

Готовый бисквит сразу достаньте из формы, положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Держите его в пакете 2 ч.

Чем японский бисквит отличается от европейского

Классический бисквита, который пекут в Европе, очень легкий и воздушный, его также называют «спонж кейк», то есть пирог-губка, благодаря особой текстуре. А вот в Японии бисквиты, наоборот, очень плотные и влажные. Внешне европейский и японский варианты этого торта могут казаться одинаковыми, но откусив хотя бы кусочек, вы почувствуете разницу.

Достигается такая текстура бисквита благодаря особому набору ингредиентов и технологии приготовления. Поскольку нужно строгое выдерживание определенной температуры, обычно десерт делают в промышленных масштабах, но его можно сделать и дома. Не расстраивайтесь, если он не получится с первого раза. Немного практики и вы сможете побаловать свою семью вкуснейшим лакомством.

Обязательно попробуйте приготовить этот десерт. Несмотря на простой набор ингредиентов, торт получается очень необычный. Он точно непохож на те бисквиты, что вы пробовали раньше.

Медовая «Кастелла»

Готовить этот десерт несложно:

Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
Мед развести в молоке до полного растворения.
Яйца взбить с сахаром. Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.
Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

История популярного в Японии бисквита началась еще в 16 веке. Именно тогда у берегов острова Нагасаки впервые высадились купцы из Португалии. Вместе с табаком, ружьями и различной провизией они привезли с собой очень вкусный бисквит. Местным жителям понравился необычный продукт. Его стали называть «хлебом из Кастилии», а сокращенно - «кастеллой». Но в те времена готовить его самостоятельно японцам было не так-то просто из-за высоких цен в стране на сахар. Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов: на 130 миллилитров молока - 85 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании), 1 куриное яйцо, а еще 165 грамм белков и 120 грамм желтков.

Способ приготовления продукта включает в себя следующие стадии:

В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
Противень застелить специальной пекарской бумагой.
Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

Домашняя выпечка

Для начинающих хозяек можно предложить упрощенный вариант. Выполняя самые простые действия, они смогут получить настоящий японский бисквит. Рецепт предельно прост и требует всего лишь наличия следующих компонентов: на 2 яйца - 70 грамм муки, щепотка соли, по 2 столовых ложки воды (или молока) и меда, 63 грамма сахара (в том числе 13 грамм для посыпки формы).

Порядок работы:

Если в доме нет специальной формы, то ее можно сделать своими руками. Надо сначала из плотной бумаги соорудить прямоугольную коробку. Снаружи ее необходимо обернуть фольгой, а изнутри - выстелить чистой бумагой.
В глубокой емкости взбить яйца.
Постепенно добавить к ним сахар.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, подогретой до 50 градусов, и еще раз хорошенько перемешать ее содержимое.
Отдельно мед развести водой (или молоком), а затем добавить его к яичной массе.
Соль соединить с мукой. Порционно ввести в емкость сухие ингредиенты, перемешивая содержимое деревянной лопаткой.
Вылить массу в заранее приготовленную форму и выпекать в духовке при температуре 160 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой или зубочисткой.

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой: на 200 грамм муки - 2,5 чайных ложки разрыхлителя, 5 яиц (плюс еще 1 белок), 210 грамм сахара, 135 миллилитров воды, 5 грамм соли, 2 грамма лимонной кислоты и 90 миллилитров масла оливкового.

Способ приготовления:

Первым делом надо прогреть духовку. Температура внутри нее должна быть от 160 до 170 градусов.
Затем нужно разбить яйца, отделив при этом желтки от белков.
В глубокую миску высыпать просеянную муку.
Туда же добавить остальные сухие ингредиенты (соль, сахар и разрыхлитель).
В середине «горки» сделать углубление, а потом влить туда воду с маслом и желтками. Венчиком вбивать их в течение 1 минуты, пока масса не станет однородной.
В другой емкости с помощью миксера превратить белки в плотную пену.
Постепенно добавить к ним лимонную кислоту и сахар. Взбивать нужно долго, пока не получатся характерные пики.
Частями ввести белки в яичную массу.
Готовое тесто вылить в форму и поставить ее в духовку на 50 минут.

Многие предпочитают именно такой рецепт бисквита. В духовке он получается очень мягкий и пышный. Кроме того, продукт отлично режется и при этом даже не крошится.

Альтернативный вариант

Есть еще один рецепт, с помощью которого тоже можно сделать отличный бисквит «Кастелла». Для этого понадобится: полтора стакана муки, 7 яиц (плюс еще 3 желтка), 50 грамм любого растительного масла (без запаха), 75 грамм меда, 5 грамм соли и 300 грамм сахара.

Процесс приготовления такого бисквита отчасти похож на тот, что используется в предыдущих вариантах:

Предварительно просеянную муку высыпать в миску вместе с солью.
Остальные компоненты (за исключением масла) взбить миксером в другой посуде.
Поставить эту емкость в кастрюлю с кипящей водой и в течение 10 минут продолжать взбивать. Сахар при этом должен раствориться полностью.
Аккуратно ввести муку.
Отделить часть теста и растереть его с маслом, а затем вернуть назад и произвести окончательный замес.
Массу переложить в форму.
Выпекать 15 минут в духовке при 170 градусах.
Сделать пламя меньше. Продолжать выпечку еще 45 минут уже при 150 градусах.

Охлаждать такой бисквит лучше прямо в форме.

Шоколадное лакомство

Те, кому нравится аромат какао, могут приготовить дома шоколадный десерт в восточном стиле. Чтобы вкус готового продукта был близок к оригиналу, надо готовить бисквит по-японски. Для этого подойдет следующий состав:

105 грамм яиц и 15 грамм только желтков, по 10 грамм цельного молока, глюкозы (или жидкого меда) и порошка какао, 80 грамм сахара, 25 грамм масла кукурузного, 50 грамм муки, по щепотке соли, соды и ванилина.

Методика приготовления:

Сначала масло надо разогреть, а затем добавить к нему какао и перемешать.
Залить молоко.
Ввести соль с ванилином. После перемешивания дождаться, пока смесь окончательно остынет.
Отдельно яйца взбить с медом, добавив желтки.
Не останавливаясь, малыми частями ввести сахар. Должна получиться воздушная пенная масса. Но в их быть не должно. Поэтому перемешивание необходимо продолжать ручным венчиком.
В приготовленную смесь добавить масло с какао.
Ввести медленно муку, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось комочков.
Тесто вылить в форму, выстеленную пергаментом.
Выпекать 5 минут в низу духовки при 170 градусах. После этого форму надо переставить чуть выше и подождать еще 27 минут.

После остывания готовый десерт можно кушать. Если же полить его мягким кремом, то получится прекрасный торт.

Нежность хлопка

В маленьких кафе японцы часто подают нежнейший десерт с чудесной шелковистой структурой. Его иногда называют «хлопковым». Японский воздушный бисквит здесь готовят из следующих продуктов: 3 яйца, 225 грамм сливочного сыра, цедра половинки лимона, по 100 грамм сливок (10%) и сахара, чайная ложка ванили, по 30 грамм муки и рисового крахмала.

Процесс приготовления:

Форму для выпечки снаружи обернуть фольгой. Внутри ее нужно промазать маслом и застелить плотной бумагой.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Закипятить полтора литра воды.
Яйца разделить на желтки и белки.
Сливки в сотейнике довести до кипения.
Часть сахара растереть с желтками добела.
Тоненькой струйкой добавить к ним горячие сливки.
Сыр размять и частями ввести его в яичную массу. Взбить венчиком до однородного состояния.
Белки миксером превратить в пену. Не прекращая перемешивания, засыпать сахар.
В сливочную массу добавить крахмал, муку, ваниль и цедру.
Частями поэтапно ввести белки с сахаром.
Тесто переложить в форму. Чтобы из него вышли крупные пузыри с воздухом, емкость надо приподнять и резко ударить о стол.
Выпекать в духовке на водяной бане 5 минут.
Снизить температуру до 160 градусов и выждать еще 45-55 минут. Готовый бисквит должен пружинить в центре.
Выключить огонь. Форму снять с водяной бани и оставить ее остывать в духовке с открытой дверцей.

Буквально через 40 минут десерт будет готов к употреблению.

Эластичный японский бисквит — это корж, с которым удобно работать, так он гнется в разные стороны, как ткань. Его можно применять для изготовления , многослойных тортов или в качестве декора. Готовить его не сложно, а работать с ним – одно удовольствие. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно испечь японский заварной бисквит дома.

Для заварного бисквита нам потребуется:

1 яйцо (Д-0);
120 грамм желтков;
165 грамм белков;
80 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
80 грамм сахарной пудры +6 грамм ванили;
130 грамм молока;
70 грамм сливочного масла 72%;
2 грамма мелкой соли;
пищевой краситель любого цвета.

Как сделать японский бисквит в домашних условиях

Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.

Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.

Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.

Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.

В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.

Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.

Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.

Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.

Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.

Как хранить японский бисквит

Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.

Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.

Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.

А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.

Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.